染雾最新膳食部岗位职责 篇一
随着社会的发展和人们对健康饮食的需求日益增长，膳食部作为酒店、餐饮业中不可或缺的一环，其岗位职责也在不断变化和更新。下面将详细介绍最新膳食部岗位职责。
首先，膳食部经理是整个膳食部的核心人物，他负责制定膳食部的发展战略和目标，并监督和指导膳食部的运营工作。膳食部经理需要具备良好的管理能力和食品知识，能够协调各个部门的工作，确保膳食部的运作顺利。
其次，膳食部总厨是膳食部中的关键岗位，他负责菜单的设计和菜品的研发。膳食部总厨需要具备扎实的烹饪技巧和创新能力，能够根据客人的需求和口味，设计出符合营养需求和美味可口的菜品。
同时，膳食部还需要拥有一支专业的食品采购团队，他们负责与供应商谈判、采购食材，并保证食材的质量和新鲜度。食品采购团队需要了解市场行情和食材的供应情况，同时要与膳食部总厨密切合作，确保采购到符合菜单需求的食材。
此外，膳食部还需要拥有一支专业的食品安全检验团队，他们负责对膳食部的食品进行抽检和检验，并确保食品符合卫生标准。食品安全检验团队需要具备专业的食品安全知识和实践经验，能够及时发现和解决食品安全问题。
最后，膳食部还需要拥有一支高效的服务团队，他们负责为客人提供优质的就餐服务。服务团队需要具备良好的礼仪和沟通能力，能够满足客人的需求并提供专业的建议。
综上所述，最新膳食部岗位职责包括膳食部经理、膳食部总厨、食品采购团队、食品安全检验团队和服务团队等职位。每个职位都有其重要性和特殊性，只有各个职位之间密切合作和协调，才能够保证膳食部的顺利运营和客户的满意度。
最新膳食部岗位职责 篇二
近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，膳食部在酒店、餐饮业中的地位日益重要。为了满足客户的需求，膳食部的岗位职责也在不断变化和更新。下面将详细介绍最新膳食部岗位职责。
首先，膳食部经理是整个膳食部的核心人物，他负责制定膳食部的发展战略和目标，并监督和指导膳食部的运营工作。膳食部经理需要具备良好的管理能力和食品知识，能够协调各个部门的工作，确保膳食部的运作顺利。
其次，膳食部总厨是膳食部中的关键岗位，他负责菜单的设计和菜品的研发。膳食部总厨需要具备扎实的烹饪技巧和创新能力，能够根据客人的需求和口味，设计出符合营养需求和美味可口的菜品。
除此之外，膳食部还需要拥有一支专业的食品采购团队，他们负责与供应商谈判、采购食材，并保证食材的质量和新鲜度。食品采购团队需要了解市场行情和食材的供应情况，同时要与膳食部总厨密切合作，确保采购到符合菜单需求的食材。
此外，膳食部还需要拥有一支专业的食品安全检验团队，他们负责对膳食部的食品进行抽检和检验，并确保食品符合卫生标准。食品安全检验团队需要具备专业的食品安全知识和实践经验，能够及时发现和解决食品安全问题。
最后，膳食部还需要拥有一支高效的服务团队，他们负责为客人提供优质的就餐服务。服务团队需要具备良好的礼仪和沟通能力，能够满足客人的需求并提供专业的建议。
综上所述，最新膳食部岗位职责包括膳食部经理、膳食部总厨、食品采购团队、食品安全检验团队和服务团队等职位。每个职位都起着不可或缺的作用，只有各个职位之间密切合作和协调，才能够保证膳食部的顺利运营和客户的满意度。
最新膳食部岗位职责 篇三
管理者及领班的岗位职责
管理的含义：
通过计划、组织、领导、控制工作的过程、协调所有的配置与利用，从而达到组织的目的。
工作范围：
配合经理对所辖区域进行管理，良好的协作关系，与其他部门主管，厨房，后勤相互沟通协调，明白自己为什么要做？应该做什么？怎样去做？做成什么样？不符合的时候应该怎样去纠正？
工作内容：
1、执行经理的指令，具体落实各项工作。
