染雾烟台大海席酒家策划书 篇一
烟台大海席酒家策划书
1. 项目背景
烟台市是中国东海岸的重要港口城市，也是中国著名的旅游胜地之一。随着国内旅游业的迅猛发展，烟台市的旅游业也蓬勃发展。然而，在烟台市的餐饮市场上，缺乏一家能够真正展示烟台海洋文化和传统美食的高品质餐厅。因此，我们计划开设一家名为“烟台大海席”的酒家，旨在打造一个集海洋文化、美食、休闲娱乐为一体的综合性餐饮场所。
2. 项目概述
烟台大海席酒家将位于烟台市核心商业区，占地面积约1000平方米。酒家将以海洋文化为主题，打造独特的装修风格和氛围。餐厅将提供烟台地道的海鲜美食，包括新鲜的海鲜、特色烧烤和海鲜火锅等。此外，我们还将提供各类海洋主题的娱乐活动，如海洋观光游船、海洋文化展览等，为顾客提供全方位的海洋体验。
3. 目标市场
我们的目标市场主要是烟台市的本地居民和游客。烟台市是一个旅游热点，每年都吸引着大量的游客。此外，烟台市也有很多本地居民对海洋文化和美食有着浓厚的兴趣。因此，我们相信烟台市的市场潜力巨大，可以吸引大量的顾客。
4. 竞争优势
烟台大海席酒家的竞争优势主要体现在以下几个方面：
- 独特的海洋主题：我们将打造一个独特的海洋文化氛围，通过装修、菜单和服务等方面，让顾客真正感受到烟台的海洋魅力。
- 地道的美食：我们将提供地道的烟台海鲜美食，选用新鲜的海鲜材料，保证菜品的口感和品质。
- 多样化的娱乐活动：除了美食，我们还将提供各类海洋主题的娱乐活动，如海洋观光游船和海洋文化展览等，为顾客提供全方位的海洋体验。
5. 营销策略
为了吸引更多的顾客，我们将采取以下营销策略：
- 品牌推广：通过广告、宣传和社交媒体等渠道，宣传我们的品牌和特色，吸引顾客的注意。
- 优惠活动：定期举办各种优惠活动，如生日优惠、特价菜品等，吸引顾客光顾。
- 合作推广：与当地旅行社、酒店等合作，互相推广，增加顾客来源。
6. 预期收益
我们预计，在正常运营情况下，烟台大海席酒家每年的收益将达到500万元人民币。通过不断提升品质和服务，我们相信这个数字还有进一步增长的潜力。
7. 风险和挑战
在运营过程中，我们可能面临一些风险和挑战，如市场竞争、成本控制和供应链管理等。为了应对这些问题，我们将制定详细的风险管理计划，并与专业团队合作，共同解决问题。
总结：
烟台大海席酒家将致力于打造一家集海洋文化、美食、休闲娱乐为一体的综合性餐饮场所。我们相信，凭借独特的海洋主题、地道的美食和多样化的娱乐活动，烟台大海席酒家将成为烟台市餐饮市场的一颗新星，并取得可观的经济效益。
烟台大海席酒家策划书 篇三
一．渔家文化的发掘
传承鲁菜经典，弘扬渔家文化。传统鲁菜有两个半菜系，第一大菜系：福山系。即以海鲜为主要加工原料。第二大菜系：历山系。即以鸡鸭鱼肉，（其中鱼为淡水鱼）为主要加工原料。第三大菜系：孔府菜。即以皇家宴席所需的材料为主要原料。我们胶东沿海地区多以福山系鲁菜为主，福山为鲁菜的主要发源地。福山系鲁菜融合了渔家文化的精髓，无论从菜品的原料、菜品的名称以及菜品的质量都带着浓重的地域色彩。
