染雾火锅店前厅管理制度 篇一
火锅店前厅管理制度的重要性
在火锅店的运营过程中，前厅是与顾客直接接触的环节，其管理对于店铺的形象和顾客体验有着至关重要的影响。因此，建立火锅店前厅管理制度是非常必要的。
首先，火锅店前厅管理制度可以规范员工的行为和服务态度。由于前厅是与顾客直接接触的地方，员工的言行举止直接影响顾客对店铺的印象。通过建立管理制度，可以明确员工的工作职责，规定员工的工作流程和服务标准，确保员工能够按照规定的程序进行工作，并提供优质的服务。同时，制度还可以规范员工的言行举止，要求员工以礼貌、热情和专业的态度对待顾客，提高顾客的满意度和店铺的口碑。
其次，火锅店前厅管理制度可以提高工作效率和协调性。在火锅店的前厅工作中，员工需要快速、准确地处理顾客的点单、安排座位和结账等工作。通过建立管理制度，可以规定员工的工作流程和配合方式，提高工作效率和协调性。例如，制度可以规定员工在顾客到店时需要主动迎接，并尽快为其安排座位，并在顾客离店时迅速结账。这样可以减少顾客等待的时间，提高顾客的满意度和店铺的经营效益。
最后，火锅店前厅管理制度还可以加强安全和卫生管理。火锅店的前厅是人员流动较大的区域，为了确保员工和顾客的安全，需要建立相应的管理制度。制度可以规定员工必须按照规定的程序进行工作，确保操作的安全性；同时，可以要求员工定期进行卫生清洁，保持前厅的整洁和卫生。这样可以提高店铺的安全性和卫生水平，避免发生事故和卫生问题。
综上所述，火锅店前厅管理制度是非常重要的。它可以规范员工的行为和服务态度，提高工作效率和协调性，加强安全和卫生管理。通过建立管理制度，可以提升店铺的形象和顾客的满意度，从而增加店铺的竞争力和盈利能力。因此，火锅店经营者应该高度重视前厅管理，建立健全的管理制度。
火锅店前厅管理制度 篇二
火锅店前厅管理制度的具体内容
火锅店前厅管理制度是为了规范前厅工作流程和提高服务质量而制定的一系列规定和要求。下面是火锅店前厅管理制度的具体内容：
1. 员工的工作职责：明确员工的工作职责，包括迎接顾客、安排座位、点单和结账等。要求员工做到主动热情、耐心细致地为顾客提供服务。
2. 服务流程：规定员工在顾客到店时需要主动迎接，并引导顾客到座位，帮助顾客点菜，并在顾客离店时迅速结账。要求员工在服务过程中注重细节，确保服务的质量和效率。
3. 服务标准：明确员工的服务标准，包括礼貌待客、主动关怀和解答顾客的问题等。要求员工以微笑、热情和专业的态度对待顾客，确保顾客的满意度。
4. 安全管理：规定员工必须按照规定的程序进行工作，确保操作的安全性。要求员工在工作过程中注意安全，如正确使用刀具、保持通道畅通等，并及时报告和处理安全问题。
5. 卫生管理：要求员工定期进行卫生清洁，保持前厅的整洁和卫生。包括清洁桌椅、餐具和地面等，确保店铺的卫生水平。
6. 紧急处理：规定员工在发生紧急情况时的处理方法和流程，如火灾、顾客突发疾病等。要求员工能够冷静应对，及时报警并采取相应的紧急措施，确保员工和顾客的安全。
7. 培训和考核：制定培训计划，确保员工了解并熟悉前厅管理制度。同时，定期进行员工考核，评估员工的工作表现和服务质量，及时发现和解决问题。
以上是火锅店前厅管理制度的具体内容。通过建立这些管理制度，可以规范员工的行为和服务态度，提高工作效率和协调性，加强安全和卫生管理。同时，还可以提升店铺的形象和顾客的满意度，增加店铺的竞争力和盈利能力。因此，火锅店经营者应该重视前厅管理，建立健全的管理制度，并确保员工的执行和有效性。
火锅店前厅管理制度 篇三
前厅管理制度是根据餐厅的规章制度制定，前厅的奖罚制度应以其管理制度为基准，管理鲜明，奖罚分明。
内容：
1.前厅部员工的素质培养
2．前厅部的环境与设施的维护
3．前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理
4．前厅部服务的监督管理
5．前厅部对客史档案的管理
6．前厅部人力资源的管理
7．前厅部对员工培训的管理
一、前厅部员工的素质培养
1．仪容仪表的规范
A．上班按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，工服干净整洁；
B．站、立、行资势要端正、得体；
C．头发符合酒店规定
D．员工不得留长指甲，女员工不浓妆艳抹，不涂不色指甲，不带饰物
E．不得使用过浓的香水
2．礼节礼貌的规范
A．称呼客人时恰当的使用称呼
B．热情、主动问候客人，按先女后男宾的原则
C．注意应答礼节
