染雾餐饮规章制度目录 篇一
餐饮规章制度目录是餐饮行业内的一份重要文件，它详细列出了餐饮企业在经营过程中需要遵守的各项规定和制度。这些规定和制度旨在维护食品安全、保障员工权益、提升餐饮服务质量，从而为消费者提供安全、健康、优质的餐饮服务。
一、食品安全管理制度
这一部分主要包括餐饮企业在食品采购、存储、加工、销售等环节中需要遵守的各项规定。其中包括了食品安全责任制度、食品采购管理制度、食品存储管理制度、食品加工管理制度、食品销售管理制度等。这些规定旨在确保食品安全，防止食品污染和食品中毒事件的发生。
二、员工管理制度
这一部分主要包括餐饮企业在员工招聘、培训、考核、福利等方面需要遵守的各项规定。其中包括了员工招聘管理制度、员工培训管理制度、员工考核管理制度、员工福利管理制度等。这些规定旨在保障员工权益，提升员工素质和工作能力，从而提升餐饮服务质量。
三、服务管理制度
这一部分主要包括餐饮企业在服务流程、服务态度、服务质量等方面需要遵守的各项规定。其中包括了服务流程管理制度、服务态度管理制度、服务质量管理制度等。这些规定旨在提升餐饮服务质量，满足消费者的需求和期望。
四、卫生管理制度
这一部分主要包括餐饮企业在餐厅环境、设备设施、卫生操作等方面需要遵守的各项规定。其中包括了餐厅环境卫生管理制度、设备设施卫生管理制度、卫生操作管理制度等。这些规定旨在保证餐厅的卫生和安全，为消费者提供一个干净、卫生的用餐环境。
以上仅是餐饮规章制度目录的一部分内容，实际的制度还包括了更多方面的规定。餐饮企业应该严格遵守这些规定，建立健全的管理体系，不断完善自身的规章制度，以提升经营效益和竞争力。同时，相关监管部门也应加强对餐饮企业的监督检查，确保规章制度的有效执行，维护消费者的权益和社会的公共利益。
餐饮规章制度目录 篇二
餐饮规章制度目录是餐饮行业内的一份重要文件，它是餐饮企业管理的基础，对于确保食品安全、保障员工权益和提升餐饮服务质量起着重要的作用。在这份目录中，我们可以看到餐饮企业需要遵守的各项规定和制度，下面是其中的一些主要内容：
一、食品安全管理制度
食品安全是餐饮企业的首要任务。食品安全管理制度包括食品采购管理制度、食品存储管理制度、食品加工管理制度、食品销售管理制度等。通过建立严格的食品安全管理制度，可以确保食品的质量和安全，避免食品污染和食品中毒事件的发生。
二、员工管理制度
员工是餐饮企业最重要的资源，员工管理制度包括员工招聘管理制度、员工培训管理制度、员工考核管理制度、员工福利管理制度等。通过建立科学的员工管理制度，可以选拔和培养优秀的员工，提高员工的工作能力和业务水平，从而提升餐饮服务质量。
三、服务管理制度
服务是餐饮企业的核心竞争力，服务管理制度包括服务流程管理制度、服务态度管理制度、服务质量管理制度等。通过建立规范的服务管理制度，可以确保餐饮企业的服务流程规范、服务态度友好、服务质量优良，满足消费者的需求和期望。
四、卫生管理制度
卫生是餐饮企业的生命线，卫生管理制度包括餐厅环境卫生管理制度、设备设施卫生管理制度、卫生操作管理制度等。通过建立严格的卫生管理制度，可以保证餐厅的卫生和安全，为消费者提供一个干净、卫生的用餐环境。
餐饮规章制度目录中还包括了其他方面的规定，如财务管理制度、营销管理制度、安全管理制度等。这些制度的建立和执行，对于餐饮企业的良性发展和长久经营至关重要。餐饮企业应该认真研究和贯彻这些规定，建立健全的管理体系，不断提升自身的管理水平和服务质量。同时，相关监管部门也应加强对餐饮企业的监督检查，确保规章制度的有效执行，保障消费者的权益和社会的公共利益。
餐饮规章制度目录 篇三
1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。禽蛋倒箱入库。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。
7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。
8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过1cm），肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。
9、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。
餐饮规章制度目录 篇四
在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝
其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。
有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。
在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。
不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。
食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅
自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。
做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。
对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。
餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。
销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、
混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。
各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。
餐饮规章制度目录 篇五
仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。
．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。
．隔餐菜出售必须回锅加热煮透。
．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。
．供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。
．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为小时，数量为克。
．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。
．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。
．每种荤菜留样不少于克，留样时间为小时。
．留样菜应由专用容器盛装。
．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。
．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。
．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比．（一般为１：５００）
．重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。
．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。
．厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。
．厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。
．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。
餐饮规章制度目录 篇六
1、遵守酒店各项规章制度。
2、主动、热情、礼貌、耐心、细致。周到的为宾客服务，不做有损宾客利益和部门声誉的事。
3、熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。
4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节约各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。
5、严格按照各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。
6、不能无故矿工因有事不能前来工作（或在岗因有事不能继续工作），应事先向主管请假，如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意。
7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况发生变化，应及时向餐饮部汇报。
8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。
9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到主管委派除外）。
10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。
11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。
12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。
13、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。
14、根据时间有礼貌的向宾客打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。
15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。
16、在酒店看到任何杂物均有意识拾起。
17、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。
18、餐厅内发现任何物品损坏，丢失或其他异常现象立即报告领班。
19、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。
20、严禁向客人索要或变相索要小费。
