大学食堂厨师长年度总结报告 篇一
尊敬的领导、各位同事:
大家好!我是大学食堂的厨师长,今天我非常荣幸地向大家呈上我们食堂过去一年的工作总结报告。
回顾过去的一年,我们食堂在领导的正确指导下,全体员工的共同努力下,取得了很多可喜的成绩。首先,我们在菜品创新方面取得了巨大突破。通过调研市场需求、与同行交流学习,我们不断改良菜品配方,推出了一系列受到师生欢迎的新菜品。例如,我们引入了一些地方特色菜,丰富了餐厅的菜品种类,满足了广大师生的口味需求。同时,我们也注重健康饮食的推广,增加了一些低油、低盐的菜品,提倡健康饮食理念。这些创新不仅提高了学生的就餐满意度,还增加了食堂的竞争力。
其次,在食品安全方面,我们严格遵守相关法律法规,加强了食品安全管理。我们加强了原材料的进货检验工作,提高了对食品质量的控制。我们建立了完善的食品储存和加工流程,规范了操作程序,确保了食品的卫生安全。此外,我们还加强了员工的培训,提高了他们的食品安全意识和操作技能。这些措施有效地保障了学生的饮食安全,赢得了师生的信任和好评。
最后,我们还注重了食堂的环境卫生和服务质量。我们定期进行食堂的环境整治,保持餐厅的整洁和舒适。我们加强了员工的礼仪培训,提高了他们的服务意识和服务质量。我们还引入了一些智能化设备,提高了餐厅运营效率。这些举措让学生在食堂就餐的环境更加舒适,服务更加便利。
当然,我们也存在一些不足之处。例如,有时候菜品的口味还需要进一步改进,以满足更多人的需求。另外,餐厅的座位数目相对较少,有时候会出现就餐排队现象。这些问题我们将在今后的工作中加以解决。
总的来说,过去一年食堂取得了不少成绩,但也面临一些挑战。在新的一年里,我们将进一步改善菜品质量,提高服务水平,让广大师生在食堂就餐更加满意。我们将继续加强团队合作,不断创新,为学校的发展贡献力量。
谢谢大家!
大学食堂厨师长年度总结报告 篇二
尊敬的领导、各位同事:
大家好!我是大学食堂的厨师长,今天我很荣幸地向大家呈上我们食堂过去一年的工作总结报告。
回顾过去的一年,我们食堂在各级领导的关心支持下,全体员工的共同努力下,取得了很多可喜的成绩。首先,我们在食品安全方面做出了重大突破。我们严格遵守相关法律法规,建立了完善的食品安全管理制度。我们加强了原材料的采购和检验工作,提高了对食品质量的控制。我们还加强了员工的培训,提高了他们的食品安全意识和操作技能。这些举措有效地保障了学生的饮食安全,赢得了师生的信任和好评。
其次,在菜品创新方面,我们取得了显著进展。我们不断调研市场需求,与同行交流学习,不断改进菜品配方,推出了一系列新菜品。我们引入了一些地方特色菜,丰富了食堂的菜品种类,满足了广大师生的口味需求。同时,我们还注重健康饮食的推广,增加了一些低油、低盐的菜品,提倡健康饮食理念。这些创新不仅提高了学生的就餐满意度,还增加了食堂的竞争力。
最后,我们还注重了食堂的环境卫生和服务质量。我们定期进行食堂的环境整治,保持餐厅的整洁和舒适。我们加强了员工的礼仪培训,提高了他们的服务意识和服务质量。我们还引入了一些智能化设备,提高了餐厅运营效率。这些举措让学生在食堂就餐的环境更加舒适,服务更加便利。
当然,我们也存在一些问题和不足。例如,有时候菜品的口味还需要进一步改进,以满足更多人的需求。另外,餐厅的座位数目相对较少,有时候会出现就餐排队现象。这些问题我们将在今后的工作中加以解决。
总的来说,过去一年食堂取得了不少成绩,但也面临一些挑战。在新的一年里,我们将进一步改善菜品质量,提高服务水平,让广大师生在食堂就餐更加满意。我们将继续加强团队合作,不断创新,为学校的发展贡献力量。
谢谢大家!
