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茶馆经营的“指南针”

发布日期：[09-01-31 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶业公司] 茶馆需要定位

杰克·特劳特的“定位理论”可以这样通俗地解释：随着市场竞争的白热化，反复、高声地说自己的茶馆服务、茶叶如何好已经行不通了，而更重要的是喊出与竞争对手不同的口号，以差异化让消费者认为你“与众不同”，最终占领某一特定的市场空间。目前，茶馆界运用“定位理论”比较成功的当属老舍茶馆。在北京的老舍茶馆，客人每天都可以欣赏到一台汇聚京剧、曲艺、杂技、魔术、变脸等优秀民族艺术的精彩演出，同时可以品用各类名茶、宫廷细点、北京传统风味小吃和京味佳肴茶宴。这里已经成为了对外文化交流和民族文化精品展示“窗口”。自开业以来，老舍茶馆接待了近50位外国元首、众多社会名流和200多万中外游客。显而易见，老舍茶馆完全不同于城市的商务型茶馆、休闲型茶馆，可谓独此一家，让党政部门、社会团体接待来宾别无选择，其汇聚民族文化特色的定位牢牢占据了消费者的心理空间。老舍茶馆打民族文化牌独树一帜，其他茶馆也可以另辟蹊径，给自己的茶馆一个独特的定位。

找准顾客群体

其实，茶馆“定位”在老北京早有先例了。据了解，老北京有三种茶馆。一种是书馆，这是老北京茶馆中较有特色的茶馆。茶馆主人邀请艺人演唱，以演述评书为主。商号老板、账房先生、还有一些失意的官僚、政客，多为这里的常客。还有一种是棋茶馆，多集中在天桥一带，茶客以普通劳动者和闲居市民为多。这类茶馆设备简陋，一般用长方形木板，铺在砖垛上或木桩上，上面画棋盘格，茶客边饮边对弈，可以暂时忘却一天的劳累、生活中的艰辛。第三种就是季节性茶棚，除在定期各大庙会、集市上外，每年夏季处暑前后，什刹海北岸便形成一条茶棚长廊。

由此可见，老北京的茶馆各有自己的目标顾客群，那么如今北京的茶馆有开在高档小区附近的，有开在中关村高档写字楼旁边的，不同的地带同样聚集着不同的顾客群，拥有不同需求。茶馆应该针对顾客的特征和个性进行独特的定位，但现在很多茶馆的定位不太清晰。曾有一位茶馆的经理说，有一同行要转让一个茶馆给他，但亲自去看了一下周围环境之后却放弃了。他对记者说：“因为那家茶馆在高档小区，但他却在茶叶、服务方面定位太低了，与目标消费者的要求不相配。顾客心里留下了低档茶馆的印象，接手后很难改变。”北京有个避风塘茶楼，一般开在人流量大的街区，青年人成为这里的主流，价格也比较低。就像“避风塘”这个名字一样，他的定位就是就让那些逛街感觉累的人、压力大的上班族等有个停留、交流的地方。现在有些茶馆毫无特点可言，看着别人开茶馆挣了钱，自己也“照猫画虎”开一家。在开茶馆之前，一定要问一下自己“我的顾客在哪里”，没搞清这个问题之前一定要慎重。安溪县珍田阁茶厂另外，定位于任何一个顾客群都要考虑其规模和现实需求，规模太小，市场自然也太小；没有现实的需求，再大的规模也只能望洋兴叹，产生不了经济效益。

满足特定需求

准确定位了目标顾客群之后，还要针对目标顾客群的需求，在服务项目、茶叶种类等方面贴近顾客。在北京朝阳门附近有一家以普洱茶为主的茶馆，主人对普洱茶情有独钟，用“痴迷”形容一点也不过分。走进这家茶馆，从摆设的普洱茶、普洱茶书到普洱茶文化活动，可以说是无处不在的普洱茶元素。正因为将自己的茶馆定位于高端“普洱茶馆”，所以从服务员普洱茶知识素养、普洱茶冲泡、茶文化等方面都力求无可挑剔。经营了两年之后，这家茶馆就在北京的普洱茶圈内名声在外。尤其是经常请一些来自台湾、香港、广东等地的普洱茶文化名人，品茗论茶，使得这里俨然一个普洱茶爱好者的家。这家茶馆以茶类为定位依据，满足了普洱茶爱好者对上等普洱茶、普洱茶文化的需求。

当然，茶馆进行差异化市场定位时，不必局限于消费群体定位和产品定位，还可以在茶馆服务、价格、品牌形象等营销要素中，选择一个要素作为定位依据，从而在消费者心理占据一个独一无二的位置，占领竞争者意想不到的市场。