2、负责带领全体员工按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好服务接待工作及清洁工作，各种菜品，各种酒水的推销工作。
3、掌握了解餐厅当天的预定的情况，要求和标准要做到心中有数。
4、参与并督促所属员工做好餐前准备工作。
5、和厨房保持亲密联系，及时反馈客人的意见和要求。
6、处理客人投诉批评，及时的向经理汇报。
7、负责楼层物料的领用，发放及保管。
8、开餐前对本楼层做开餐前的巡视，按规范，标准检查，员工站岗，卫生，桌椅，餐具等各项准备工作，对服务员讲解菜单。
9、当客人进入餐厅时应积极主动的迎接客人，并安排就坐。
10、负责交接工作，并做好交接班工作，并认真做好本楼层员工的考勤，考核。
11、认真完成领导临时交办的事项。
12、负责重要客人的引坐。跟单送客及致谢。
13、负责楼层水电，流动物资的节约，保管及保养。
班前会：
1、队列、队形的排列整齐。
2、清点人数，检查人员的到岗情况，做好记录。
3、检查员工的衣装仪表。
4、传达上级领导的指示和通知。
5、开餐的注意事项。
6、讲解特色菜品的知识以及新菜的配料和缺菜的品种。
7、考核餐厅的一些知识。
8、带领员工做一些娱乐活动。
9、分工指讯开餐工作，对上一班工作时所犯的错误进行批评，并指出改正错误的方法。
10、表扬上一班时做的好的地方，并介绍给大家。
领班如何看岗：
1、了解岗位员工的岗位，台号，新老员工相互搭配。
2、了解本区域岗位客人的情况，包括所点菜单的情况。
3、对客流的情况，对服务人员做适当的调整。
4、对服务人员离岗情况进行补位。
5、对服务标准化进行监督，岗位培训指导。
6、协助服务人员做好相应的服务工作。
7、灵活性强，发现问题及时处理及汇报。
如何指导服务员看岗：
1、服务员是以服务客人为主，了解应该看哪个岗位
2、岗位搭配人员是谁
3、了解自己所看台号，客人所点的酒水及菜品，以及谁是主人
4、做好本岗位相关的服务工作。
5、服务员走开时应找搭配人员一起看岗。
管理人员必记：
1、凡要求下属做到的领导必须率先做到，榜样的力量是无穷的。
2、下属有意见不一定是坏事，领导者一到场就鸦雀无声，不一定是好事。
3、聪明的领导者绝不是事必躬亲，而是运筹帷幄。
4、用贬低集体或他人的手段是无法树立自己威信的。
5、切莫对以下人委以重任：对领导者报喜不报忧的人，当面吹捧领导，却从不当面提出批评意见的人，对待领导与下属持两种截然相反态度的人，专谈他人缺点而不谈优点的人，每次好处都想得到，只要一次得不到就翻脸的人。
6、有的下属虽然缺点不明显，可也找不到突出的优点，有的下属虽然缺点明显，但是优点也很突出，相比之下后一类下属往往会将工作干的更加出色。
7、与其用权利影响下属，不如用行动影响下属。
8、下属不同于机器，不是在做机械运动，他们的活动轨迹千变万化，情绪愉快时即使脏累、繁重的工作也能无怨言，心境不佳时，哪怕是举手之劳也要算计，领导者的重要职责之一是营造容器的交往氛围。
9、人在没有当权时都厌恶溜须拍马者，但一旦当权又喜欢拍马屁者，务必记住拍马屁者的正真目的是为了自己上马。
10、下属可以接受严厉的制度和工作的辛劳，但难以忍受对人格的侵犯。
最新膳食部岗位职责 篇四
膳食科各类岗位职责
（一）膳食科科长岗位职责
膳食科科长在总务处处长和分管副处长领导下，全面负责食堂、超市、洗理中心工作。
1、认真贯彻执行学院有关监管文件，对食堂实行规范化、科学化监管，定期进行检查考核，不断完善各项规章制度和量化指标，提高科学监管水平。
2、掌握食堂收支情况，每月向处领导汇报。
3、计划添置食堂有关设备和食堂的修缮工作。
4、审批食堂经费开支。
