染雾餐饮主管工作总结 篇一
标题：餐饮主管工作总结——打造团队协作，提升客户满意度
在过去的一年里，我担任餐饮主管的职务，负责管理和协调整个餐饮团队的工作。通过持续的努力和改进，我成功地打造了一个高效的团队，并提升了客户的满意度。
在团队管理方面，我注重培养团队成员的协作精神和责任感。我鼓励员工之间相互合作，共同解决问题，并设立了定期的团队会议，促进信息共享和沟通。我也积极参与团队的日常工作，并与员工保持密切的合作关系，及时解决他们遇到的问题和困难。
为了提升客户的满意度，我采取了一系列的措施。首先，我对菜品进行了持续的品质监控，确保每一道菜都符合客户的口味和要求。我也与厨师团队密切合作，不断改进菜品的味道和质量。其次，我注重客户的意见和反馈，定期组织客户满意度调查，并根据结果进行改进。我也鼓励员工主动与客户交流，听取他们的需求和建议，并及时解决问题。
在工作中，我也注重团队成员的培训和发展。我组织了一系列的培训课程，帮助员工提升技能和知识，提高工作效率。我也积极鼓励员工参与职业发展计划，并提供必要的支持和指导。
通过这些努力，我成功地打造了一个高效的团队，提升了客户的满意度。我们的餐饮业务获得了显著的增长，并得到了客户的认可和赞赏。然而，我也意识到还有许多需要改进的地方。在未来的工作中，我将继续努力，进一步完善团队协作和客户服务，为公司的发展做出更大的贡献。
餐饮主管工作总结 篇二
标题：餐饮主管工作总结——提升管理效率，优化成本控制
在过去的一年里，我担任餐饮主管的职务，负责管理和协调整个餐饮团队的工作。通过持续的努力和改进，我成功地提升了管理效率，并优化了成本控制。
在团队管理方面，我注重建立高效的工作流程和规范的操作流程。我对团队成员进行了充分的培训，并设立了明确的责任和目标，确保每个人都清楚自己的工作职责。我也利用现代化的管理工具和技术，提高工作效率，减少人力资源的浪费。
为了优化成本控制，我采取了一系列的措施。首先，我对供应商进行了评估和选择，确保我们能够获得最好的价格和质量。我也与供应商建立了长期的合作关系，以获得更多的优惠和支持。其次，我对原材料的使用进行了严格的控制，减少了浪费和损耗。我也与厨师团队密切合作，共同研究和开发成本更低的菜品。
在工作中，我注重团队成员的激励和激励。我设立了激励机制，奖励团队成员的优秀表现和贡献。我也鼓励员工提出改进建议，并给予他们充分的支持和鼓励。
通过这些努力，我成功地提升了管理效率，并优化了成本控制。我们的餐饮业务获得了显著的增长，并取得了良好的经济效益。然而，我也意识到还有许多需要改进的地方。在未来的工作中，我将继续努力，进一步提升管理效率和优化成本控制，为公司的发展做出更大的贡献。
餐饮主管工作总结 篇三
加强内部管理工作：
1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
二、加强员工福利方面的改善：
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。
虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:
１、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。
２、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
３、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
４、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。
3、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。
4、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。
5、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。某餐饮企业年度培训计划模版（全套）
6、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
7、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
8、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。
9、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。
相关链接：
某餐饮企业年度培训计划方案构架
餐饮企业《领导年度自查报告》模表
餐厅营销部年度工作总结