茶馆：如何经营出特色

来源:创业网发布时间:2008.08.28 我国是一个茶叶大国，不仅茶叶的品种繁多。有绿茶、红茶、花茶、沱茶、砖茶、普洱茶、苦丁茶、酥油茶等等，而且还拥有龙井、旗枪、碧螺春、铁观音、九曲红梅等大批名震四海的茶中珍品。同时，我国有着悠久的饮茶历史和深厚的茶文化艺术、茶叶的消费量在世界上也是屈指可数的。因此近年来不少人瞄准这一巨大的潜在市场，开起了茶馆。由于这些茶馆经营的不仅仅是喝茶消费，更经营了一种品茶的氛围和茶文化艺术，因此其利润率是非常高的。

经营茶馆能带来丰厚的利润。这对于许多手头握有资金，却又找不到理想投资项目的人来说，无疑是一条极具吸引力的信息。于是开茶馆便成了跟下一种颇为时尚的涉足商海、投资经营的新方式，不管是内行的还是外行的，人们纷纷筹资开办茶馆，一时间，在全国各大城市，茶馆有如雨后春笋般地冒了出来。如今，仅杭州市区的各类茶馆茶楼就已超过了四百家，在湖滨路和曙光路，几十家装修考究的茶馆更是鳞次栉比，聚集经营，成为杭城两处蔚为壮观的茶馆街，为这座旅游城市平添了一道亮丽的风景。

然而，事情并不尽如想象中的美好。经营茶馆利润固然丰厚，但这些利润只有通过充足的客源才能得以实观。而实际情况是，有的茶馆门庭若市，有的却是门可罗雀、在目前杭城的茶馆茶楼中，就至少有三分之二的茶馆过得并不轻松、有四分之一的茶馆甚至几乎已陷入难以为继的境地、随时面临着关门的可能。纵观这些经营得成功与失败的茶馆、除了经营地段的好坏、服务质量的高低等主客观原因外，有无经营特色是一个至关重要的成败因素。在杭州文教区有一家规模不太大的茶楼，经营地段并不十分理想、但是却经常茶客盈门，每逢双休日更是全场爆满，其经营奥秘是什么呢?原来该茶楼搞了一个书画艺术沙龙，由于文教区书画爱好者甚众，人们可以在这里找到知音，一起行书作画，自然乐不思归，茶楼生意因此红红火火。所以，要想开好茶馆，关健是要准确地分析市场，针对不同的顾客需要，给自己以鲜明而正确的定位，开出自己的特色和个性来。

下面是笔者给有经营茶馆意向的朋友们设计的几种特色茶馆，若有兴趣，不妨试试：

假面茶楼(灵感)现代都市中，有很多人患有孤独症，一方面，他们非常渴望向人倾诉心中的喜怒哀乐，也十分向往了解别人生存的故事和内心深处的情感；另一方面，他们又常常不愿意被自己所熟识的人看透心中的秘密，所以有许多喜怒哀乐的情感憋在心里无处宣泄，怪难受的。我们不妨借用一下假面舞会的精华，开一家假面茶馆，进入茶馆的客人都要求戴上假面具，这样人们互不认识，就可以敞开心怀随便交谈，谈完天喝完茶走人，不必有任何担心和牵挂，本来都是匆匆过客嘛。(特色)这里不仅是茶馆，还是流露真情的地方。在这里，所有茶客以假面示人，但流淌在这里的，却是绝对的真情。(提醒)必须准备好各款大小规格的假面具，要注意以下三点：一是设计制作好假面具，力求美观、舒适；二是检查假面具的牢固度，千万不能发生戴着一半突然掉下来的情况；三是保证假面具的卫生。

花艺茶坊(灵感)眼下的大部分茶楼茶馆，纵然环境布置得很艺术、氛围营造得很浪漫，但是除了喝喝茶聊聊天打打牌外、最多只是作些茶道表演而已，再没有其他任何内涵，充其量只不过是一处环境幽雅的娱乐场所而已，这种地方去一趟还可以，多了就会失去吸引力。因此，要使自己的茶馆富有特色，就必须在充实茶馆内涵上下功夫，针对光顾茶馆的顾客层次素养较高的特点，可以引进一些比较高雅的活动，例如花艺，让客人在这里一边品茗、一边自己动手插花。(特色)这里不仅是茶馆，还是花艺培训中心。多来这里几趟，不仅会成为品茶高手，更会成为插花行家。(提醒)①别忘了在备好鲜花、花泥、花篮的同时，聘请一位技艺娴熟的插花师。②只要开动脑筋，尽可以触类旁通，开一些诸如陶艺茶坊、布艺茶坊之类的特色茶馆。