5、核定饭菜价格，确保利润控制在政策允许的范围之内。
6、审核各类报表送主管领导。
7、协调食堂各项工作，并主持食堂工作人员会议和政治学习。
（二）膳食科副科长岗位职责
膳食科副科长在总务处处长和分管副处长领导领导下，配合膳食科科长领导食堂工作。
1、全面负责食堂财务收支情况，严禁执行现金管理和结算制度，审查食堂经费开支。
2、每天收取充卡现金，及时上缴银行。
3、做好现金收缴及营业额核算工作。
4、制定各种财务报表并送处领导审批。
5、协助科长做好食堂各项工作。
（三）膳食科食品卫生监督员岗位职责
1、根据《食堂卫生管理标准和要求》及各级文件要求，监督学院食堂食品卫生工作，发现违规行为或问题及时纠正解决。
2、收集食堂托管经营户进货台账，保证食品卫生安全等各项工作，严格把关，确保不进“三无”或过期食品。
3、做好食堂食品卫生安全宣传工作，使食堂餐饮人员掌握食品卫生安全常识，保证食堂工作顺利进行。
4、积极宣传食品安全卫生知识，增强学生饮食安全意识。
5、检查食品留样、消毒、环境卫生等工作。
6、严格按照《食堂卫生管理标准和要求》及各级文件要求，做好食品卫生管理工作。
（四）膳食科保洁员岗位职责
1、负责餐厅的卫生清扫及餐具的回收工作，做到优质文明服务。
2、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生，就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。
3、负责餐厅地面的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物、清扫积水。
4、负责保持餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹、无乱抹、乱画现象。
5、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。
6、每日对食堂内外场地用消毒液进行喷洒、擦拭。
7、餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具，整齐放置在指定位置。
8、完成领导交办的其它工作。
（五）司炉工岗位职责
1、严格执行锅炉操作规程，精心操作，确保锅炉的正常运行，保证各食堂、开水房、浴室蒸气的供给。
2、严格遵守劳动纪律，坚守岗位，不得脱岗，上班不得做与锅炉操作无关的事，上班前四小时和班中不得喝酒。要把锅炉的安全运行放在第一位。
3、当班时要认真进行巡回检查，按时、认真地填写锅炉及附属设备的运行记录，对设备故障应及时采取措施，将故障及处理情况记在运行记录中，并向总务处汇报。锅炉发生事故时，应采取紧急处理措施，并立即向总务处汇报，事故未经妥善处理，锅炉工不得离开现场。
4、认真做好锅炉的燃料、水电的消耗记录，节约用电用气，并合理供气，降低单位运行成本，做到安全，经济运行。
5、执行设备维修保养制度，认真做好锅炉及辅助设备的润滑和冷却、清洁工作。保持锅炉房内外的清洁干净、仪表清晰、工具存放整齐、道路畅通。
（六）浴室服务人员岗位职责
1、必须确保浴室准时对学生开放，服务员要坚守岗位，保证营业时间，不得提前下班。
2、必须服装整洁，热情服务、礼貌待人，不得和学生发生冲突。
3、搞好浴室和周边的日常卫生，学生浴室每次营业完毕淋浴间、更衣间要洗刷干净。
4、爱护公共财产，浴室的设备、管道、阀门要经常进行检查，及时关闭空放的笼头。
5、做好浴室各种设施的管理和维护工作，出现问题及时报修。
（七）开水房服务员岗位职责
1、负责向在校学生供应开水，每天准时对学生开放，服务员要坚守岗位，保证营业时间，不得提前下班。