D．与客人保持应有的距离，不过分随意
3．言谈规范
A与客人交谈时，语言要清楚、简洁、准确；
B．语速适中，语调轻柔，表情自然
C．回答问题时不可说“不知道”
D．不与同事在客人面前说家乡话，扎堆聊天
E．不与同事议论客人是非
F．注意接电话的规范
G．不得与客争辩，不做有损酒店形象的事情
H．上班不带有/表露个人情绪，甚至影响工作
4．举止规范
A．举止落落大方，自然诚恳
B．精神状态良好。情绪饱满
C．双手不插腰，或玩弄其它东西
D．双腿站直，身体不东倒西歪，不得把双脚露出鞋外
F．手势规范，双手递接
G．为客人服务时不得流露出山厌烦、冷淡、僵硬的表情
5．综合素质的规范
A．热情好客、交际能力强
B．精明能干、有巧妙的推销技巧
C．机智灵活、有较强的应便能力
D．能说会道、有过硬的语言沟通能力
二、前厅部的环境与设施的维护
1．酒楼大门与大厅的维护
A．要求迎宾岗位职责之一就是送往迎来每一个客人
B．要求各位员工尤为迎宾关注大厅的秩序，包括大厅沙发休息区，大厅卫生等
C．要求下班员工不得无故在大厅内逗留；
2．前厅灯光与是否通风良好的维护
A．由迎宾控制大厅灯光的开与关，注意厅内与厅外的灯光比较
B．关注大厅的通风效果，随时与工程部门反映
3．大厅装饰物/植物的定期维护
4．前台设备，内部资料/资料架的维护
A．要求前台员工自觉维护，爱惜
B．部门领导定期进行检查
5．不私拿或使用客用设施
三、前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理
1．包括接待、收银、礼宾、小部门的管理
A．未经上级主管批准不得私自换班、调班
B．不得迟到早退
C．当班时间不得在休息区睡觉
D．服从上级领导的安排，不顶撞上级，态度端正
E．当班时间不做与工作无关的事情
F．不在岗位上与同事或亲戚闲聊，应懂得注意场合
G．不在工作时间私自外出
H．在规定时间内用完餐
I．不可泄露客人隐私或泄露酒楼机秘
J．当班时间不得饮酒
K．杜绝偷盗客人或同事财务等恶劣行为
L．对客使用标准的普通话
M．当班时间不可玩电脑游戏
N．当天工作情况、交待的重要事项仔细体现于交班本上
2．部门之间配合工作的管理
A．对部门之间沟通存在的问题进行总结，必要时进行交谈会
B．开展有利于增进部门之间和谐的娱乐活动
3．部门工作流程的熟悉
A．对客人一般的询问能妥善处理
B．熟悉本值岗位职责
C．会灵活处理一般突发事件的处理技巧
D．熟悉电话礼仪
四、前厅部服务的监督管理
1．对客服务的标准十字用语
A．您好、请、谢谢、对不起、再见！
2．主动服务要求
A．主动关注客人所需，想客人所想
3．微笑服务要求
A．发自内心的笑容
4．一站式服务理念
A．根据自己的实际情况尽量在自己手中解决客人的需求或是投诉
5．工作认真仔细，有较强的工作责任心；
五、前厅部对客史档案的管理
1．个性化服务要求
A．通过微小服务、情感服务、超常服务、限时服务以提高整体的服务质量
2．有利于开展促销活动
3．可提高酒楼经营决策科学性
4．涉及分类管理、运行管理、定期清理、细节管理
六、前厅部人力资源的管理
1．前厅员工的选择范围
2．前厅员工的选择标准
3．如何激励自己员工的积极措施
4．如何稳定自己的人力资源，减少员工的流动幅度的方案
七、前厅部对员工培训的管理
1．对部门组织的培训、会议或综合活动实行严格要求；
2．对新员工的培训与考核；
A．进行理论考试和实际操作评估
3．分月计划的培训，包括日常培训、专题培训等；
4．分季度的培训，包括管理技能培训，也称为晋级培训；
5．定期对新老员工进行工作评估
A．包括基本素质、工作效率、工作态度
B．具备有：专业知识理解能力
语言能力进取精神
责任感工作的自觉性
工作数量工作质量
服务态度（是否有微笑服务）个人品德
礼貌礼节仪容仪表
与上司的关系与同事的关系
考勤与守时信誉度
合作性服从性
工作能力电话礼仪
八、前厅奖罚制度
一、前厅各岗位：
1．上班时间消极怠工，不能完成上级所分配的工作任务一次扣5分。
2.仪容不整，个人卫生差，经指正仍不改正者扣5分。
3.上班时间使用手机或小灵通打私人电话一次扣5分（确有急事经批准除外）
4.上班时间扎堆聊天嬉笑打闹或站岗时间说话者一次扣5分。
5.在宾客面前
抠牙齿.挖鼻孔.倚物而立等不雅动作一次扣2分。
6.工作时擅离职守，脱岗，离岗超过15分钟者扣30分。
7.不服从管理，顶撞上司，但能有悔改之意者扣50分，严重者且无悔改之意给予开除处理扣200分.