伤心茶馆(灵感)在许多人心目中、茶馆应该是心情轻松的时候光顾的地方，其实这是一种误解，人们在心情不佳的时候往往更需要找一个能够得到安慰的地方舒展一下心情、调节一下情绪。因此，要使自己的茶馆富有个性，你不妨来一番逆向思维，专门为那些心情不佳的人开家茶馆，当人们失恋的时候、和家人吵架的时候、和上司或同事发生矛盾的时候，或者遇到其它不愉快的事情的时候来到这里，会有人一边陷你喝茶聊天，一边开导和排遣你心中的不快。(特色)这里不仅是茶馆，还是心理诊所。茶客们怀着伤感的情绪来到这里，出去的时候却已是心情轻松。(提醒)要帮助别人解除烦恼，自己首先要懂得如何倾听人、体谅人、理解人、宽慰人，因此聘请有实践经验的心理医生经常为员工上上课是非常必要的，要是条件许可的话，最好有一位心理医生坐坐镇(当然不能暴露其心理医生的身份)。

网络茶吧(灵感)随着网络时代的到来，上网已成为一种日益普及的现代行为，网民因此成倍增长，网吧的生意也日起火爆。网民们在电脑前一坐就是几小时甚至大半天，难免会觉得口干唇燥，于是一些颇有经济头脑的吧主就为网民们准备了茶水糕点，既留住了顾客、又增加了一笔额外的收入。但是，这些网吧毕竟还是以上网为主，茶点只是辅助的供应，假如某个网民上网上得累了，想舒舒服服地躺坐开来，喝杯茶、聊聊天，休息个把小时再上网，可就有些困难了。所以，不妨开家网络茶吧，让客人既能休闹地品著，又能随时上网邀游。(特色)这里不仅是茶馆，还是网络中心。人们可以在这里边喝茶边上网畅游，于是茶客们变成了上网高手，而网虫们也变成了品著行家。(提醒)经营者不仅要通皖茶艺茶文化，还需要进修一下上网知识，以便随时解决客人们遇到的问题。

男士茶室(灵感)同一个男人，当他与女人们在一起的时候，他会衣着光鲜、风度翩翩、谈吐幽默，但这个男人一般并不是真正的他自己；当他与男人们在一起的时候，他会衣着随便、醉态百出、胡言乱语，而这个时候的男人却恰恰正是他自己。男人需要放松，而往往只有在远离女人的时候他们才能真正放松地流露出自我，于是男人们凑在一起时就有说不完的话题(挣钱、战争、足球、女人……)和开不完的玩笑(绝大部分是围绕女人的)。那么为什么不开家专供男人光顾的茶室呢?相信是一定会大受欢迎的。(特色)这里不仅是茶馆，还是男人们本性流露的好地方，在这里男人们可以不顾绅士风度和繁缛礼节、可以肆元忌惮地开开各种带荤的玩笑，可以尽情地抽烟喝酒(当然还是以喝茶为主)，总之是个男人们来了一次就还想再来的地方。(提醒)①环境布置要阳刚；②要坚决谢绝女宾入场；③绝对不可搞色情服务。

书刊茶苑(灵感)爱看书刊的人虽然有图书馆可以去，但是恕我直言，图书馆的书刊往往有很大的局限性，看看旧书和普通的杂志还可以，真正最新的图书和最时尚的杂志是看不到的，相信与我有同感的人不在少数。况且图书馆里虽然阅读氛围浓厚，但休闲气息不足，人们读累了，想谈谈天伯影响周围的读者，想喝杯茶解解乏又不行。而书刊茶苑就不同了，在这里既能安心看书，又能轻松休闲，最重要的是这里有最新湖最畅销的图书杂志，人们因此还可以省下一大笔购买书刊的费用。(特色)这里不仅是茶馆，还是书刊阅览室。爱茶的人多爱书，对于他们来说，这里是获得物质和精神双重享受的好地方。(提醒)①多订阅一些时尚类的刊物，如《潇洒》、《时尚》、《新周刊》、《世界时装之苑》等等，这些刊物院好看，价格又高，很吸引人；②多做一些带隔音设备的小包厢，使客人可以尽情聊天或静心阅览，互不影响。

当代茶馆经营发展论坛昨举行

茶馆业的发展方兴未艾，但如何让这一行业在新形势下，健康、持续发展受到各有关方面的关注。在昨天的“茶与城市——‘康师傅’中国(杭州)当代茶馆经营发展论坛”上，来自各地的有关专家和茶馆主，对茶馆经营的方方面面进行了交流探讨。

