染雾后厨卫生管理规章制度 篇一
为了保证食品卫生安全，提高餐饮服务质量，后厨卫生管理规章制度是必不可少的。本文将介绍后厨卫生管理规章制度的重要性以及其中的具体内容。
后厨卫生管理规章制度的重要性不言而喻。首先，后厨是食品加工的核心区域，直接关系到食品的卫生安全。如果后厨卫生管理不到位，可能会导致食品受到污染，进而引发食物中毒等问题，严重危及消费者的健康。其次，后厨的卫生状况也直接影响到餐饮服务的质量。如果后厨卫生管理不严格，可能会出现食品搁置时间过长、食品保存不当等问题，导致食品的口感和质量下降，影响到顾客的用餐体验。因此，建立完善的后厨卫生管理规章制度是保证食品卫生安全和提高餐饮服务质量的关键。
后厨卫生管理规章制度包括如下内容：
1. 后厨环境卫生管理：后厨的环境应保持整洁干净，墙壁、地面、天花板等应定期清洁，并保持无尘、无异味。后厨的设施设备应定期检查维修，确保正常使用。
2. 食品储存管理：食品储存应按照不同种类进行分类，使用专门的储存容器，并严格执行先进先出原则。食品应放置在干燥、通风、无异味的环境中，避免食品受潮、受污染。
3. 食品加工管理：后厨人员应穿戴干净整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。食品加工过程中，应注意使用洁净的工具和设备，并严格遵守食品加工的卫生操作规程，如洗手、消毒等。
4. 食品出售管理：后厨人员应定期进行食品安全知识培训，了解食品卫生管理的相关要求。出售的食品应标注清晰，包装完好，避免出现过期食品和变质食品。
5. 废弃物处理管理：后厨产生的废弃物应分类存放，及时清理，避免滋生细菌和异味。废弃物的处理应符合环境保护的要求，不得随意倾倒。
以上是后厨卫生管理规章制度的主要内容。为了确保规章制度的有效执行，后厨应设立专门的卫生管理岗位，负责监督和检查后厨的卫生状况，并及时进行纠正和改进。此外，后厨人员也应定期接受卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。
总之，后厨卫生管理规章制度的制定和执行对于保障食品卫生安全和提高餐饮服务质量至关重要。只有建立科学合理的规章制度，加强后厨的卫生管理，才能确保食品的卫生安全和顾客的满意度。
后厨卫生管理规章制度 篇二
后厨卫生管理规章制度的重要性在于确保食品的卫生安全和提高餐饮服务质量。本文将重点介绍规章制度中的几个关键要点，包括后厨环境卫生管理、食品储存管理、食品加工管理、食品出售管理和废弃物处理管理。
首先，后厨环境卫生管理是保证食品卫生安全的基础。后厨的环境应保持整洁干净，保持无尘、无异味。墙壁、地面、天花板等应定期清洁，并进行消毒处理。后厨的设施设备应定期检查维修，确保正常使用。
其次，食品储存管理是后厨卫生管理的重要环节。食品储存应按照不同种类进行分类，使用专门的储存容器，并严格执行先进先出原则。食品应放置在干燥、通风、无异味的环境中，避免食品受潮、受污染。储存容器应定期清洗、消毒，确保食品的卫生安全。
食品加工管理是后厨卫生管理的核心内容。后厨人员应穿戴干净整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。食品加工过程中，应注意使用洁净的工具和设备，并严格遵守食品加工的卫生操作规程，如洗手、消毒等。食品加工过程中应避免交叉污染，严禁将生食和熟食混放，确保食品的卫生安全。
食品出售管理是后厨卫生管理的延伸。后厨人员应定期进行食品安全知识培训，了解食品卫生管理的相关要求。出售的食品应标注清晰，包装完好，避免出现过期食品和变质食品。食品应放置在干净整洁的环境中，避免受到外界的污染。
废弃物处理管理是后厨卫生管理的最后一环。后厨产生的废弃物应分类存放，及时清理，避免滋生细菌和异味。废弃物的处理应符合环境保护的要求，不得随意倾倒。
为了确保后厨卫生管理规章制度的有效执行，后厨应设立专门的卫生管理岗位，负责监督和检查后厨的卫生状况，并及时进行纠正和改进。此外，后厨人员也应定期接受卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。
总之，后厨卫生管理规章制度的制定和执行对于保障食品卫生安全和提高餐饮服务质量至关重要。只有建立科学合理的规章制度，加强后厨的卫生管理，才能确保食品的卫生安全和顾客的满意度。后厨卫生管理规章制度的落实需要全体后厨人员的共同努力和持续改进，以确保食品卫生安全和提高餐饮服务质量的目标得以实现。
后厨卫生管理规章制度 篇三
1、个人卫生：
(1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。
(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。
(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
(5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
2、环境卫生：
(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
(4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
(6)发现“四害”马上报“PA”灭虫。
3、冰箱卫生：
(1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。
(2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
(3)每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
4、食品卫生：
(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
(3)保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
(4)按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
5、餐具卫生：
(1)切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
(3)不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
6、切配卫生：
(1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
(2)砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
(3)不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
(4)遇有下水道不通或溢水要及时报修。
7、炉灶卫生：
(1)灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
(2)锅具必须清洁，排放整齐。
(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
(4)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
8、冷盆间卫生：
(1)非冷盆间工作人员不得无故入内。
(2)冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
(3)操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
(5)冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
(6)冰箱如损坏要及时报修。
(7)冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
(8)冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。
(9)罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。
后厨卫生管理规章制度 篇四
1、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4、地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5、垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。
6、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
8、厨房内不得存放私人物品。
9、不随地倒垃圾和脏水。
10、定期打药、灭虫。厨房无死角。
后厨卫生管理规章制度 篇五
一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。
二、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。
三、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。
四、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
五、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
六、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。
七、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设备，以及畅通的上下水管道。
八、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用。
九、就餐时间，餐厅应设有保洁员及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。
十、餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。
十一、爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。
十二、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。
后厨卫生管理规章制度 篇六
一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。
二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。
四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。
五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。
