学校食堂厨师长年终总结 篇一
学校食堂厨师长年终总结
今年是我作为学校食堂厨师长的第二年,回顾过去的一年,我深感责任重大、任务繁重。在这篇年终总结中,我将对过去一年的工作进行回顾和总结,分析存在的问题并提出改进措施,希望能够为明年的工作做好准备。
在过去的一年里,我和我的团队共同努力,不断提高食堂菜品的质量和口感,努力满足师生的需求。我们注重食品安全和卫生,严格执行食品安全管理制度,确保食品的健康与安全。同时,我们也积极关注师生的饮食健康问题,根据学生的需求和反馈,逐渐调整菜品的营养搭配,提供更加健康、平衡的饮食选择。此外,我们还加强了与供应商的合作,确保食材的新鲜和质量。
然而,在工作中也存在一些问题和挑战。首先,由于食堂的繁忙,我们的工作压力较大,工作时间也相对较长。这给我们的身体健康带来了一定的压力,需要我们注意调节和保养。其次,菜品种类相对单一,缺乏创新和变化。这导致有些师生对食堂的饭菜感到厌倦,希望能够提供更多口味和选择。最后,食堂的就餐环境和服务质量还有待提高。我们需要关注就餐环境的整洁和舒适性,提高服务人员的服务意识和技能水平,以提升师生的就餐体验。
针对存在的问题和挑战,我制定了一些改进措施。首先,我会加强团队建设,提高员工的工作积极性和效率。我将定期组织培训和交流,提升员工的专业技能和工作素质。其次,我会与团队成员共同研发新菜品,增加菜品的种类和口味,满足师生的多样化需求。同时,我也会与师生保持密切的沟通和反馈,了解他们的意见和建议,及时调整和改进。最后,我会加强与学校其他部门的合作,共同提升食堂的服务质量和就餐环境。
总而言之,过去一年是充实而忙碌的一年,我和团队在食堂工作中取得了一些成绩。但我们也清楚,还有很多问题需要解决和改进。明年,我将继续努力,带领团队不断提高,为师生提供更好的餐饮服务。相信在全校师生的支持和配合下,我们一定能够取得更好的成绩,让学校食堂成为师生们喜欢的就餐场所。
学校食堂厨师长年终总结 篇二
学校食堂厨师长年终总结
回想起过去一年,我作为学校食堂厨师长,在这个岗位上经历了许多挑战和收获。在这篇年终总结中,我将对工作中的成绩和不足进行回顾,并提出改进的方向和措施,以期在新的一年里能够取得更好的成绩。
在过去的一年里,我和我的团队努力提升食堂菜品的质量和口感,注重食品的安全和卫生。我们严格按照食品安全管理制度操作,确保食品的新鲜和质量。我们也积极关注师生的饮食健康问题,根据学生的需求和反馈,逐渐调整菜品的营养搭配,提供更加健康、平衡的饮食选择。此外,我们还加强了与供应商的合作,保证了食材的供应和质量。
然而,在工作中也存在一些问题和不足。首先,由于食堂的繁忙,我们的工作压力较大,工作时间也相对较长。这给我们的身体健康带来了一定的压力,需要我们注意调节和保养。其次,菜品种类相对单一,缺乏创新和变化。这导致有些师生对食堂的饭菜感到厌倦,希望能够提供更多口味和选择。最后,食堂的就餐环境和服务质量还有待提高。我们需要关注就餐环境的整洁和舒适性,提高服务人员的服务意识和技能水平,以提升师生的就餐体验。
为了解决存在的问题和不足,我制定了一些改进的方向和措施。首先,我将加强团队建设,提高员工的工作积极性和效率。我将定期组织培训和交流,提升员工的专业技能和工作素质。其次,我会与团队成员共同研发新菜品,增加菜品的种类和口味,满足师生的多样化需求。同时,我也会与师生保持密切的沟通和反馈,了解他们的意见和建议,及时调整和改进。最后,我会加强与学校其他部门的合作,共同提升食堂的服务质量和就餐环境。
总而言之,过去一年是充实而忙碌的一年,我和团队在食堂工作中取得了一些成绩。但我们也清楚,还有很多问题需要解决和改进。明年,我将继续努力,带领团队不断提高,为师生提供更好的餐饮服务。相信在全校师生的支持和配合下,我们一定能够取得更好的成绩,让学校食堂成为师生们喜欢的就餐场所。
学校食堂厨师长年终总结 篇三
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能提供精美的菜肴和优质的服务,
现将一年来的具体工作总结如下:
一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如:根据季节性原料供应特点,餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜,和一些特价菜和创新菜,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。利用销售淡季扩大销售经常做各式卤菜如:牛肉、鸭腿、馒头等增加收入。
三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并经常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
四、出品控制方面:菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,及时改进不足。我从来也没有放弃学习新厨艺,在当今餐饮发展迅速的时代,我也经常跟随师兄们去参加各种比赛,扩大自己的菜品更新,吸取各种菜品的制作工艺。在大家的共同努力下,在菜品创新、菜肴质量、成本控制下,最大程度的增加年收入。今后我会更加努力发挥一厨之长之职,创新更多菜品。相信在各位领导和同事们的团结一心下,我们的宾馆会更加繁荣昌盛。
