染雾食堂五常管理制度 篇一
食堂是一个集中供应食物的场所，为了确保食堂的正常运营和食品安全，制定一套科学、规范的管理制度非常重要。食堂五常管理制度是指食堂在日常运营中需要遵守的五个基本规范和要求。以下是对这五个方面的详细介绍。
首先，食堂五常管理制度之一是食品安全。食品安全是食堂运营的基础，食堂应严格按照国家相关法律法规和食品卫生标准进行操作，确保食品的质量和卫生安全。食堂应定期检查食品供应商的资质和食品的产地、加工过程等信息，并建立相应的记录，以便追溯食品的来源。此外，食堂还应加强对食品储存、加工和烹饪的管理，确保食品在整个过程中的卫生安全。
其次，食堂五常管理制度之二是人员管理。食堂是一个集体的工作场所，人员管理对于食堂的正常运营至关重要。食堂应制定相应的岗位职责和工作流程，确保食堂员工对自己的工作有明确的认识和责任。食堂还应加强对员工的培训，提高工作技能和食品安全意识。同时，食堂还应加强对员工的考勤和绩效评估，确保员工按时上班，并及时发现和解决工作中的问题。
第三，食堂五常管理制度之三是设备管理。食堂设备的正常运行对于食堂的工作效率和食品质量有着重要影响。食堂应建立设备维护和保养制度，定期对设备进行检查和保养，及时处理设备故障。食堂还应加强对设备的使用培训，确保员工正确使用设备，并注意设备的安全操作。
第四，食堂五常管理制度之四是环境卫生管理。食堂的环境卫生对于食堂的形象和食品安全至关重要。食堂应定期进行环境清洁和消毒，保持食堂的整洁和卫生。食堂还应加强对垃圾处理的管理，确保垃圾分类和及时清理，防止垃圾滋生细菌和臭味。
最后，食堂五常管理制度之五是服务质量管理。食堂的服务质量直接影响到食堂的用户体验和声誉。食堂应建立用户投诉和建议的渠道，并及时处理用户的反馈。食堂还应加强对员工的服务培训，提高服务意识和服务质量。
综上所述，食堂五常管理制度涵盖了食品安全、人员管理、设备管理、环境卫生管理和服务质量管理五个方面，对于食堂的正常运营和食品安全至关重要。食堂应严格按照这些管理制度进行操作，确保食堂的正常运行和食品的安全。只有这样，食堂才能更好地为人们提供健康、安全的饮食服务。
食堂五常管理制度 篇二
食堂作为一个集中供应食物的场所，为了确保食堂的正常运营和食品安全，需要建立一套科学、规范的管理制度。食堂五常管理制度是指食堂在日常运营中需要遵守的五个基本规范和要求。下面将从食堂五常管理制度的实施和效果两个方面进行阐述。
首先，食堂五常管理制度的实施对于食堂的正常运营起到了积极的促进作用。食堂在实施食堂五常管理制度后，能够更加规范地进行食品供应和食品加工。在食品安全方面，食堂会严格按照相关法律法规和食品卫生标准进行操作，确保食品的质量和卫生安全。在人员管理方面，食堂会建立相应的岗位职责和工作流程，使员工能够更好地履行自己的职责。在设备管理方面，食堂会定期对设备进行检查和保养，确保设备的正常运行。在环境卫生管理方面，食堂会定期进行环境清洁和消毒，保持食堂的整洁和卫生。在服务质量管理方面，食堂会建立用户投诉和建议的渠道，并及时处理用户的反馈。这些措施的实施使得食堂能够更加高效、规范地运营，为用户提供更好的服务。
其次，食堂五常管理制度的实施对于食堂的食品安全和用户满意度产生了积极的影响。食堂在严格按照食堂五常管理制度进行操作后，能够确保食品的质量和卫生安全。食堂会加强对食品供应商的监管，确保食品的来源可追溯；加强对食品的储存、加工和烹饪的管理，确保食品在整个过程中的卫生安全。这些措施的实施使得食堂能够提供更加安全、健康的食品，增加用户对食堂食品的信任度。同时，食堂在实施食堂五常管理制度后，还能够提高服务质量，增加用户的满意度。食堂会建立用户投诉和建议的渠道，并及时处理用户的反馈，提高服务质量。这些措施的实施使得用户对食堂的服务感到满意，增加用户的再次消费意愿。
综上所述，食堂五常管理制度的实施对于食堂的正常运营和食品安全起到了积极的促进作用。食堂在实施食堂五常管理制度后，能够更加规范地进行食品供应和食品加工，提高食品的质量和卫生安全。同时，食堂在实施食堂五常管理制度后，还能够提高服务质量，增加用户的满意度。这些措施的实施使得食堂能够更好地为人们提供健康、安全的饮食服务。
食堂五常管理制度 篇三
一、餐厅工作人员管理制度
1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的。
7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度
1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
5、餐厅内禁止吸烟。
三、食堂卫生要求
：所有处于食堂区域的卫生清洁
1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
食堂五常管理制度 篇四
1、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。
2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。
3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。
5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50元。
6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。
7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。
8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。
9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。
10、食堂在__当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。
食堂五常管理制度 篇五
1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
食堂五常管理制度 篇六
一、物资采购原则：
1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。
3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、厨师守则：
1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
5、工作中严格按伙食标准精打细算。
6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
三、员工用餐公约
1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