大学食堂厨师长年度总结报告 篇三
??一、1--3月份咸安店厨部:随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善,在这三个月中工作开展较为顺利,厨部毛利(1月毛利xxx,2月xxx,三月xxx,平均xxx)也达到公司要求,较20xx年同期提高xx;在生产出品管理上,加强了管理督导,出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面,主动加强了与员工的交流沟通,在整个春节期间无人员流失,保障了春节前后正常的营运生产,同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围,保证了三月底调动工作的顺利交接。
??二、4--7月份潜山店厨部:四月份原潜山店厨师长李师傅外出学习,本人调入潜山店厨部任厨师长,针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在xxx--xxx(1月份xxx、2月份
??xxx、3月份xxx)等问题,加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输,加大了餐前准备工作的督导力度,菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用,厨部出品速度明显加快,毛利率也明显提升且稳定在xxx左右(4月份xxx、5月份xxx、6月份xxx、7月份xxx),为潜山店厨部以后的`管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁,菜品异物事件也明显下降。
??但在潜山店四个月的工作之中,也存在一些不足,如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型>安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。
??三、8--12月份在xx厨部及总办厨务部:8月份公司总部因工作安排成立厨务部,本人调任总办厨务部负责。
??(一)前期工作以协助xx开业前期的筹备为主,对xx厨部的各项管理制度进行了整理制作,先后针对食品安全整理制定了《xx酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《xx厨部食品安全责任构架图》、《xx厨部食品添加剂使用管理制度》;针对厨部管理整理了《xx厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《xx厨部冻库管理制度》、《xx厨部青菜间管理制度》等相关制度,并制作成标示牌进行了张贴,同时组织员工进行了>培训,有力的的支持了xx厨部的前期筹备,保障了xx8月26日顺利开业;开业两个月后,原xx厨师长涂继军因个人发展,离开公司,厨部员工也有部分变动流失,本人临时负责xx厨部>行政管理,及时进行厨部人员的招聘补充,在xx新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。
??(二)协助公司成立总仓及加工厂,先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。
??(三)顺利组织举行了首届xx厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。
??在这一年三个阶段的工作中,虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效,但也存在很多的不足,主要有:
??(一)与各店厨部的沟通交流有点偏少,导致无法实际帮助各厨部及时解决问题:如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等,一定程度上影响了各店的生产管理
??(二)对各店厨部的管理工作督导不够,导致公司的相关管理制度得不到很好的实施,部分工作安排无法及时执行,各店厨部管理提升缓慢,部分厨部管理甚至逐步混乱;
??(三)厨部部分管理制度还未完善,需尽快整理制定,如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。
大学食堂厨师长年度总结报告 篇四
??20xx年已逐渐成为历史,20xx年正向我们缓缓走来,在新的一年里,厨务部针对过去工作中的不足,根据公司发展规划及经营生产需求,在公司领导指引下,现对20xx年厨务部全年工作做以下计划安排:
??一、通过在管理工作中的逐步摸索,持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善:
??(一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善,明确厨务部工作内容、责任,上报公司领导审核并下发各厨部,依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务
??(二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解,需建立健全新产品开发及外出考察学习制度,在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习,及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势,同时学以致用,加大各店新产品的开发力度,提升厨部各项生产管理。
??(三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作:目前公司各店对厨部菜品客诉有记录,也只有重大客诉才会重视处理,但无明确相关的管理制度,对此现象,制作菜品客诉级别分类及管理制度,有利于加强厨部对菜品客诉(特别是菜品异物)的重视及管理;
??(四)针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重,不但加大了公司营运成本,有时也严重影响了厨部正常的生产出品,为有效的对此进行管控,与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流,对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善;
??(五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。
??二、依据公司各项管理制度,加强对各店厨部管理生产工作的检查,公司各项制度的实施执行督导:
??(一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查,对公司各项制度、文件的执行力度进行督导,并详细记录;
??(二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通,对厨部菜品客诉进行汇总分类;
??(三)根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析,针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题,分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见,督导各厨部进行整改处理;上报公司,并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档;
??三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求,针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高,完成对厨部员工培训管理计划,按照全年各厨部的经营生产实际情况,每季度(或每月)合理的逐步安排培训,全面提升员工专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等),由厨务部负责管理,以供员工学习交流;
??四、配合总仓实施全面配送,对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进,并给出合理化的改进建议,以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障;同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议;
??五、针对20xx年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排:
??(一)1--2月:制定20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案;另外依据20xx--20xx年毛利报表数据及公司要求,合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求;
??同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节(1月30日除夕、31日春节)放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展,保证假期结束后能迅速的正常经营生产;xx店春节期间正常营业,厨部既要做好员工轮流休假的排班,也要做好春节期间的正常生产出品;
??(2)3--4月:为餐饮人员流动的高峰期,员工流动较大,与各厨部及时的沟通,真实的反映各厨部人力资源的需求,并与人事行政部进行沟通,做好厨部人力资源的招聘储备;同时在三月份进行20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施,
??以咸安店为试点合理的利用人力资源,有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控,避免厨部人力资源的浪费;
??3、4月份属于餐饮销售旺季,各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作;另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。
??(3)5--6月:各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历>端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备;夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成;同时,进入5、6月,春夏交接、细菌孳生,属于食物中毒高发期,各厨部需加强对食品安全的督导检查;另外在这两个月,各厨部水、电的消耗也会有所增加,需及时监控跟进。
??(4)7--8月:7、8月为传统的餐饮淡季,但在这两个月中,潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出,
需做好生产准备;另外全国高考结束,谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖,咸安店20xx年在这一块的经营运作就相当成功,xx店、咸安店在20xx年谢师宴的策划准备工作中,需要提前做宣传,厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作,力争占领更大市场份额;
??这两个月天气炎热,厨部容易发生安全事故及员工流失,各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输,做好全面的防暑降温工作,杜绝安全生产事故及员工流失的发生;另外,这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高,需加强保管;对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查;同时,夏令菜品的持续开发加强,各厨部水、电能源的消耗,都需重点监控更加。
??(5)9--10月:每年的9、10月,潜山店、时尚店的经营进入低谷期,这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销,也需提前对秋冬季菜品的开发上市,力争在这两个月较往年有所突破;xx店、咸安店则进入了酒席的高峰期,特别是国庆十一期间,各种酒席都较多,要做好全面的准备,包括人员休假的合理安排,酒席单依据市场景时合理的更新等,确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。
??另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。
??同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期,各厨部需加强对食品安全的督导检查,杜绝食物中毒事件的发生,特别是针对大型宴席食品安全的掌控;
??(6)11--12月:为餐饮消费高峰期,各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整,以满足市场消费的需求;特别是xx店,需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。
??同时各店需加强员工的沟通工作,为年底经营需要储备人员。