染雾餐饮卫生管理制度 篇一：建立科学的餐饮卫生管理制度
随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，餐饮卫生管理制度成为了餐饮业中不可或缺的一环。建立科学的餐饮卫生管理制度，不仅能够保障食品安全，还能提高餐饮企业的竞争力。本文将从制度建立的必要性、制度的重要内容以及制度执行的方式等方面进行探讨。
首先，建立科学的餐饮卫生管理制度具有重要的必要性。餐饮业作为一个与人们生活密切相关的行业，关系到人们的生命健康。如果没有一套完善的卫生管理制度，就无法有效地控制食品安全风险，也就无法保障消费者的权益。通过建立科学的餐饮卫生管理制度，能够规范餐饮企业的经营行为，提高食品安全水平，增强消费者对餐饮企业的信任感，从而提升餐饮业的竞争力。
其次，科学的餐饮卫生管理制度应包括以下重要内容。首先是食品安全风险评估和控制。餐饮企业应对食品安全风险进行全面评估，制定相应的控制措施，确保食品的安全性。其次是食品的采购和储存。餐饮企业应选择正规渠道的供应商，建立食品采购的追溯体系，确保食品来源可靠。同时，餐饮企业应合理规划食品储存区域，确保食品的保存条件符合要求。再次是餐厅卫生的管理和维护。餐饮企业应建立科学的清洁消毒制度，定期对餐厅进行卫生检查和整改。最后是员工卫生素质的培训和管理。餐饮企业应对员工进行食品安全知识的培训，确保员工具备相应的卫生素质。
最后，制度执行的方式也是关键。建立科学的餐饮卫生管理制度只是第一步，真正落实到实际操作中才能发挥作用。餐饮企业可以通过制定详细的操作规程，明确责任分工和工作流程，提高制度的执行力。此外，餐饮企业还可以利用现代技术手段，如食品安全追溯系统、无纸化管理系统等，提高卫生管理的效率和准确性。同时，政府部门也应加强对餐饮企业的监管，定期进行卫生检查和评估，对于违规行为要严肃处理，增加制度执行的压力。
总之，建立科学的餐饮卫生管理制度对于保障食品安全和提升餐饮企业竞争力具有重要意义。餐饮企业应根据自身实际情况，制定符合要求的卫生管理制度，并加强制度的执行力，确保制度能够真正发挥作用。政府部门应加强监管，提高违规行为的成本，促进餐饮行业的健康发展。只有建立科学的餐饮卫生管理制度，才能够为人们提供安全、健康的餐饮服务。
餐饮卫生管理制度 篇二：提升餐饮卫生管理制度的有效性
餐饮卫生管理制度是保障食品安全和提高餐饮企业竞争力的重要手段。然而，目前一些餐饮企业在制度执行中仍存在不足之处，导致卫生管理效果不尽如人意。因此，如何提升餐饮卫生管理制度的有效性成为亟待解决的问题。本文将从加强制度宣传培训、推行科技应用和加强监管力度等方面进行探讨。
首先，加强制度宣传培训是提升餐饮卫生管理制度有效性的重要途径。餐饮企业应加强制度宣传，让员工充分了解和认同制度的重要性。可以通过组织专题培训、制度宣讲等方式，向员工普及卫生管理制度的内容和要求，提高员工的卫生意识和素质。此外，餐饮企业还可以制定相应的考核机制，对员工的制度遵守情况进行评估，激励员工主动参与卫生管理。
其次，推行科技应用是提升餐饮卫生管理制度有效性的重要手段。在现代科技的支持下，餐饮企业可以利用各种科技手段提高卫生管理的效率和准确性。例如，可以推行食品安全追溯系统，通过对食品的全程追踪，确保食品来源可靠和质量安全。同时，可以利用无纸化管理系统，提高卫生管理的规范性和实时性。此外，还可以利用互联网和移动终端，加强对消费者的沟通和反馈，提高消费者对餐饮卫生管理的满意度。
最后，加强监管力度是提升餐饮卫生管理制度有效性的关键。政府部门应加大对餐饮企业的监管力度，加强对卫生管理制度执行情况的检查和评估。对于存在违规行为的餐饮企业，应当依法严肃处理，增加违规成本，形成有效的威慑机制。同时，政府部门还应加强与餐饮企业的沟通和合作，共同推动卫生管理工作的落实。餐饮企业要主动配合政府部门的监管工作，及时整改违规行为，共同维护食品安全和消费者权益。
总之，提升餐饮卫生管理制度的有效性需要餐饮企业和政府部门共同努力。餐饮企业应加强制度宣传培训，推行科技应用，提高制度的执行力。政府部门应加强监管力度，加大对违规行为的打击力度。只有通过双方的共同努力，才能够建立健全的餐饮卫生管理制度，为人们提供安全、健康的餐饮服务。
餐饮卫生管理制度 篇三
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
五、饮食卫生“五四制”
(一)由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料;
2、保管员不收腐烂变质的原料;
3、厨师不用腐烂变质的原料;
4、服务员不用腐烂变质的食品。
(二)成品(食品)存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离;
2、成品与半成品隔离;
3、食品与杂物，药物隔离;
4、食品与天然冰隔离。
(三)用餐具实行“四过关”
1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒(蒸汽或开水)
(四)环境卫生采用“四定”办法
1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。
(五)个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;
2、勤洗澡、理发;
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤换工作服。
餐饮卫生管理制度 篇四
1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
食品原料采购索证制度
1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5、不得采购无卫生许可证的`食品生产经营者供应的食品。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
餐饮卫生管理制度 篇五
1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。
餐饮卫生管理制度 篇六
1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定;不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
粗加工间管理制度
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