市领导丁德明、项勤、蒋福弟出席了在杭州茶博馆举行的这个论坛。本届论坛由杭州市贸易局承办，杭州市茶楼业协会、杭州顶津食品有限公司、杭州茶人文化发展有限公司协办。有关专家和近百家茶馆业主到会，他们分别来自中国内地和中国的香港、台湾、澳门地区，以及加拿大、韩国等10多个国家和地区的50多个城市。

茶馆业在快速发展的同时也遇到了诸多发展中不可回避的问题。本届论坛旨在为茶馆经营提供一个交流平台，从历史的角度探讨茶馆的历史文化沿革；从文化的角度探讨地域文化的时尚需求对茶馆经营的影响；从社会学的角度探讨当前茶馆的社会功能及其开发潜力。

论坛涉及茶馆经营的多项议题，从茶馆的历史发展、现状、社会功能、经营模式、人才需求、品牌保护，到茶馆的装潢设计、器具配备、茶叶选择、人员服饰，在进行交流和讨论的同时，与会者还结合国际消费趋势，研讨新经济形势下茶馆业的经营对策，记者从中选取了部分专家的观点。茶馆业管理需变革

陈香白（中国国际茶文化研究会顾问、学术委员）：茶馆管理乃茶馆文化的重要组成部分，我们需要冷静探索茶馆管理的变革。茶馆管理应创新，应随着技术、市场等环境的变化而变化，这是生存和发展的根基。茶馆要注重风险管理，提高风险意识，通过市场分析，随时掌握市场需求，包括人口、消费水平及消费意愿等。茶馆管理不能忽视知识管理，市场的竞争，说到底还是人才的竞争，知识管理的作用在于培育集体创造力，茶馆的声望、商誉、商标、专利、环境设计等管理得当与否，直接关系着茶馆的兴衰。茶馆开出来了，还应非常重视可持续发展管理，茶道精神原则，要求茶馆从趋利性经营管理转向“绿色”的经营管理，急功近利，贪大求多，心浮气躁，忽略客观条件的制约和大局的利益，均会给茶馆经营带来极大危害。茶馆功能的未来发展

沈冬梅（中国社会科学院历史研究所）：经济和商业的发展，使提供饮茶和休闲场所的茶馆得以出现；人群的聚集使茶馆成为包括经济活动在内的众多社会公共活动和文化娱乐活动的场所；信息传播手段的缺乏使得茶馆成为信息的集散地。

但随着经济与科技的发展，茶馆的信息功能、为其他行业提供经营场所的功能正在消失；而随着人们闲暇时间增多、消费能力的增加，又使得茶馆休闲、提供社会交往公共空间的功能增强。从茶馆业的发展来看，展示、发扬茶文化应该是新式茶馆的中心功能。预期后工业社会，将会加强茶馆公共空间的功能、茶文化给人提供格调生活的功能。经营者只要能够认准茶馆的某一两种功能，准确定位消费者的层次，合法经营，就能使所经营的茶馆成为消费者生活的港湾，心情的驿站，格调的风向标，城市文化特色与风格的展示窗口。茶馆的细分和定位

朱家骥（《茶博览》副主编、杭州湖畔居总经理）：茶馆，是城市休闲生活的重要场所，是传承、弘扬传统茶文化的重要载体。城市的性质、城市的特点、市民的生活习俗，以及茶文化在这座城市中的影响，形成了茶馆市场细分和定位。

杭州现有各类茶馆1000余家。都市休闲茶馆除满足茶客对茶的物质需求以外，着力营造茶物质以外的茶文化，展示杭州的物产，历史古城的文化。风景区茶室为游人提供游览休闲的补充。新型的茶区农家茶楼成为市民节假日的首选。主题茶园带有鲜明的个性色彩。社区街道茶室是最传统、与城市市民生活最接近的茶室。做好茶馆市场的细分和定位，有利于茶馆业经营者赢得市场主动权，促进城市茶馆经营者用传承、弘扬茶文化的历史使命感去把握、指导当今城市茶馆的发展。有人称茶馆是“城市的客厅”，希望茶香四溢的杭州茶馆享有城市客厅的美誉。茶馆业呼唤行业规范

王运科（西安福宝阁置业发展有限公司董助）：茶馆业一方面呈现蓬勃朝气，另一方面，一拥而上又暴露出许多问题。从业人员素质低，管理层和员工缺乏茶的专业知识和茶文化基础知识，更不能说清什么是茶文化，什么是茶艺等，甚至连茶的品种、产地、品质特征都说不上来。不注重茶品质量，许多茶馆的茶叶从批发市场低价购进，又标以“龙井”、“碧螺春”等，卖高价。用水不讲究，绝大多数茶馆采用未经处理的自来水，使水中的氯气破坏了茶的真香。赢利不正当，如将包间搞成棋牌

