染雾餐厅环境卫生管理制度 篇一
餐厅环境卫生是餐厅管理中非常重要的一环，它直接关系到食品安全和消费者的健康。为了确保餐厅环境卫生的良好管理，制定一套科学合理的管理制度是必不可少的。
首先，餐厅应建立完善的环境卫生管理体系。这个体系应包括环境卫生管理的责任主体、管理机构、工作职责等，确保管理的权责清晰明确。同时，还需要建立相应的管理流程和标准操作规程，确保环境卫生管理的规范性和可操作性。
其次，餐厅应制定详细的环境卫生管理制度。这些制度应包括卫生检查制度、清洁消毒制度、垃圾处理制度等。卫生检查制度应明确检查的内容、频次和责任部门，确保对环境卫生的全面监管。清洁消毒制度应规定清洁消毒的程序、方法和频次，确保餐厅环境的干净整洁。垃圾处理制度应明确垃圾的分类、收集和处理方式，确保垃圾不对环境造成污染。
此外，餐厅还应加强对员工的环境卫生管理培训。员工是环境卫生管理的执行者，他们的素质和意识直接关系到环境卫生的质量。餐厅应定期组织员工参加环境卫生管理培训，提高他们的环境卫生意识和操作能力。同时，餐厅应建立员工环境卫生考核制度，对员工的环境卫生表现进行评价和奖惩，激发员工的积极性。
最后，餐厅应建立健全的卫生监督机制。餐厅应与相关卫生监管部门建立良好的合作关系，接受监督和指导。定期进行卫生抽查，及时发现和纠正存在的问题。对于卫生违规行为，餐厅应及时采取相应的纠正措施，确保环境卫生的持续改进。
在餐厅环境卫生管理制度的落实过程中，需要充分发挥各方的作用。餐厅管理者要加强对环境卫生的重视，制定科学合理的管理制度，并加强对员工的培训和监督。员工要提高环境卫生意识，积极参与环境卫生管理活动。卫生监管部门要加强对餐厅环境卫生的监督和指导，确保制度的有效执行。
通过建立健全的餐厅环境卫生管理制度，我们可以有效地提高餐厅环境卫生的质量，保障食品安全和消费者的健康。餐厅环境卫生管理制度的建立和落实，是餐厅管理中的一项重要工作，也是提升餐厅形象和竞争力的重要手段。
餐厅环境卫生管理制度 篇二
餐厅环境卫生管理制度是为了保证餐厅环境的整洁和卫生，从而提供一个舒适、健康的用餐环境，保障顾客的健康和食品安全。下面，我们来介绍一下餐厅环境卫生管理制度的主要内容。
首先，餐厅应建立健全的环境卫生管理组织机构。这个机构应包括环境卫生管理负责人、环境卫生管理人员和环境卫生监督员等。环境卫生管理负责人负责制定环境卫生管理制度和监督其执行，环境卫生管理人员负责具体的环境卫生工作，环境卫生监督员负责对环境卫生进行监督和检查。
其次，餐厅应建立规范的环境卫生管理制度。这些制度包括环境卫生检查制度、清洁消毒制度、垃圾处理制度等。环境卫生检查制度是指定期对餐厅的环境卫生进行检查，发现问题及时整改。清洁消毒制度是规定了清洁和消毒的频次、方法和程序，确保餐厅的环境干净、卫生。垃圾处理制度包括对垃圾的分类、收集和处理方式等，确保垃圾不对环境造成污染。
同时，餐厅应加强员工的环境卫生培训。员工是环境卫生管理的执行者，他们的操作技能和卫生意识直接影响到餐厅环境的卫生状况。餐厅应定期组织员工参加环境卫生培训，提高他们的卫生意识和操作能力。同时，餐厅应建立员工环境卫生考核制度，对员工的环境卫生表现进行评价和奖惩，激发员工的积极性。
最后，餐厅应建立卫生监督制度。餐厅应与相关卫生监管部门建立合作关系，接受监督和指导。定期进行卫生抽查，及时发现和纠正存在的问题。对于卫生违规行为，餐厅应及时采取相应的纠正措施，确保环境卫生的持续改进。
通过建立科学合理的餐厅环境卫生管理制度，我们可以有效地提高餐厅环境卫生的质量，为顾客提供一个舒适、健康的用餐环境。餐厅环境卫生管理制度的建立和落实，是餐厅管理中的一项重要工作，也是提升餐厅形象和竞争力的重要手段。
餐厅环境卫生管理制度 篇三
1、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
2、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台
后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
3、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。
5、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
6、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
7、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
9、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
餐厅环境卫生管理制度 篇四
1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的`餐饮具及时撤回，并揩净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
餐厅环境卫生管理制度 篇五
一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。
四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。
五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。
六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。
七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4—10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。
十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。
十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。
