染雾酒店厨师厨房工作计划表 篇一
在酒店厨房工作，厨师们需要有一个清晰的工作计划表来指导他们的工作。这样可以提高工作效率，确保食品质量和服务质量。
一、早期准备工作
早上的准备工作是保证一天工作顺利进行的重要环节。厨师们需要提前准备好所需的食材和调料，确保食材的新鲜度和质量。同时，还需要清洁和消毒厨房设备和工具，以确保食品安全。此外，厨师们还需要检查厨房设备的正常运行情况，如冰箱、炉灶等，确保其正常使用。
二、菜品制作和烹饪
根据酒店的菜单和客人的需求，厨师们需要准备并制作各种菜品。在烹饪过程中，需要掌握好烹饪时间和火候，以确保食物的口感和营养价值。同时，还需要注意卫生和安全，如洗手、使用保鲜膜等，以确保食品安全。
三、协助服务员
在酒店的用餐高峰期，厨师们需要协助服务员进行菜品的出菜和服务。这就需要良好的沟通和协作能力，以确保菜品能够及时准确地送到客人面前。在此过程中，厨师们还需要保持良好的工作状态和形象，以给客人留下好的印象。
四、厨房清洁和整理
工作完成后，厨师们需要负责清洁和整理厨房。这包括清洗厨房设备和工具、擦拭台面和地面等。同时，还需要妥善处理食材和调料的残余物，以确保厨房的整洁和卫生。
五、不断学习和提升
作为一名酒店厨师，不断学习和提升自己的厨艺是必不可少的。厨师们可以参加培训课程和研讨会，学习新的菜品制作方法和烹饪技巧。同时，还可以通过参观其他餐厅和厨师的工作方式，借鉴他们的经验和做法，不断提高自己的专业水平。
最后，酒店厨师的工作计划表应该根据实际情况进行调整和优化。厨师们可以根据自己的经验和工作特点，制定适合自己的工作计划表，以提高工作效率和质量，为客人提供更好的用餐体验。
酒店厨师厨房工作计划表 篇二
在酒店厨房工作，良好的工作计划表对于厨师们的工作效率和质量至关重要。一个合理的工作计划可以帮助厨师们更好地组织工作，提高工作效率，确保食品质量和食品安全。
首先，厨师们需要在每天工作开始前进行早期准备工作。这包括准备所需的食材和调料，清洁和消毒厨房设备和工具。提前准备可以节省时间，确保食材的新鲜度和质量。此外，厨师们还需要检查厨房设备的正常运行情况，以确保其正常使用。
其次，厨师们需要根据酒店的菜单和客人的需求，制定菜品制作和烹饪计划。在制作菜品的过程中，需要掌握好烹饪时间和火候，以确保食物的口感和营养价值。同时，还需要注意卫生和安全，如洗手、使用保鲜膜等，以确保食品安全。
在酒店的用餐高峰期，厨师们需要协助服务员进行菜品的出菜和服务。这就需要良好的沟通和协作能力，以确保菜品能够及时准确地送到客人面前。在此过程中，厨师们还需要保持良好的工作状态和形象，以给客人留下好的印象。
工作完成后，厨师们需要负责清洁和整理厨房。这包括清洗厨房设备和工具、擦拭台面和地面等。同时，还需要妥善处理食材和调料的残余物，以确保厨房的整洁和卫生。
除了日常工作，厨师们还应该不断学习和提升自己的厨艺。他们可以参加培训课程和研讨会，学习新的菜品制作方法和烹饪技巧。同时，还可以通过参观其他餐厅和厨师的工作方式，借鉴他们的经验和做法，不断提高自己的专业水平。
总之，酒店厨师厨房工作计划表对于厨师们的工作效率和质量至关重要。厨师们应该根据自己的实际情况和经验，制定适合自己的工作计划表，以提高工作效率和质量，为客人提供更好的用餐体验。
酒店厨师厨房工作计划表 篇三
20xx年上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
一.管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一.原材料的控制：
1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三.安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总
结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一.高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作。
二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。
加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。
酒店厨师厨房工作计划表 篇四
展望在新一年当中我会从以下几点去努力：
1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。
5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。
最后，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工。
谢谢大家。