说到渔家文化就必须说到渔民的生活方式，渔民的生活方式很独特，要求严格，禁忌也很多。首先，渔民家家供奉海神娘娘的塑像。出海之前，把海神娘娘请上船，焚香叩拜，祈保一帆风顺。行船中遭遇险风恶浪，燃纸焚香，磕头跪拜。收船后请下船，供奉家中。每年大年三十，白天上船将各处打扫干净，舱门贴上大红对联，入夜，鸣锣上船请娘娘回家过年。初一，五更起来第一件事就是鸣锣登船祭拜，然后才回家为亲人拜年。渔船桅杆上多写“大将军八面威风，二将军引路先行”，船尾写“海不生波”，以此震慑海邪，鼓舞斗志，求风平浪静。行船不得吹口哨，否则会招惹风浪。不准将手背在身后，防止打背网。水上作业忌讳说“住”，因为航行中最怕船只停住，凡事与“住”的同音的字都不准说。古代吃饭用箸，船家怕犯忌讳而称筷子，意思是船不仅不住，而且还要快开。吃完饭筷子不许搁在碗上，盛饭时勺子不能扣在盆里，碗也不能扣放，认为会导致船只触礁搁浅，甚至扣翻。渔民还忌讳翻、停、破、漏、完之类的字眼。“帆”称做“篷”，“翻过来”称做“划过来”。渔船卸完了，要说“满了”。忌讳坐在船帮上将脚伸到海水里，认为是脚踩海神，会因不尊重而激怒海神，实际是脚心发亮光，会招惹鲨鱼，或者两船相撞会挤断腿骨。在船上走动要脚步轻，忌讳跑跳。不许在船头玩耍，叫“压船头”，不吉利。船归称“收后”，“收后”不许妇女登船或跨渔网，尤其是怀孕的妇女，认为会带来晦气。如果犯了忌讳，则要在妇女踏过的地方点燃谷秸熏烤。在海鲜市场，鱼鲜叫“口好”，变质称“塌潮”或者“隔潮”。渔民号子是渔家风俗的特色，号词简单、语调粗狂、情绪豪放、领和严谨，和者句头紧咬领者句尾。伴随着渔民的各项劳动有
渔家饮食文化风俗很特别，几乎每顿饭必须有鱼。海岛居民吃玉米饼子就咸鱼，就鲜鱼，就鱼酱。蒸咸鱼不加油。吃鲜鱼喜欢“一卤鲜”（略用盐），加韭菜花蒸食。鱼酱和虾酱只是总称，细分有许多种：牙鲆鱼酱、虾头酱、海怪酱、鲐鲅鱼肚酱、海兔酱等。腌咸菜不用盐，用腌鱼的鱼汤。做菜不佐酱油，佐“鱼卤油”。主食有海菜包子、大鲅鱼水饺、蓬莱小面等。
二．品牌故事：大海席的由来
话说八仙在蓝蓝的大海上，各显神通漂洋过海。当他们来到渤海湾的时候，正巧赶上龙王三太子带着一批虾兵蟹将在巡海。龙王三太子见到这八位手持宝物的神仙，不禁动了邪念，他上前想借铁拐李的宝葫芦玩玩，被铁拐李拒绝了。龙王三太子恼羞成怒，便施展法术，顿时饿浪滔天，天昏地暗。八仙们也不甘示弱，各自用宝物抗击龙王三太子，龙王三太子的见法术一时难以降服八仙，便命令虾兵蟹手持兵刃打算活捉八仙们，眼见一场恶战即将拉开序幕，这一切，都被南海观音看在眼里，观音狠狠地批评了龙王三太子的霸道行为，及时制止了打斗并把龙王从东海龙宫叫出来，老龙王连连道歉，并在东海龙宫摆下宴席招待观音和八仙们，老龙王为表示自己的诚意，用东海的大海席来招待观音和八仙们。最后，大家握手言和，皆大欢喜。
三．大海席酒家的雅座名称
根据大海席酒家的特点，起一些与渔家文化相关的雅座名称：老渔翁、老码头、大水发、杏花汛、跳龙门、龙兵行、水晶宫、渔家号子、渔家妹子等。
四、大海席酒家的菜品名称
大海席酒家的菜品讲究整齐划一，即鱼一样大，海米一样大。
大海席酒家的主打菜品：大海席（即海杂拌）
百鱼上岸（杂鱼乱炖）
雪浪花（海兔汤）
大乐天（海螺）
油爆大蛤（天鹅蛋）
金猴闹天宫（桃花虾）