8.工作时间与同事发生争执或吵架一次扣50分。
9.上班时间除用餐时间其它时间均不得吃东西，有偷吃行为者一次扣50分。
10.工作时间在工作岗位睡觉者一次扣50分。
11.迟到或早退5分钟以内（含5分钟）一次扣5元。
12.迟到5分钟以外20分钟以内（含20分钟）扣半天工资。
13.迟到20分钟以外2个小时以内（含2个小时）扣1天工资。
14.旷工一天扣三天工资。
15.拾遗不报，转移或私自占有他人财产者一次扣50分。
16.故意破坏公司及员工个人财产按两倍价赔偿。
17.打破餐具有意隐瞒不登记者按餐具进货价10倍赔偿。
18.有意浪费食府的水.电.食物者一次扣20分。
19.带情绪上班对宾客无笑脸者一次扣20分。
20.因工作失误，导致宾客严重投诉一次扣20分。
二.迎宾岗位.点菜员位扣分细则
1.仪容仪表不整.站立姿势不雅，上班时间不按要求化妆一次扣5分。
2.未问清客人所预定位置.带错客一次扣2分。
3.卫生区域打扫不干净一次扣5分。
4.站岗时扎堆聊天一次扣5分。
5.点菜漏分单一次扣10分。
6.因点错菜肴造成退菜扣菜肴金额60%。
7.因点错菜肴宾客投诉但未造成退菜一次扣10分。
8.点完菜未向宾客复述的一次扣2分。
9.点菜单上未注明餐别.日期.名字.人数及是否叫起.即上的一次扣5分。
10.点菜因字迹潦草造成做错菜扣10分。
11.点菜时因宾客有特别要求而未注明在点菜单上一次扣5分。
12.业务考核不合格者扣5分。
三.服务员扣分细则
1.仪容仪表不整.站立姿势不雅，上班时间不按要求化妆一次扣5分。
2.不按要求隽带笔.服务夹.火机一次扣2分。
3.卫生区域打扫不干净一次扣5分。
4.站岗时聊天一次扣5分。
5.席间服务中烟灰缸里有两个烟头以上.桌面凌乱一次扣2分。
6.漏记小菜.米饭单按实际金额扣50%。
7.漏下酒水单导致酒水未买单按酒水金额80%赔偿。
8.送客后不及时关空调大灯及电热水壶造成浪费一次扣5分。
9.遇宾客或上级不问好一次扣2分。
10.值台服务员因工作失误导致客人跑单按菜单金额70%赔偿。
11.业务考核不合格者扣5分。
四.传菜员扣分细则
1.仪容不整，个人卫生差，不按要求减半一次扣5分。
2.传错菜肴未造成经济损失的一次扣2分，造成经济损失按菜肴金额60%赔偿。
3.卫生区域一处不干净扣5分。
4.业务考核不合格者扣5分。
五.奖励
1.拾金不昧一次奖励10分。
2.对食府提出良好建议并且被采用一次奖励30分。
3.转正员工当月满勤.无迟到.无早退.工作积极奖励30分。
4.在开源节流.节约水电及回收低值易物品有贡献者奖励20分。
5.为宾客提供最佳服务，服务主动.热情.耐心.周到并受到宾客表扬奖励10分。
6.当月被评为优秀服务员者奖励200分。
火锅店前厅管理制度 篇四
直接责任:
1.主持前厅部的日常工作负责向客房部经理汇报工作,建议任免领班。
2.编制部门预算,制订本部门工作计划,向客房部经理作部门季度、年度总结汇报。
3.主持前厅部例会,传达客房部例会工作要点,听取汇报、布置工作,解决难题。
4.熟悉酒店客房数量、性质、前厅部所有设施的服务功能,通过对客房出租的有效控制及住房比例的合理分配,达到最高出租率,获得最佳收入。
5.负责沟通本部门与酒店各部门的联系。协调平衡本部门各岗位之间所出现的工作争议。
6.检查落实接待重要宾客的所有细节。
7.重视对员工的培训工作,提高其职业水准、知识程度、操作技能、应变能力,强化现代化酒店的概念。
8.督导检查本部门的安全及消防工作。
9.按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
10.制定前厅部年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,经批准后执行。
11.负责前厅部的工作程序和规章制度的制定,经批准后执行。
12.制定直接下级的岗位描述,并界定其的工作范围。
13.定期与直接下级述职,并对其做出工作评定。
14.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后实行,转人力资源部备案。
15.监督检查下属人员工作执行情况,以便及时调整各项工作部署。
16.及时对下级工作中的争议做出裁决。
17.关心所属下级的思想、工作、生活。
18.根据权限,按照程序规定填写直接下级过失单和奖励单。
19.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。
20.必要时向直接下级授权。
21.按工作程序签批直接下级上报的工作计划。
22.负责前厅部领班的工作程序培训和执行情况的检查检查。
23.制定前厅部岗位技能培训计划,协助培训部实施、考核。
24.了解前厅部工作情况和相关数据。
领导责任:
1.对前厅部工作目标的完成情况负责。
2.对前厅部给企业造成的影响负责。
3.对前厅部预算开支的合理支配负责。
