染雾食堂卫生的管理制度 篇一
食堂卫生的管理制度是确保食堂食品安全和员工健康的重要保障。一个良好的管理制度可以有效地控制食品卫生风险，提高食堂的卫生水平。以下是一些常见的食堂卫生管理制度的具体内容：
1. 食品采购管理：食堂应建立明确的食品采购渠道和标准，选择有资质的供应商，确保食品的质量和安全。同时，食堂应定期对供应商进行质量抽检，确保供应商符合卫生标准。
2. 食品储存管理：食堂应建立科学合理的食品储存管理制度，包括食品储存的环境、温度、湿度等要求。食品应按照不同种类和特性进行分类储存，防止交叉污染和食品变质。
3. 食品加工管理：食堂应建立食品加工操作规范，员工应接受相关培训并持有健康证明。食堂应定期对员工进行健康检查，确保员工的健康状况符合食品加工的要求。
4. 食品销售管理：食堂应建立明确的食品销售管理制度，包括销售环境的卫生要求、食品标识和包装的规范等。食堂应加强对食品销售过程的监督和检查，确保食品安全。
5. 食品安全培训和教育：食堂应定期组织员工进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品卫生知识、个人卫生要求、食品安全事故应急处理等。
6. 食品安全监测和检测：食堂应定期进行食品安全监测和检测，包括对食品原料、加工过程和成品进行抽检。监测结果应及时反馈给相关部门，确保食品卫生安全。
7. 食品安全记录和档案管理：食堂应建立完善的食品安全记录和档案管理制度，包括食品采购记录、食品储存记录、食品加工记录等。记录和档案应真实、完整、可追溯。
食堂卫生的管理制度的实施需要全体员工的共同努力和监督。食堂管理者应加强对食堂卫生管理制度的宣传和培训，提高员工的食品安全意识和责任感。同时，相关部门应加大对食堂的监督和检查力度，及时发现和处理食品安全问题，确保食堂的食品安全水平。
食堂卫生的管理制度 篇二
食堂卫生的管理制度是保障食堂食品安全和员工健康的重要手段。一个严格执行的管理制度可以有效预防食品安全事故的发生，保证食堂卫生水平。以下是一些常见的食堂卫生管理制度的具体内容：
1. 食品采购管理：食堂应建立科学规范的食品采购管理制度，明确食品采购标准和程序。食堂应选择有资质的供应商，确保食品的质量和安全。同时，应建立食品采购台账，记录食品采购信息，便于追溯和监督。
2. 食品储存管理：食堂应建立科学合理的食品储存管理制度，包括食品储存环境的要求、温度控制和食品分类储存等。食堂应定期检查食品储存设施和设备的卫生状况，防止食品交叉污染和变质。
3. 食品加工管理：食堂应建立食品加工操作规范，明确食品加工的步骤和要求。食堂应对从业人员进行食品安全培训，持有健康证明。同时，应定期检查员工的健康状况，确保员工符合食品加工要求。
4. 食品销售管理：食堂应建立食品销售管理制度，明确销售环境的卫生要求和食品标识、包装的规范。食堂应加强对食品销售过程的监督和检查，确保食品安全。
5. 食品安全培训和教育：食堂应定期组织员工进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品卫生知识、个人卫生要求、食品安全事故应急处理等。
6. 食品安全监测和检测：食堂应定期进行食品安全监测和检测，包括对食品原料、加工过程和成品进行抽检。监测结果应及时反馈给相关部门，保障食品卫生安全。
7. 食品安全记录和档案管理：食堂应建立完善的食品安全记录和档案管理制度，记录食品采购信息、食品储存信息、食品加工信息等。记录和档案应真实、完整、可追溯。
食堂卫生的管理制度的实施需要全体员工的共同努力和监督。食堂管理者应加强对食堂卫生管理制度的宣传和培训，提高员工的食品安全意识和责任感。同时，相关部门应加大对食堂的监督和检查力度，及时发现和处理食品安全问题，确保食堂的食品安全水平。
食堂卫生的管理制度 篇三
1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。
3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。
4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。
5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。
7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。
8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。
食堂卫生的管理制度 篇四
一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。
二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。
三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。
四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。
五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。
七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。
八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。
九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。
食堂卫生的管理制度 篇五
1、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。
2、树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人
3、爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿
4、工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。
5、所有餐具每餐后必须消毒。
6、熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。
7、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。
8、计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。
9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
10、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。
食堂卫生的管理制度 篇六
1、采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有
害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