学校食堂厨师长年终总结 篇四
时间过得真快,茫茫碌碌中以近年底,转眼间我接管食堂已经三个月了。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的工具是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑,现我对这段时间的食堂工作作以如下总结:
第一、作为一个集体食堂,要严格落实。
食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。
首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。
其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。经由过程学习,进步工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。
第二、八月算是我正式接管食堂。
先对库存商品进行盘点交接,每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通,对食堂工作方面的所需与不足详细了解,并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪,使人人身心疲惫,没能够及时、彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不整齐,使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等,一切进行了一次大清扫。这次清理行之有效,厨房有了明显改变,良好的工作环境改变了领导的印象,保持下去是关键。
九月是忙碌的一个月,接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等,大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
金秋十月是收获得季节,也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本下降,购买了大量的冬储菜,如:萝卜、大白菜、土豆、大葱等,并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时,在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖,有利地确保了冬储菜的存放。
第三、把住食品进货也非常重要。
四十多人用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的一切拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
另外,我也严格财务纪律,每次采购时总是所要收拒、及时上帐,保证了经费的专款专用、不乱花乱支,五天一结帐、十天一报销,抱着节约的原则做到物美价廉。
由于本人水平有限
,对食堂管理还不够精通,有许多工作做的不足。如:第一个月就亏损了55。86元,第二个月又亏损了76.25元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺,我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时,对食品的采购、物品的损耗加以控制,确保职工吃到价廉放心的食品。
总之,食堂工作正在日渐步入正常化、正规化,食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为事业的发展而默默奉献。
学校食堂厨师长年终总结 篇五
按照国家食品药品监督管理局落实学校幼儿园食品安全结合我科工作的具体安排,我科立即对辖区内中小学、幼儿园等各级各类学校食堂进行监督检查。对辖区31家食堂进行拉网式检查,共检查a级学校食堂4家、b级学校食堂3家、c级学校食堂24家,对检查中发现的问题均及时下达了整改意见书。
一、重点检查学校食堂餐饮服务许可证是否齐全,经营者要持有健康证、上岗证及相关的证件,从业人员卫生知识符合规定要求;
二、重点检查食物原料(大米、面粉、食用油、调味品、肉制品、食品添加剂等)的来源和索证验收、进货台帐记录、食品加工环境及加工过程卫生、食堂餐饮具清洗和消毒、防护措施等进行监督检查;
三、重点检查食堂采购肉禽类产品是否定点屠宰企业,购进的肉及肉制品是否建立进货查验和索证索票制度,鲜肉是否有检疫检验合格证明,并能进行溯源
四、重点检查是否存在经营假冒伪劣食品、有害有毒食品、过期变质食品和“三无”产品等问题;
五、重点检查食品贮存制售。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分类分柜存放。禁止学校食堂制作出售凉拌菜;
六、重点检查食堂卫生环境。
