染雾医院自助厨房制度 篇一
随着社会的进步和人们对健康饮食的追求，越来越多的医院开始引入自助厨房制度。这项制度的出现，不仅为患者提供了更加方便和健康的饮食选择，也为医院管理部门带来了一系列的好处。
首先，医院自助厨房制度为患者提供了更加方便和灵活的饮食选择。传统的医院饭菜通常是固定的套餐，患者只能选择其中的一种。而自助厨房则不同，患者可以根据自己的口味和需求，自由选择食材和菜品。这样一来，患者可以根据自己的饮食习惯来合理搭配餐食，更好地满足自己的营养需求。同时，自助厨房也为患者提供了更加多样化的菜品选择，可以满足不同患者的口味需求，增加了饮食的乐趣。
其次，医院自助厨房制度可以提高患者的饮食质量和卫生安全。传统的医院餐厅通常需要提前大量准备食材和菜品，难免会出现食材的保鲜和卫生安全问题。而自助厨房则不同，食材和菜品都是现场加工制作，确保了食材的新鲜和菜品的卫生。此外，自助厨房也会设置专门的食品安全管理人员，进行食品安全监管和检测，确保患者的饮食安全。
再次，医院自助厨房制度也为医院管理部门带来了一系列的好处。首先，自助厨房可以有效降低医院的运营成本。传统餐厅需要大量的人员和设备投入，而自助厨房只需要少量的人员来管理和维护即可，可以大幅度减少人力和物力资源的浪费。其次，自助厨房也可以提高医院的服务质量和形象。自助厨房的出现，为患者提供了更加便捷和个性化的饮食服务，可以提升患者的满意度和就医体验，进而提升医院的口碑和声誉。
综上所述，医院自助厨房制度的出现，不仅为患者提供了更加方便和健康的饮食选择，也为医院管理部门带来了一系列的好处。相信随着时间的推移，越来越多的医院会引入自助厨房制度，为患者提供更好的就医环境和服务体验。
医院自助厨房制度 篇二
医院自助厨房制度的推行，是医院管理创新的一大进步，也是满足患者个性化需求的重要举措。自助厨房不仅提供了更多选择，更为患者的饮食健康提供了更好的保障。
首先，医院自助厨房制度为患者提供了更多元化的饮食选择。传统医院餐厅通常提供固定的套餐，患者无法根据自己的口味和需求进行调整。而自助厨房则不同，患者可以根据自己的喜好和营养需求，自由选择食材和菜品。无论是素食、低盐、低糖，还是特殊口味的饮食需求，都可以在自助厨房中找到合适的食物。这样一来，患者的饮食需求可以得到更好的满足，提高了患者的生活质量。
其次，医院自助厨房制度有助于提高患者的饮食健康水平。自助厨房通常提供的食材和菜品都是现场加工制作，保证了食材的新鲜和菜品的卫生。患者可以看到食材的来源和加工过程，对食物的质量和安全有更高的信心。此外，自助厨房还会提供一些健康饮食的宣传和指导，帮助患者更好地了解和选择健康的饮食方式，提高了患者的饮食健康水平。
再次，医院自助厨房制度也为医院管理带来了一系列的好处。首先，自助厨房可以减轻医院餐饮部门的工作压力。传统餐厅需要提前准备大量的食材和菜品，而自助厨房则是现场加工制作，减少了食材的浪费和菜品的冷却再加热过程，提高了工作效率。其次，自助厨房还可以节约医院的运营成本。自助厨房的运作通常只需要少量的人员和设备投入，可以降低人力和物力资源的浪费，提高了医院的经济效益。
综上所述，医院自助厨房制度的推行，不仅为患者提供了更多元化的饮食选择，更为患者的饮食健康提供了更好的保障。同时，自助厨房制度也为医院管理带来了一系列的好处。相信随着医院自助厨房制度的不断完善和推广，患者的饮食需求将得到更好的满足，医院的管理水平也会不断提升。
医院自助厨房制度 篇三
医院自助厨房制度范本
厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。
一、厨房着装制度
1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。不得佩戴任何饰品。
2、 上班时间需穿黑色工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋等。
3、 工作服应保持服装干净，整洁、工作时间不得穿便装。
4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、 违反上述规定者，按本店处罚条例执行。
二、厨房卫生管理制度
1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、 定期清洗抽油烟设备。
4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、 凡易腐败的.食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂、
8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触、
9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
三、 食品原料管理与验收制度
1、 根据厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、 未经许可，不得私自制作本店铺供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先进先出，随时检查。
5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保店铺菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按店铺处罚制度执行。
四、厨房日常工作检查制度
1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；厨师长、组长、厨房员工。
2、 检查内容包括厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、 各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出
5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
五、厨房值班交接班制度
1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、 厨师长无定时检查值班交接记录。
六、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、 下班关闭完能源开关。
11、 厨房消防措施齐全、有效。
12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
七、厨房设备及用具管理制度
1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
