染雾藏书羊肉的做法 篇一
羊肉一直以来都是中国菜肴中常见的食材之一，而藏书羊肉则是一道以羊肉为主要材料的特色菜。它起源于中国西北地区，以其独特的风味和口感而受到人们的喜爱。下面，我将为大家介绍一下制作藏书羊肉的具体做法。
材料：
- 500克羊肉
- 适量的姜、蒜、大葱
- 适量的辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、老抽、料酒
步骤：
1. 首先，将羊肉切成块状。然后，将切好的羊肉块用清水冲洗一遍，以去除血水和杂质。
2. 接下来，将姜、蒜、大葱切成末备用。将切好的羊肉块放入锅中，加入适量的水，放入适量的姜末、蒜末和大葱末，再加入适量的盐和料酒，煮沸后撇去浮沫。
3. 将煮好的羊肉块捞出，放入冷水中冲洗一下，以去除余味和杂质。然后，将羊肉块切成薄片备用。
4. 取一个大碗，将切好的羊肉片放入碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、生抽和老抽，搅拌均匀，让羊肉片充分腌制入味。
5. 取一个平底锅，倒入适量的食用油，加热至六七成热。然后，将腌制好的羊肉片逐块放入锅中煎炸，炸至两面金黄酥脆即可。
6. 最后，将炸好的羊肉片捞出，沥干油分，装盘即可。
这样，一道美味的藏书羊肉就做好了。它的特色在于羊肉的鲜嫩和辣椒的香辣味，给人一种特别的口感体验。这道菜适合搭配米饭或者面食食用，既可以作为主菜，也可以作为一道下酒菜。
藏书羊肉的做法 篇二
藏书羊肉是一道具有浓郁西北风味的菜肴，它有着悠久的历史和独特的制作工艺。下面，我将为大家介绍一下另一种制作藏书羊肉的做法。
材料：
- 500克羊肉
- 适量的大葱、姜、蒜
- 适量的辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉、盐、糖、生抽、料酒
步骤：
1. 首先，将羊肉切成小块。然后，将切好的羊肉块用清水冲洗一遍，去除血水和杂质。
2. 接下来，将大葱、姜、蒜切成末备用。将切好的羊肉块放入锅中，加入适量的水，放入适量的姜末、蒜末和大葱末，再加入适量的盐和料酒，煮沸后撇去浮沫。
3. 将煮好的羊肉块捞出，放入冷水中冲洗一下，以去除余味和杂质。然后，将羊肉块切成薄片备用。
4. 取一个大碗，将切好的羊肉片放入碗中，加入适量的辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉、盐、糖和生抽，搅拌均匀，让羊肉片充分腌制入味。
5. 取一个炒锅，倒入适量的食用油，加热至六七成热。然后，将腌制好的羊肉片逐块放入锅中煎炒，炒至羊肉变色。
6. 最后，将炒好的羊肉片捞出，沥干油分，装盘即可。
这样，另一道美味的藏书羊肉就做好了。与第一篇中介绍的做法不同，这种做法中加入了豆瓣酱和辣椒酱，使得羊肉更加麻辣可口。这道菜适合作为一道下酒菜食用，也可以搭配米饭或面食享用。无论是哪种做法，藏书羊肉都能带给人们独特的味觉体验。
藏书羊肉的做法 篇三
上锅烹制
先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。
这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)
位置
另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。
急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。
制作秘籍
总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料。
一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。