2、热情服务、礼貌待人，不得和同学发生冲突。
3、搞好开水房和周边的日常卫生，开水房人员每天至少两次清扫周边的环境卫生。
4、做好开水房的清洁工作，做好开水房水管及龙头的维护保养工作，出现问题，及时报修。
（八）食堂经理岗位职责
1、食堂经理是各托管经营商的负责人。在膳食科的统一领导下进行工作，全面负责本食堂的经营管理活动，优质进行伙食供应，保证食堂生产经营活动正常运转。
2、严格执行国家法律法规和学院的各项文件，进行规范和科学的管理，负责本食堂人员的工作安排、考勤、考核及报酬分配，坚持请示汇报制度。
3、负责本食堂职工的政治学习、职业道德教育、思想教育和业务技术培训，教育职工爱岗敬业，带领本食堂职工齐心协力，努力降低办伙成本，全心全意为广大师生搞好餐饮保障及服务。
4、认真执行《食品安全法》，带领本食堂人员全面落实各项卫生制度，抓紧、抓好食品加工、出售的每个环节，切实搞好食品卫生、个人卫生、炊具设备卫生和室内外环境卫生，严防食物中毒事件的发生。
5、教育本食堂职工勤俭办伙，厉行节约，杜绝浪费，精打细算，公平竞争。
6、管理好本食堂的设施、设备和各种加工机械，做好防火、防盗，防止人为破坏，防止机械和人身事故发生。
7、以身作则，发挥表率作用，虚心听取就餐师生意见，制定持续改进措施，提高服务保障质量。
8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
（九）红、白案组长岗位职责
1、在食堂经理的领导下，认真贯彻执行伙食保障相关目标，严格按食堂作业指导书开展工作。
2、红案组长：制定菜肴的配制、加工工艺，并烹饪制作各种菜肴及做好成品的存放和保洁工作，定期开展调研，经常推出菜肴的新花样、新品种；负责营养配餐，制定每日供应菜谱，调剂好花色品种和高中低档次的比例；检查制作人员在加工过程中的选料、用料、投料标准，严格把好食品质量关，保证师生员工的正常用餐。
3、白案组长：负责制定本食堂各种主食（饭、面食）的配制、加工制作及各种花色品种的搭配，严格把好食品质量关，保证师生员工的正常用餐。
4、严格执行《食品安全法》，带领全组人员全面落实各项卫生制度，划分卫生责任区并监督检查;切实搞好食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生,负责每日炊具、餐具的高温蒸汽消毒工作，杜绝食物中毒和食源性疾患的发生。
5、带领全组人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取就餐者满意度的意见，请就餐者对伙食质量和服务质量进行监督，不断持续改进工作。
6、认真抓好安全生产，防止火灾、人身事故和机械事故的发生，同时要抓好节水、节电、节气工作，爱护机械设备及炊事用具，指导使用人员按照操作规程正确使用，不允许违章工作。
7、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
（十）炊事员岗位职责
1、严格遵守各项规章制度，服从工作安排，热爱并做好本职工作，遵守劳动纪律，不擅离职守，按时完成办伙任务，努力为就餐师生提供优质服务。
2、努力钻研烹饪技术，认真学习营养知识，按照食谱认真做好每餐的领料加工、制作、出售工作；礼貌服务，虚心接受批评意见，不和就餐师生发生冲突，服务窗口前要做到骂不还口，打不还手；服务时必须穿戴好整洁的工作衣帽，佩带工号，出售饭菜、打卡结算的动作要准确、迅速。
3、严格执行《食品安全法》，搞好饮食卫生、个人卫生、环境设施卫生，对本人分管的责任区按标准进行清扫；每餐工作完毕，工作台、工作间要洗干净，炊用具要排放整齐。