4.对前厅部工作程序的正确执行负责。
5.对前厅部负责监督检查的规章、制度的执行情况负责。
6.对前厅部所掌管的企业秘密安全负责。
主要权利:
1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用提名权。
2.对直接下级的工作有监督权,检查权。
3.对直接下级的工作争议的裁决权。
4.对直接下级有奖惩的建议权。
5.对直接下级的业务水平有考核权。
6.对限额资金有支配权。
管辖范围:
1.前厅部所属员工。
2.前厅部所属办公场所及办公设施、设备。
3.前厅部卫生责任区。
火锅店前厅管理制度 篇五
一 目的:
为了充分调动员工的积极性,合理利用资源,对公司每名员工做出的业绩进行量化,评估;以便评选各类先进更加透明化,科学化。绩效管理的`原则是,永远根据员工所完成的任务进行评估,而不是他所说的。为此,特制定本考核办法。
二 范围:
适用于酒店所有员工。
一 职责:
1 总经理对本考核办法负最后审定责任。
2 餐饮管理部经理对本考核办法负审核和指导责任。
3人力资源部负责本办法的起草和各分店优秀员工的统计和备案。
4各店总经理负责本核办法的具体实施和统计。
5员工享有监督反馈权和投诉权。
6本考核办法最终解释权归人力资源部。
三 实施
(一)对员工的考评
1 每日由部门主管(领班)持“员工每日量化评分表”根据评分标准对本部门员工予以客观,公平的打分,对本部门员工的仪容仪表检查和对房间的巡台一天不准少于两次。
2 对照“员工每日量化评分表”如有违反某一条的内容,就由部门负责人在该项中扣除规定的分数,可划“”号(表示扣除)。如果员工没有违反所检查的内容,那么,就由部门负责人在该项的空格内不划符号,以表示员工得到该项内容的分数。
3 “员工每日量化评分表”中的“加分标准”栏内,依据“员工加分细则”规定的条款予以实事求是的加分。(注:在“加分标准”一栏内的‘w1……w11’代表“员工加分细则”中的内容)
4每天晚上下班前,由部门负责人把本部门员工每天分数统计出来,记好最终得分,排好名次以利比较;上交值班经理,由值班经理汇总所有员工得分情况。依据分数的高低,产生一天的优秀员工和最差员工(注;得分最高者即为一天优秀员工;得分最低者即为一天最差员工;依据酒店要求产生优秀员工和最差员工的多少,可按分数的高低依次类推,但是优秀员工的总分不能低于95分,在以后周月季年评选中产生的优秀员工其平均分也不得低于95分;如果评选不出优秀员工,可评单项奖)。
5 由值班经理和店总经理对本周所有员工的考评情况进行统计核算,核算方法如下:
a 周优秀员工,周最差员工:
周平均值=(X1+X2+X3+X4+X5+X6+X7)÷n天
注释:(‘X’代表分数;‘1……7’代表天数;‘n’代表本周出勤天数)把每名员工这一周每天考评的分数相加再除以本周的出勤天数的平均值,最大值为周优秀员工,最小值为本周最差员工;根据产生人数的多少,按分数依次类推。
b 月优秀员工,月最差员工:
月平均值=(X1+X2+X3+……Xn)÷n周
注释:把每名员工这一个月每周考评的分数相加,再除以所考评月(n)的周数,得出平均值,最大值即为月优秀员工,最小值为最差员工;根据产生人数的多少,可按分数依次类推。
火锅店前厅管理制度 篇六
一，服务员的岗位职责
1，接受上级领导的分配工作，向客人提供优质的服务。
2，负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。
3，爱护餐厅设施设备，并对其进行保养，清洁。
4，保证各种用品，调料的清洁和充足。
5，了解每餐客人的预定和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。
6，严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
7，熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
8，热情接待每一位客人。
9，接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。
10，随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人，并将客人的要求传递给厨房。
11，通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。能迅速有效地处理各类突发事件。
12，了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
13，负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
14，主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.
