染雾酒店餐饮顶岗实习报告范文 篇一
标题：酒店餐饮顶岗实习报告
尊敬的领导：
您好！我是XX大学酒店管理专业的学生，通过与贵酒店的合作，我有幸参与了顶岗实习项目。在实习期间，我主要在餐饮部门进行工作，下面将对我的实习经历进行详细的报告。
首先，我在实习的前期接受了一系列的培训，包括餐厅基本操作、食品安全知识以及顾客服务技巧等方面的培训。这些培训为我的实习奠定了良好的基础，使我能够更加顺利地适应实际工作环境。
在实习期间，我主要负责餐厅的前台接待工作和顾客点单服务。在前台接待工作中，我学会了如何礼貌地与顾客沟通，如何耐心地解答他们的问题，以及如何高效地处理顾客的预订和入座安排。通过这些工作，我更加深刻地意识到了顾客至上的理念的重要性，并且明白了一个良好的服务态度对于提升顾客满意度的重要性。
在点单服务方面，我学会了如何熟练操作点单系统，如何准确地记录顾客的需求，并且根据顾客的要求推荐合适的菜品和饮品。通过与顾客的交流，我了解到了不同顾客的口味偏好和消费习惯，进一步提升了我的服务水平。
除了前台接待和点单服务，我还参与了一些餐厅的运营管理工作。例如，我参与了菜单的制定和调整，与厨师团队进行了沟通和协调，以确保菜品质量和供应的稳定性。我还参与了餐厅的营销活动策划和执行，通过宣传推广吸引更多的顾客前来就餐。
通过这次实习，我不仅学到了很多实际工作中的知识和技能，更重要的是，我明白了餐饮行业的艰辛和挑战。在高强度的工作压力下，我学会了如何保持冷静和高效地处理问题，如何与团队成员协作，以及如何不断提升自己的专业素养。
总结来说，这次酒店餐饮顶岗实习是我大学生涯中宝贵的一段经历。通过这次实习，我更加明确了自己的职业目标，并且为将来的就业做好了充分的准备。我将继续努力学习，提升自己的专业技能，争取在酒店餐饮行业有所建树。
感谢贵酒店给予我这次宝贵的实习机会，感谢领导和同事们对我的悉心指导和帮助！
此致
敬礼！
XX大学酒店管理专业学生
日期：XXXX年XX月XX日
酒店餐饮顶岗实习报告范文 篇二
标题：酒店餐饮顶岗实习报告
尊敬的领导：
您好！我是XX大学酒店管理专业的学生，在过去的一段时间里，我有幸参与了贵酒店的餐饮顶岗实习项目。在这段实习期间，我主要负责餐厅运营管理工作，下面将对我的实习经历进行详细的报告。
首先，我在实习的开始阶段接受了一系列的培训，包括餐厅运营管理知识、人员管理技巧以及预算控制等方面的培训。这些培训为我在实习期间的工作提供了重要的指导和支持。
在实习期间，我主要负责餐厅的日常运营管理工作，包括员工的排班安排、餐厅设备的维护和清洁、原材料的采购和库存管理等。通过这些工作，我深刻地体会到了餐厅管理的复杂性和重要性。在制定员工排班计划时，我需要考虑到员工的工作能力和工作意愿，并合理分配工作任务，以确保餐厅的正常运营。在设备维护和清洁方面，我学会了如何及时保养和修复设备，以提高设备的使用寿命和保证餐厅的卫生。在原材料采购和库存管理方面，我加强了对供应商的合作和沟通，以确保原材料的质量和供应的稳定性。
此外，我还参与了餐厅的营销活动策划和执行工作。例如，在某一特定节假日，我与团队共同策划了一场主题晚宴，并通过各种渠道宣传推广。在活动执行过程中，我负责协调各个部门的工作，确保活动的顺利进行。通过这次活动，我学会了如何与供应商合作、如何与团队协作、如何制定有效的宣传推广策略，以及如何提高顾客的满意度。
通过这次实习，我不仅学到了很多实际工作中的知识和技能，更重要的是，我明白了餐饮行业的挑战和机遇。在高强度的工作压力下，我学会了如何保持冷静和高效地处理问题，如何与团队成员协作，以及如何不断提升自己的管理能力。
总结来说，这次酒店餐饮顶岗实习是我宝贵的一段经历。通过这次实习，我更加明确了自己的职业目标，并为将来的就业做好了充分的准备。我将继续努力学习，提升自己的专业技能，争取在酒店餐饮行业有所建树。
感谢贵酒店给予我这次宝贵的实习机会，感谢领导和同事们对我的悉心指导和帮助！
此致
敬礼！
XX大学酒店管理专业学生
日期：XXXX年XX月XX日
酒店餐饮顶岗实习报告范文 篇三
本人于20__年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，巩固了自己所学的专业知识。在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。
1.1实习的目的和意义
通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫。
1.2实习单位介绍
龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。
1.3实习要求
在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好分外的事情。在服务技能上加强训练，达到一流的水平;在服务意识上加强思考，达到超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可。
2.实习岗位和内容
2.1实习岗位
我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。
2.2实习内容
2.2.1迎宾、问候客人
当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2.2.1呈递菜单并点菜及酒水
询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
2.2.3服务酒水
如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。
2.2.4上菜服务
上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”
2.2.5餐间服务
烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。
2.2.6拉椅送客
客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
2.2.7餐后整理工作
归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。
3.实习总结
经过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论知识，更多的是自我综合素质方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人。对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。
3.1实习建议
就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能体现这个问题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的员工的品德有问题。”这是一个严重的问题，影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明，不过他们的门面工夫做得比较好，但并不能保证永远不出问题。我个人认为，酒店员工的品行是非常重要的，虽然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒应该加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素质。
3.2实习体会
3.2.1实习是对意志力的一种锻炼
记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀?”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的财富。
3.2.2微笑服务是一把金钥匙
记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”!客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这说;“算了，毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量。
3.2.3服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键
对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。
新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源,比如在当地进行商务办公的路径指点。这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。
3.2.4酒店需要合作精神
酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的互相合作，部门间的互相配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开始，我们就开始为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。
