染雾餐饮业卫生整改措施重点 篇一
随着人们生活水平的提高，对餐饮业的卫生要求也越来越高。为了保障消费者的健康和安全，餐饮业需要不断加强卫生整改措施。本文将就餐饮业卫生整改的重点进行探讨。
首先，餐饮企业应加强员工培训。员工是餐饮业的核心，他们的素质和卫生意识直接关系到餐饮业的卫生状况。因此，餐饮企业应加强员工培训，提高他们的卫生知识和技能。培训内容包括食品安全知识、个人卫生习惯、食品加工操作规范等。通过培训，员工能够正确使用卫生设施和工具，规范操作流程，提高卫生意识，从而确保食品的安全和卫生。
其次，餐饮企业应加强食品安全管理。食品安全是餐饮业卫生整改的重点之一。餐饮企业应建立完善的食品安全管理制度，制定食品安全操作规范，明确责任分工。同时，加强食品采购和供应商管理，确保食材的安全和质量。餐饮企业还应加强食品存储和加工过程的监管，确保食品的新鲜和卫生。通过严格的食品安全管理，可以有效避免食品污染和食品中毒事件的发生。
此外，餐饮企业还应加强设施设备的维护和卫生管理。设施设备的卫生状况直接影响到食品的安全和卫生。餐饮企业应定期对设施设备进行清洗和消毒，确保其卫生状况良好。同时，还应加强设施设备的维护和保养，及时修复和更换老化和损坏的设备，防止设备污染食品。餐饮企业还应建立设施设备的检查和记录制度，及时发现和处理设备问题，确保设备的正常运行。
最后，餐饮企业应加强食品安全监督和检查。食品安全监督和检查是餐饮业卫生整改的重要环节。餐饮企业应积极配合卫生监督部门的检查和指导，及时整改存在的问题。同时，餐饮企业还应建立自己的内部监督机制，加强对卫生整改措施的执行情况的监督和检查。通过监督和检查，可以及时发现和解决卫生问题，确保食品的安全和卫生。
综上所述，餐饮业卫生整改的重点包括加强员工培训、食品安全管理、设施设备的维护和卫生管理，以及食品安全监督和检查。只有做好这些重点工作，餐饮业才能够提供安全、卫生的餐饮服务，赢得消费者的信任和支持。
餐饮业卫生整改措施重点 篇三
餐饮业要全面贯彻实施《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，组织从业人员认真学习和掌握规范内容，并抓好以下重点环节：
1、布局合理，食品处理区均应设置在室内。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置，防尘防鼠防虫害设施齐备。
2、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积参照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》附件1的规定。
3、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。
4、原料采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫、合格证明等;入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的成品应与半成品、原料分开存放;需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
6、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时、存放的食品，应当保温或冷藏条件下存放。无适当保存条件的，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
7、凉菜间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25C。宜设有独立
8、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。消毒后餐具应符合GBl4934《食(饮、具消毒卫生标准》规定。
9、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。
10、集中备餐的食堂和快餐店应设备餐专间，无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，以设空气幕为宜。