15，做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
16，发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
17，了解和执行餐厅的规章制度.
二，奖罚制度
1，提前5到10分钟到岗，换好工作服，检查仪容仪表。必须按规定穿工作服，统一发型。
2，女服务员;上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准搞过于夸张的发型。
3，男服务员;不准染发，不留胡须，勤修面。
4，不准留长指甲不得涂有色指甲油，不准用刺激性很强的香水。
5，上班时间不得带过于夸张的手镯，戒指项链。
6，工作服要整洁，无油渍，无邹痕。
7，上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性带异味的食品。
8，不能当客人面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，剔牙，打哈欠等。打喷嚏应适当遮掩。
9，检查仪容仪表应到卫生间或客人看不到的地方。
三，卫生工作制度
A个人卫生
1，勤洗澡，勤换衣，勤洗头，不能有头屑，身体不能有异味。
2，上过洗手间要洗手，檫干。
B，区域卫生
1，地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。
2，桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无灰尘，无水滴，不茶渍，必须保持清洁。
3，工作台要干净，整齐，物品按要求摆放一致，托盘要干净，无油污。
4，不准乱扔杂物，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
5，门窗，玻璃，墙壁要保持光亮，无灰尘，无油污，无蜘蛛网。
6，卫生间要保持干净，整洁，无异味，卫生间工具要百放整齐。
7，每天员工轮流值班，保持卫生清洁，每周一次大扫除。
四，服务纪律
1，上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚众闲聊，上班时间按规定站在自己的区域，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，更不允许玩手机抽烟，和一切与工作无关的事。
2，遇到客人和上司老板，要主动问好点头致意，不能视而不见。
3，客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中要使用礼貌用语，客人买单要致谢客人，客人离开要送客“请慢走，欢迎下次光临”
4，不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品和小费，若因态度问题造成客人不买单，给餐厅造成损失由你本人承担。视情节轻重罚款。
5，拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占位已有。一经发现后果自负。
6，如遇客人多时不得私自离岗，离岗要上报领导，{包括上洗手间}领班安排人顶岗后才能离开，否则造成后果由本人承担。
7，不准在餐厅内奔跑，不准大吼大叫，大声说话，违者视情节轻重罚款。
8，不得罢工或聚众闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或诋毁餐厅形象，违者开除处理。
9，员工必须参加班前会及平常的义务培训。
10，在工作中随时服从，工作完后在提出见解，不得当众与领导争吵，否则视情节轻重罚款，并做书面检讨。
11，上班时间，不准吃东西，更不准私自吃用餐厅和客人的食物。
12，熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品和饮品，熟记菜单，如因业务不熟造成客人不满情绪者视情节轻重罚款。
五，物品管理制度
1，餐厅所有设备设施，不能私拿，私用。
2，服务员不得随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调，点灯，风扇。
3，每天必须检查自己区域内的设备是否正常，如有异常应立即上报上级安排人来修理。
4，餐厅配发给服务员的一切物品，应妥善保管，合理使用，如有损坏，照价赔偿或恢复原样。
5，下班前必须检查一切电器设备的开关是否关闭，门窗是否关好。
以上规定所有员工必须做到，如有违反作5-----200元和扣除休息作为惩罚，希望所有员工务必执行!