4、节约原材料，不浪费粮食、菜肴，节约用水、用电，用气，不开长明灯和长流水，爱护公共财产；精心维护炊事机械和厨具，严格执行机械安全操作规章，安全生产，杜绝人身和设备事故的发生。
5、树立集体精神，团结协作，互相扶持，克服困难，保证食堂工作正常进行。
6、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
（十一）餐具洗涤员岗位职责
1、在食堂经理的带领下，从事食堂所有就餐用具的清洗消毒工作，按时上下班。
2、每餐严格按照餐具洗涤操作规程对餐具进行清洗消毒，保证下一餐开餐前的餐具供应。
3、熟悉洗碗机、消毒柜的操作使用，洗涤液和消毒液的配比使用，爱护机器，节约用水、用电、用气。
4、严格对餐具进行消毒，如果采用化学消毒法，要正确掌握消毒液的浓度和时间，并对消毒后的餐具进行保洁；每餐开餐前负责给各售饭窗口提供清洗消毒干净后的餐具，开餐时负责在餐具回收处整理、输送回收用过的餐具到洗碗机，并清理好洗碗机、水池和周边的卫生。
5、定期清点餐具数量，并及时向食堂经理汇报。
（十二）餐厅卫生员岗位职责
1、负责餐厅内所有餐桌椅、墙壁、门窗玻璃、地面、碗柜及售饭窗口的清洁工作和门前的卫生清扫工作，每餐后必须做到清扫彻底，洗擦干净，窗明地亮，物见本色，无尘土塔灰，无蛛网，无油垢痰迹，桌椅摆放整齐，保持每餐开饭前餐厅干净整洁。
2、开饭时应不断在餐厅中巡视，见到就餐者走后，马上清理餐桌上的残留物，并擦拭干净，保证后来师生就餐；负责餐厅中所有设施物品的管理工作，防止公共设施损坏和丢失，防止餐具被就餐者带出餐厅；餐后立即清扫擦洗桌椅、地面和售饭窗口，清除剩饭菜，保证餐厅清洁无异味。
3、注意保持个人卫生干净，着装整齐，文明服务，礼貌用语，禁止就餐时打扫卫生，不得和就餐者发生冲突；注意节约水电，爱护使用清洁工具，用完后妥善保管。
4、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
（十三）冷库操作员（兼职）岗位职责
1、在食堂经理的带领下，做好冷库的操作管理。
2、熟悉冷库内机械的操作规程，熟悉冷库内所藏原料的性能，负责制订出入库计划，既要保证货源充足、新鲜、丰富，又要防止库存积压、过期。
3、定期检查机器运转情况及冷库内原料所需温度，保证冷库的制冷、保鲜功能；原材料摆放整齐、干净，标识清楚，库内严禁存放其它杂物和私人物品。
4、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
（十四）值班安全员岗位职责
1、在食堂经理的领导下，负责在上班以外时间对本食堂的安全保卫工作。
2、要坚守工作岗位，不得擅离职守，要有高度的责任感，防止投毒、破坏、火灾、偷盗事故的发生。
3、食堂下班后，值班员应及时检查门、窗、水龙头、照明灯、电扇、空调、天然气等是否关好，锁好大门，防止物品丢失；下班以后，未经领导许可，其他人员一律不得进入食堂内部;值班期间不准私拿私吃食堂食品，不准喝酒，不准留宿他人，不准私自更换他人代理。
4、如发生事故，要以对集体负责的精神，勇于保护国家财产，敢于同坏人坏事做斗争，保护好现场，并立即报告领导。
5、能正确使用灭火器，熟悉电话报警方法。
6、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
最新膳食部岗位职责 篇五
管理者代表岗位职责和任职条件
1、岗位职责
代表总经理，行使管理职能。
(1)对总经理直接负责，完成总经理授权的工作；
(2)负责全公司的质量管理和协调工作；
(3)负责公司的质量管理体系的过程建立和实施工作，确保质量管理体系的有效性；