室，吸引赌博。不注重文化建设，有的茶馆将传统文化中不可取的东西，如将“三寸金莲”、“春宫画”等也堂而皇之地布置在茶馆里。针对上述问题，有关部门应加强茶馆行业的规范化管理，促进茶馆业的健康发展。茶艺馆设计要“人尽天然”

骆芃芃（中国书法家协会篆刻委员会委员、中国书法家协会培训中心教授）：茶艺馆是当今喝茶、做茶事的最佳场所。茶艺馆整体设计的中心理念应体现“人尽天然”的精神，即人与大自然紧密结合的一种境界。喝茶，喝的是茶，修炼的是心。找到一片来源自然的环境，获得一息与大自然融合的瞬间，尤其显得重要。营造一个“人尽天然”的茶艺馆，从理论上讲，就是要去营造一种亲近自然的意境，把一切属于大自然的造物尽可能搬到离自己最近的地方，让自己随时、随地都可以与大自然接触。如用虚拟的手法，多放置一些带有山水、花鸟图案的器物，甚至人造的树木等，使室内气氛充满了大自然的生机；又如用延伸的手法，在室外，有选择地摆放一些盆栽的花木，修建一个水塘，放上几尾鱼或者养上几只鸟，意喻让大自然的生机、生命伸延到室内等等。

茶馆经营，美萍茶馆经营系统

面对wto条件下挑战与机遇共存的大背景，茶馆业应如何面对？除一般条件外，经营是否有特色是茶馆业能否生存发展的关键。因此，特色立店、特色生财应该成为茶馆经营管理者的共识，并应以此作为基本思路，以发展现代茶馆业。 特色经营——产品与服务相得益彰

目前，部分茶馆的经营缺乏特色，主要表现在以下5个方面。

一是以经营传统产品（茶叶、茶具、茶水）为主，求多求全，老面孔多，新面孔少。

二是重产品、轻服务。

三是价格结构不合理，该低的低不下来，该高的高不上去。比如，低档非手拉坯紫砂水平壶，每把30元左右比较适中，可北京不少茶馆卖80元以上，使许多初学者“望价却步”。同时，10000元以上的单只或成套高档紫砂壶却没有，使一些具有高消费能力的“爱壶人”扫兴而去。

四是茶具与茶叶未能配套使用，例如不管客人点什么茶，一律用紫砂壶冲泡，使有些茶艺特色并未表现出来。

五是泡茶用水重复烧开，使水质老化，影响饮茶质量。

 同时，也有不少茶馆的经营是极富特色的。比如在产品方面，北京元长厚茶艺馆、大取舍茶艺馆、西站茶艺馆、中华名茶园的茶叶，货真价实，质量稳定；而北京老舍茶馆、北京绿缘茶艺馆的茶点小巧，口感好，地方风格比较突出；静心茶艺总汇的茶文化书刊十分丰富。去年春节期间，北京吴裕泰茶艺馆将花茶和茶乐cd盘做成茶文化礼盒，一下就卖了1000套，可见有新意、有特色的产品消费者是十分欢迎的。在服务方面，北京圣陶沙茶艺馆按星级宾馆服务标准，严格培训员工，提供规范、热情的服务，受到客人好评；北京小小茶艺馆用白色小瓷盘盛半盘水，里面再放入小海螺、小雨花石当作烟灰缸，使客人在新奇惊喜之余，感受其文化品位。特别可喜的是，茗仁茶艺馆、国宗茶道馆等还能提供培训、咨询等茶文化服务，使茶艺馆的服务类收入占有一席之地。 特色环境——茶艺与民俗、传统与现代的高度统一现在，消费者对茶馆环境的要求越来越高，一些老板也为此下了不少功夫。首先，从茶馆外部环境看，杭州大佛茶艺馆、广州茶艺乐园荔湾总店、北京明慧茶院等置身公园、寺宇中，茶艺与大自然珠联璧合，浑然一体。其次，从茶馆内部环境看，许多茶馆整洁、幽静，灯光柔和，背景音乐舒缓、悠扬，令人心旷神怡；北京有5家茶馆还将小桥流水置于店内，增添了些许大自然的气息；石家庄战国策茶艺馆在两层楼梯的墙上，独具匠心地顺势挂起了“坐、请坐、请上坐，茶、敬茶、敬香茶”的茶联，创意新颖。