通过检查发现:a、b级学校食堂(学生劳动教育基地、津南区第四幼儿园、津南区第八幼儿园、小站一中、小站第三小学、小站第六小学、北闸口第二小学、津南区第十幼儿园)的食品及原料采购把关、食品储存、环境卫生保洁、卫生设施配备、人员管理等各环节监管基本符合卫生要求,井然有序。部分c级学校食堂(小站第四小学、小站实验小学、八里台中学、中铁十八局技校)因布局限制存在着流程不合理、卫生设施老化的问题;还有一些c级私立幼儿园食堂(大韩庄幼儿园、新心幼儿园、育才幼儿园、双闸中心幼儿园)存在着食堂面积小,操作流程不合理、基础卫生设施老化、岗位制度、岗位职责未履行到位、进货查验记录登记不全,索证资料过期的现象。
在以后的工作中重点要求:
一、完善安全管理制度,进一步明确职责和责任
认真落实食品安全管理岗位责任制,建立健全以校长为首的学校食品安全管理网络,明确各岗位的食品安全职责,强化安全责任。
二、严抓源头,切实做好食品采购索证工作
切实把好食品采购、验收质量关,在食品采购、验收过程中,重点做好以下几方面工作。一是坚持通过正规渠道进货,严禁采购假冒伪劣或无检验合格证明的食品及原料;二是根据规定需要索证的食品,必须向供货商索取检验报告或可溯源的购物凭证;三是采购的食品在入库前和使用前要检查所购食品与凭证,物单相符后方可入库或使用;四是妥善登记、验收、保管好索证资料,不得涂改和仿造,其保存期限不少于该食品使用完毕后2年;五是通过完善索证制度,严防劣质油脂(含地沟油)、病毒死猪肉、不合格餐具、劣质豆制品及不合格主食流入学校食堂。
三、建立食品安全信用体系档案,完善“上墙、上档、上手”资料
各校要进一步规范食堂的经营活动,加快食品安全信用体系建设步伐,迅速完善“上墙、上档、上手”资料。“上墙”资料含:餐饮服务许可证、食品安全承诺书、食品卫生管理制度、各类操作规程;“上档”资料含:食堂基本情况、事业单位法人证书复印件、餐饮服务许可证复印件、食品从业人员体检培训情况登记、食品安全承诺书、食品卫生管理自查表、各类卫生管理制度、食品采购进货台帐、各类索证索票、猪肉检疫证及其它资料;“上手”资料含:食品卫生法律法规政策规定、食品卫生知识宣传手册等。
加强学校食堂的卫生管理,确保食品安全“零”事故,做到学校食品安全监管有痕迹、有记录、有效果。
学校食堂厨师长年终总结 篇六
我出生20xx年x月,于xx年xx月参加工作,生后在xxx,教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。
由于本人烹调技术和各方面表现好,xxx年x月调入xx县教育局工作,主管局机关食堂工作,xx年xx月通过考核评定为中式烹调师高级工。xx年x月赴xx参加省烹调师考试获中一级烹调师。
回顾过去,工作总结如下:
一、政治思想上
我不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行从不讲价钱,虽然自己是工人,我从不认为自己低人一等,总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
二、工作上,我担任xx食堂主管兼食堂烹调工作
首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,根据湖南和粤北地区的饮食爱好,不断提高自己的刀功和烹调技术,配制有多套特色的'菜谱,让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关,我不怕远路,进市场,货比多家,选购各种营养丰富的食品原料,保证物美价廉,让干部职工吃得好,花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂,不变质,不浪费,节省食堂开支,近五年来,为局机关节省招待费xx多万元。
三、是保证按时开餐,保证开水正常供应
平时我起早贪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤准备工作,自xx年以来,每年由教育局主持召开的教育行政工作会议,每月教育行政例会,每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作,都由我个人操办。我也从不怕苦怕累,也不失职失误。
由于食堂工作有特色,深受市、县领导及其他部门的好评,保证了局机关工作的正常运转。在xxx年至20xx年度考核评比中,被教育局评为先进工作者。 我在搞好本职工作的同时,我又积极参加县教育局各项中心工作,历年的高考、成招、中考、自考等考务工作,每年的“五一”、“十一”春节长假,包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加,不辞劳苦,任劳任怨,深受同志们好评。
四、注重学习,养成读书看报的良好习惯
关心时事政治,关注国家大事,做到头脑清醒,不落后于形势。
五、遵守劳动纪律,不缺勤,不旷工
今年来,我都是出满勤,甚至超满勤,做了些份外勤杂工作。
总之,近几年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪守法,廉洁奉公,取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。