染雾厨房卫生规章制度 篇一
厨房卫生是餐饮业中非常重要的一环，关系到食品安全和顾客的健康。为了确保良好的厨房卫生，制定一套规章制度是必要的。下面将介绍一些常见的厨房卫生规章制度。
首先，厨房员工应保持个人卫生。员工在进入厨房前应洗手，并穿上整洁的工作服。工作期间，员工应定期洗手，特别是在接触生食和熟食之间。此外，员工还应保持头发整齐，避免长发遮挡视线，同时还应戴上帽子或头巾。
其次，厨房设备和器具的清洁是至关重要的。每天开工前，应对厨房设备进行清洁和消毒，包括炉灶、烤箱、刀具等。餐具和器具应用清洁剂和热水清洗，并进行彻底的漂洗和消毒。另外，对于储存食材的容器和冰箱，也应定期清洁和消毒。
第三，储存食材的环境要保持清洁。食材应储存在干燥、通风和温度适宜的地方，避免受潮和变质。同时，食材的储存要按照先进先出的原则，确保使用新鲜的食材。冷藏和冷冻食材的储存温度要符合标准，以保持其新鲜度和营养价值。
最后，厨房卫生检查是确保规章制度执行的重要环节。定期进行厨房卫生检查，发现问题及时整改，确保厨房的卫生状况符合标准。同时，员工应定期接受卫生培训和考核，提高卫生意识和操作技能。
通过制定和执行厨房卫生规章制度，可以有效提高厨房的卫生状况，保障食品安全和顾客的健康。同时，员工的个人卫生习惯和操作规范也会得到提升。我们应该重视厨房卫生，共同营造一个安全健康的餐饮环境。
厨房卫生规章制度 篇二
厨房卫生是餐饮业中的一项重要工作，关系到食品安全和顾客的健康。为了确保良好的厨房卫生，制定一套规章制度是必要的。下面将介绍一些常见的厨房卫生规章制度。
首先，厨房员工应保持个人卫生。员工在进入厨房前应洗手，并穿上干净整洁的工作服。工作期间，员工应定期洗手，特别是在接触生食和熟食之间。此外，员工还应戴上帽子或头巾，以避免头发掉入食物中。
其次，厨房设备和器具的清洁是至关重要的。每天开工前和结束后，应对厨房设备进行清洁和消毒，包括炉灶、烤箱、刀具等。餐具和器具应用清洁剂和热水清洗，并进行充分的漂洗和消毒。另外，对于储存食材的容器和冰箱，也应定期清洁和消毒。
第三，储存食材的环境要保持清洁。食材应储存在干燥、通风和温度适宜的地方，避免受潮和变质。同时，食材的储存要按照先进先出的原则，确保使用新鲜的食材。冷藏和冷冻食材的储存温度要符合标准，以保持其新鲜度和营养价值。
最后，厨房卫生检查是确保规章制度执行的重要环节。定期进行厨房卫生检查，发现问题及时整改，确保厨房的卫生状况符合标准。同时，员工应定期接受卫生培训和考核，提高卫生意识和操作技能。
通过制定和执行厨房卫生规章制度，可以有效提高厨房的卫生状况，保障食品安全和顾客的健康。同时，员工的个人卫生习惯和操作规范也会得到提升。我们应该重视厨房卫生，共同营造一个安全健康的餐饮环境。
厨房卫生规章制度 篇三
为了加强厨房卫生的管理，特制定相关规章制度，以下是小编搜集并整理的有关内容，希望对大家有所帮助!
第一条.个人卫生
1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。
3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。
4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
5.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
第二条.环境卫生
1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6.发现“四害”马上灭虫。
7.厨房必须做到每周大扫除1次。
第三条.冰箱卫生
1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
第四条.食品卫生
1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
第五条.餐具卫生
1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重
第六条.切配卫生
1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。
第七条.炉灶卫生
1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。
2.锅具必须清洁，排放整齐。
3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