但是，茶馆环境还应不断改进。一是虽然风格定位比较准确，但缺乏地方特色，常使人感到雷同。二是一些茶馆缺乏泊车位，使消费者感觉不方便或担心车被拖走而却步。三是卫生间档次偏低，与总体硬件水平反差较大。另外，一些细节上的欠缺，也常常影响茶馆环境的质量。如雅间字画、壁挂风格单一，而且有时数量过多，有违中国茶道“对称美”的原则；清一色的茶桌或方或圆，缺少个性；有些茶馆灯光过暗等等。其实，抓好茶馆的环境建设，关键在于能否做到两个统一，即茶艺与民俗的统一，要做到有地方特色；传统风格与现代气息的统一，要做到有时代特色。

 特色人才——提高综合素质、重组人员结构

 目前，从事茶艺的人员大多年轻、思想尚未定型、流动性较大，而从发展的角度来看，茶艺师是未来茶馆业的支柱，其素质的高低直接影响茶馆效益。与一般服务人员相比，茶艺师应具有一定专业水平，才能不断适应茶文化的发展。 第一，茶艺师要具有较高的综合素质。

茶艺师除了具有相关的专业知识外，创新意识、良好的心理素质和口头表达能力及外语会话能力等也很重要。为此，最好从中专技校的茶艺专业、职高或高中以上学历的候选人中招聘。目前，北京市汽车工业技工学校、北京商贸学校等就有大批学习茶艺专业的在校生，这将是未来茶艺师比较好的来源之一。显而易见，谁拥有人才，谁就拥有未来和超额利润。2000年，国家劳动和社会保障部部修订、颁布的《中华人民共和国职业分类大典》已正式将茶艺师确认为一种职业，并分为5级，即初级茶艺师、中级茶艺师、高级茶艺师、二级茶艺技师、一级茶艺技师。其中，一级茶艺技师属于高级职称。而浙江省劳动部门已委托有关学校，面向社会公开招考茶艺师。这对于茶馆业来说，无疑是一些利好因素。 第二，茶艺师结构要合理。

首先是知识结构的合理，茶艺师是服务型专业人才，要有较为充分的、与职业相关的知识储备，如茶业基础知识、茶文化常识、所在地的茶俗与民俗、外国茶俗等。特别是有关的新知识，更要及时掌握，如新的茶产品、新的茶业消费方式等。同时，对茶艺师来讲，茶叶泡饮技艺是看家的本事，是十分重要的。可以按照不同职称，量化泡茶技艺种类；职称愈高，应知应会的就愈多。另外，像国内外重大新闻、股市涨跌、彩票行情等，茶艺师也最好略知一些，以便必要时与消费者交流。其次是学历结构要合理。预计在今后一个时期内，茶艺师具有高中（含职高、中专技校）学历的应占90％以上，大专以上学历的将接近10％，这个比例是比较适宜的。此外，性别结构要合理。茶艺师不能只有女性。吧台、领班等岗位也需要男茶艺师。一般情况下，女茶艺师占90％左右，男茶艺师占10％左右较为合适。还有，籍贯结构也要合理。实践中，不少老板喜欢使用外地员工，而外地员工又喜欢介绍自己的老乡。从工作需要和管理方面考虑，外地员工占80％左右，本地员工占20％左右，“小老乡”不宜过多。 难点与对策

目前，影响茶馆业形成特色的问题和难点不少，方方面面的原因很多。首先，政府有关部门将茶馆归类于娱乐业。这本来属于正常的行业划分，但其相应的政策环境却对茶馆业发展有一定影响。比如，有的省市对茶馆按18％的税率征税；新店不批、老店单间要拆等等。同时，茶馆业发展中的政府导向和舆论导向力度不够。其次，茶馆业经营管理中存在一些误区。比如，茶馆营业额构成中缺少服务性收入；价格结构中中档部分偏大；产品和服务缺乏地方特色和时代特色，缺乏连续可做的项目和相关的项目储备；员工综合素质不够高；有的茶馆还存在“三陪”现象等等。同时，虽然茶馆越开越多，但不少消费者还不习惯到茶馆消费，也给茶馆经营管理带来不少压力。第三，来自相关行业或企业的竞争日益激烈。现在，可口可乐、星巴克、联合利华等外国著名企业大举占领中国市场，喝咖啡、可口可乐的人并不比喝茶的少，而有些茶馆又缺乏市场运作的能力，缺少规模效益，缺乏竞争实力。