（4）确保在公司内部的提高对客户要求的意识，解决生产中存在的质量问题；
（5）负责公司质量管理体系的有关事宜与对外界的联系工作。
2、任职条件
(1)熟悉公司产品特点和公司的各项规定和制度；
(2)熟悉质量管理体系要求，从事管理工作5年以上；
(3)本科以上文化程度。
(4)接收过iso-9001或api q1标准的培训。
最新膳食部岗位职责 篇六
膳食科工作职责
一、膳食科科长职责
1、负责学校餐饮管理的全面工作。执行国家的法律、法规和学院的各项规章制度，完成后勤处下达的目标任务。
2、负责膳食科年度工作计划、工作总结。
3、负责膳食科维修改造工作计划和预算，安排专人负责临时性维修改造工作。
4、每天一次餐饮安全工作巡查，发现的问题及时指出，及时整改。巡查有记录，有负责人签字的整改通知留档。
5、每月前五个工作日内上报上月学生餐和教师餐盈亏情况，每天做上一天的盈亏情况。
6、负责膳食科及及饮食服务中心各类人员的岗位职责，规章制度工作流程、实施细则，记录表格等的制定与实施，做好年终工作总结。
7、牵头对入库货物进行检查核对，核对内容包括货品、规格、质量、重量、价格、票证、台帐登记等内容，检查情况有记录。
8、牵头对各个食堂的留样及记录情况进行检查，检查有详细记录，需整改的有应整改人签字的整改通知，每月不少于2次。
9、负责学院内餐饮从业人员的政治业务学习、思想教育、安全教育、职业道德规范教育和业务指导等工作，特别是安全教育，必须有详细的学习记录，每学期不得少于10次。
10、定期召开伙食监督工作会，每学期不得少于两次，听取就餐师生的意见和建议，及时整改存在的问题。会议有相关记录。
11、对各部门的签单做好详细的登记和管理，及时办理经费划拨手续。
12、牵头对电路、罐装液化气使用、灭火器情况的监督检
查工作，每星期不得少于1次，检查有登记，整改有通知及整改情况反馈。
13、负责各类临时性定餐的安排、服务工作。
14、做好员工工资的结算工作。
15、做好国有资产的管理工作，包括登记、日常维修、报废、防盗等工作。
16、完成处领导交办的其他工作。
膳食科内勤管理员工作职责
1、负责食堂各类维修管理。
2、负责食堂现金收入管理工作，及时上缴。
3、负责经营户各类费用的统计、核对、收取工作。
4、做好与卡务中心的对接工作，于每月第一个工作日（一品堂为每旬第一个工作日）从卡务中心拿到上阶段未结算终端机费用的纸质文件，认真核对并签字后，完成相关手续，及时发放终端机费用。终端机费用结算原则上不超过三个工作日（领导不在学校等特殊情况除外）。
5、对电路、罐装液化气使用、灭火器进行经常性检查，每星期不得少于2次，检查有登记，整改有通知及整改情况反馈。
6、负责各类临时性定餐的安排、服务工作。
7、对入库货物进行检查核对，核对内容包括货品、规格、质量、重量、价格、票证、台帐登记等内容，检查情况有记录。
8、对各个食堂的留样及记录情况进行检查，检查有详细记录，需整改的有应整改人签字的整改通知，每月不少于2次。
9、完成领导交办的其他工作。 采购组工作职责
1、认真学习新《食品安全法》，严格按照新法的要求采购原料、半成品、食品等，并按规定索取相关证照。
2、外出采购必须三人同行，否则验收人、审核人有权拒收货品或拒绝支付费用。
3、及时准确掌握市场信息，根据货比三家，价廉物美的标准进行采购，杜绝电话采购、人情采购等现象，每次采购回来，不超过一个工作对采购价格进行公布，接爱师生监督。
4、采购大宗物资时，必须到经招标办确定的供货商处进行采购，并认真核对品名、规格、厂址、生产日期、保质期、质量合格证或检测证等的检查和登记工作，“三无”食品一律禁止购买。