 总之，茶馆的经营者还应多从自身找原因，只要认真研究，严肃对待，取人之长，补己之短，茶馆业还是有规律可循，有对策可行的。

为应对经营管理中的困难与挑战，还可以采取以下策略，力争形成特色：  一是以特色立店，以特色经营。

产品、环境、服务、项目、宣传、茶艺师等都应有特色。如茶叶，袋装、小包装、礼品包装等要追赶世界潮流；店面环境要干净、明亮，绿色植物多；服务要轻柔、准确、知识储备多等等。其中，产品特色和服务特色最重要。“向特色要效益”应该成为茶馆界同仁的共识。

 二是运用企业文化知识，进行茶馆整体包装。

整体包装涉及企业名称、商标、产品、价格、环境、人员、服务、服装，以及名牌、胸牌、信纸信封、小礼品、年历卡等。原则以突出茶馆为特点，简洁、温馨、典雅、清幽。

 三是实施“哑铃型”价格策略。这一策略的实质是“吃两头”，价格实惠的茶薄利多销，高档茶则高来高去以迎合消费者“或者最好，或者最实惠”的消费心理。因此，一般茶馆经营中整体产品宜少而精，中档产品不宜多，同一价位的茶产品花色品种要丰富。如100元1本的线装《茶经》，480元3两的台式乌龙茶，2800元1斤的新龙井等也不可缺少。

 四是调整、完善营业额结构。过去，茶馆营业额比较单一，由茶叶、茶具、茶水、茶食等传统产品构成。今后，为了适应个性化、多元化消费需求，宜采取相关措施。例如在茶产品销售中，引入文化产品或者精神产品的概念及茶文化书刊、cd、vcd、邮票、字画等具体产品。还可以积极推出适合在茶馆提供的有偿服务项目，如茶文化咨询、中介、拍摄场景等。从而实现营业额的合理构成。 五是实行非降价策略。

茶馆在销售中可以不打折。因为实惠茶利薄，不适宜打折，不少茶艺馆也因为不打折赢得“货真价实”的美誉。同时，为了满足一部分消费者希望打折的心态，可以提供一些与一般打折幅度相对应的免费茶艺培训活动、免费茶艺礼仪服务等，作为回报，效果也会很好。六是发展茶文化旅游。

茶馆业应加强与旅游业等产业的联系，可与旅行社共同设计方案，逐步推出各类活动。

 最后是要打好服务牌。不少茶馆老板逐渐认识到在茶馆业的发展中，单纯拼硬件的时代已经过去了。未来茶馆业的竞争，是服务细节中文化品位的竞争，是特色与平庸的竞争。因此，茶馆应该特别抓好服务工作，提高服务质量。在微笑服务的基础上，搞好特色服务。比如，为爱壶而又没有时间的消费者有偿养壶；在适当区域为喝茶的消费者免费擦皮鞋，以及有偿提供茶文化、茶产业专业咨询等活动。

中茶文化

茶，是中国的国饮，兴于唐，盛于宋，发展于明清，国人饮茶的历史可上溯五千年。茶叶，饮誉世界。日本的茶道，韩国的茶社，英国的红茶，印度的祥茶，泰国的僧茶等世界各国的茶艺，寻根溯本都源于中国的茶事社俗。茶，是中华民族的象征。

近年来，随着世界性的饮茶风潮迅速兴起，茶叶的保健功能日益受到人们的广泛关注，由此，国人无论是在家品茶还是去茶馆喝茶的习惯和兴趣日渐风行开来。如今，人们饮茶不仅讲究传统的茶艺、茶道，尽情地享受喝茶所带来的情趣和意境，而且也十分注重起茶叶的品牌及各种茶叶的配制，以便在感受浪漫和悠闲的同时，获得更好的保健作用。笔者近日在济南、青岛、临沂等城市看到，这些城市中的众多茶馆已不是老舍笔下的大众茶馆，而是集时尚、娱乐、休闲为一体的温馨乐园。这些茶馆大多分布在各大宾馆休闲场所或黄金地段，室内设施高档豪华，所用茶具多是紫砂茶器或精品细瓷类名牌，供应给客人的茶叶按茶客所需也多是“龙井”、“碧螺春”、“黄山毛尖”、“千岛银针”等品牌上等茶叶。这些品牌的茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、花茶、紧压茶及速溶茶等。不同品种的茶，价格就不尽相同，最便宜的几元一杯，最贵的高达１００元以上，这与茶叶的品牌及茶馆的服务有着直接的关系。在收费与时间上，茶馆的标准也不相同。一般白天的价格较低，按客人所要茶叶的品牌档次结合起来定价，大都在每小时２０元以内，黄金时间即每晚７点以后每小时在３０元左右。

笔者虽不精于茶道，但却嗜茶如命，因为是茶之精、水之神润泽了中华民族的人文精神，古往今来，茶文化总是象征着人文精神之源。因而，在我的心目中，好茶如同好女子，你只能在慢慢的品茗中啜天地之精、饮万物之髓，体会茶之色、香、味。然而只有嗅之醉人、啜之赏心的品牌茶，才会纳峰之惠风，汲沃土之膏泽，集百草之灵秀，汇药石之魂魄。难怪茶馆老板在经营中多以品牌茶招徕顾客了，而许多客人在喝茶时也更是冲着茶馆备有名茶、好茶来的。有道是：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”所以，顾客品茗，自然需要选择茶叶，不仅要求“精茶、好水、活火、妙器”这些物质上的东西，而且也讲究“茶人、主题、茶艺、环境、程序”等一些精神上的要素。

到茶馆去品茶、娱乐消费的多是生意人和青年人，这些人的消费品位很是讲究茶叶品牌，由此带动了茶馆经营名牌茶叶的兴旺。笔者在一些朋友的邀请下去茶馆消费时发现，到临沂商城内的十几家茶馆消费的客人大都是来此经商的南方客商，他们去茶馆喝茶边喝边谈生意，能在“静”中沟通思想、交流感情，茶文化带来的是高品位的享受，生意自然好谈多了。

茶水结缘，爱花结友，各地茶馆茶叶品牌的走俏，促进了我国茶文化的风行，并发展成为一种时尚，更重要的是继承了古人讲究茶艺，以斗茶、功夫茶为乐的雅兴和意境，使红红火火的茶文化撑起一片时尚消费的天空。

这些城市中的众多茶馆已不是老舍笔下的大众茶馆，而是集时尚、娱乐、休闲为一体的温馨乐园。这些茶馆大多分布在各大宾馆休闲场所或黄金地段，室内设施高档豪华，所用茶具多是紫砂茶器或精品细瓷类名牌

茶馆是一个浓缩的大千世界，各种各样的人在这里登台，各种各样的事在这里上演。因着这形形色色的人，因着这千奇百怪的事，因着这喜怒哀乐的情，包容着这一切的茶馆走到了文人笔下，走进了文学殿堂，印在了人们心中。骚人墨客、达官贵人、没落贵族、警匪流氓、穷汉苦力，算卦的、纳妾的、遛鸟儿的、破财的、求食的，以茶馆为载体，活现在自古至今的小说、戏曲、杂剧、杂文、曲词中，他们的喜怒哀乐流淌在渗透着感情而又不动声色的字里行间，流动在三尺来高的戏台上，甚至方寸见宽的画卷中。这字，这戏，这画，是茶馆存在的见证，是茶馆中各种灵魂的再现。

宝鼎茶闲文中茶馆中国璀璨的文学宝库，随着华夏文明的长河流动，日益丰实，其间诗、词、曲、赋、杂文、评话、小说，题材多样，佳作迭出，绝响林立。茶馆出现后，随着它的锋芒渐露，日趋引起文人的注目，不仅是他们品茗会友、吟诗赏景之处，而且也频频现于他们的生花妙笔之下。

叶嘉吾友茶馆轶事中国的文人爱茶，凡历史上挂得上号的文人似乎都可搜罗出几件其与茶的趣事。随着茶馆文化色彩的增浓，文人进茶馆、登茶楼，就约定俗成地成了风雅之事，于是，文人与茶馆缘结在了一起，文人与茶馆有了许多的逸闻趣事。有的借茶馆汲取素材，有的爱茶馆的茶与食，有的钟情于茶馆的书与戏，有的干脆提出了“茶馆文学”。

天机云锦茶馆茶联茶馆茶联、茶亭茶联，虽仅占尺幅之地，但其韵致丝毫不输于长篇美文，其精蕴点滴不弱于奇文警句。偏偏就那一两句话，引得人们回味无穷。闲情雅致、山水风物、人生哲理、生命理念、文化传统，通通浓缩在这一副副高悬于茶馆门前的茶联中了。

珠辉玉映茶馆取名茶联是茶馆生动的广告牌，店名字号则是茶馆响当当的招牌。建筑形式不同，字号的缀字也跟着变：馆、楼、阁、坊、社、亭、居、座、园、轩，显示出中国建筑艺术与园林艺术的姿采。具体取名更是求其别出心裁：吉祥如意者，清雅别致者，借景用胜者，就地取材者，取名人字号者，用典故诗句者，显地势特点者，招特定顾客者。若将此集锦，定会再次惊讶于中国方块字的灵活与神奇。茶联与茶馆的流光溢彩，是中国传统文化的迸发，是悠悠茶香的千载熏染，共同昭示着中国涵容的茶馆文化。