染雾食堂亏损分析报告五篇 篇一：食堂亏损原因分析与解决方案
摘要：本报告通过对某食堂亏损情况的分析，发现了造成亏损的主要原因，并提出了相应的解决方案，以期帮助该食堂实现盈利。
一、引言
食堂是一个为广大员工和学生提供就餐服务的场所，然而，某食堂在过去一年中一直处于亏损状态，这给食堂的经营和员工的生活带来了很大的困扰。为了找出造成亏损的原因并提出解决方案，我们进行了一系列的调查和分析。
二、亏损原因分析
1.食材成本过高：经调查发现，该食堂在采购食材时没有与供应商进行有效的谈判，导致食材成本过高，而食堂对外售价又不能过高，造成了亏损。
2.菜品选择不适应市场需求：调查结果显示，该食堂的菜品选择与员工和学生的需求存在一定的脱节，无法满足他们的口味偏好，导致销售额不高。
3.服务质量不佳：该食堂的服务质量较差，员工态度不友好，餐具和环境卫生状况不佳，这使得顾客对该食堂的评价不高，影响了他们的再次光顾。
三、解决方案
1.优化采购策略：与供应商进行有效的谈判，争取到更优惠的价格，同时加强与供应商的合作，提高采购效率，降低成本。
2.根据市场需求调整菜品：通过市场调研，了解员工和学生的口味偏好，根据调查结果调整菜品选择，确保能满足他们的需求，提高销售额。
3.提升服务质量：培训食堂员工，提高他们的服务意识和技能，改善餐具和环境卫生状况，提供更好的用餐环境和体验，吸引顾客的再次光顾。
四、实施方案
1.建立采购团队：成立专门的采购团队负责与供应商的谈判和采购工作，并定期评估供应商的表现。
2.定期调查员工和学生的口味偏好：每个学期进行一次调查，了解他们的口味偏好变化，及时调整菜品选择。
3.加强员工培训：定期开展员工培训活动，提高他们的服务意识和技能，定期进行服务质量评估。
4.改善餐具和环境卫生状况：定期更换老旧餐具，加强环境卫生管理，确保用餐环境的整洁和舒适。
五、预期效果
通过以上的解决方案的实施，我们预期能够取得以下效果：
1.降低食材成本，提高盈利能力。
2.增加销售额，提高食堂的盈利能力。
3.提升服务质量，提高顾客的满意度和忠诚度。
六、结论
本报告提出了解决该食堂亏损问题的方案，并预测了其效果。我们相信，只要这些方案得以有效实施，该食堂必将实现盈利，为员工和学生提供更好的就餐服务。
食堂亏损分析报告五篇 篇二：食堂亏损的市场调研与竞争策略分析
摘要：本报告通过对某食堂亏损情况的市场调研与竞争策略分析，发现了该食堂在市场竞争中的不足之处，并提出了相应的改进措施，以期帮助该食堂实现盈利。
一、引言
食堂作为一个为广大员工和学生提供就餐服务的场所，面临着激烈的市场竞争。某食堂在过去一年中一直处于亏损状态，这给食堂的经营和员工的生活带来了很大的困扰。为了找出造成亏损的原因并提出改进措施，我们进行了市场调研和竞争策略分析。
二、市场调研
1.目标市场分析：通过调查发现，该食堂的主要目标市场是附近的员工和学生，他们对食堂的价格、菜品口味、服务质量等方面有着一定的期望和需求。
2.消费者需求调查：调查结果显示，消费者对食堂的价格敏感度较高，同时更加注重菜品的口味和营养价值，对服务质量也有一定要求。
三、竞争策略分析
1.竞争对手分析：通过调查和观察，我们发现附近还有其他食堂提供类似的服务，它们的价格、菜品选择和服务质量与该食堂存在一定的竞争关系。
2.竞争优势分析：与竞争对手相比，该食堂的价格较高，菜品选择较单一且与目标市场需求存在一定脱节，服务质量有待提升。
四、改进措施
1.定价策略调整：根据市场调研结果，合理调整食堂的定价策略，确保价格具有竞争力，同时提供优惠活动以吸引更多的顾客。
2.菜品选择优化：根据消费者的需求，增加菜品的种类和口味选择，提供更多的健康、营养的菜品，以满足不同消费者的口味需求。
3.提升服务质量：培训食堂员工，提高他们的服务意识和技能，改善餐具和环境卫生状况，提供更好的用餐环境和体验，增加顾客对食堂的好感度。
五、实施方案
1.市场调研团队：成立市场调研团队，负责定期进行市场调研，了解目标市场的需求和竞争对手的动态。
2.定期调整菜品：根据市场调研结果，定期调整菜品选择，确保能满足目标市场的需求。
3.加强员工培训：定期开展员工培训活动，提高他们的服务意识和技能，定期进行服务质量评估。
六、预期效果
通过以上的改进措施的实施，我们预期能够取得以下效果：
1.增加销售额，提高食堂的盈利能力。
2.提升服务质量，提高顾客的满意度和忠诚度。
3.在市场竞争中取得优势，提高市场占有率。
七、结论
本报告通过市场调研和竞争策略分析，提出了改进该食堂市场竞争力的措施，并预测了其效果。我们相信，只要这些措施得以有效实施，该食堂必将实现盈利，为员工和学生提供更好的就餐服务。
食堂亏损分析报告五篇 篇三
长期以来职工食堂一直处于亏损经营状态，xxxx年12月亏损达900余元，其原因有以下几点：
1、食堂饭菜价格普遍偏低是食堂亏损的主要原因。下表是食堂各类菜品成本和售价对比表，从表中可以看出食堂每售出一荤一素的菜
品至少要亏1元以上。
2、为提高服务质量，尽可能多地满足职工的饮食习惯，早餐的小菜增加了几样新品种，每天的例汤增加了汤料，每天的辣椒不中断供应，成本增加。每天至少增加0.5斤酸豆角、1斤黄豆、1斤筒骨、2斤牛角椒，成本相应增加25元。
3、为改善职工伙食，提高生活质量，食堂供应高成本纯荤大菜的频率明显增加，成本相应增加。
4、为确保食品安全卫生，所有食用油和调料品均采用正规厂家产品，产品价格在同类产品中略高。
5、所有蔬菜由专人从忻城市场采购，运费、人工费平均分摊到菜价，其价格略高于市场价。
6、肉类定点采购，双方约定猪肉不能注水，价格略高。
7、长期以来原材料价格居高不下，特别是临近年关，物价普遍上涨，经营成本增加。
8、职工食堂亏损是由多方面原因共同造成的，其中最根本的原因是饭菜的售价明显低于成本价，当然食堂的管理工作也存在不足的地方，如烹饪的个别菜品偏油腻，造成食用油不必要的浪费。今后我们一定会加强食堂管理工作，厉行节约，杜绝浪费。
食堂亏损分析报告五篇 篇四
达0.8万元，其原因有以下几点：
1、十一休假导致职工就餐人数大幅度减少
十一放假八天导致职工食堂营业额大幅度降低。
2、就餐人数变动，食堂应急处理不及时直接导致损耗增加十月份就餐职工人数变数较大，食堂没有及时根据职工就餐人数变化而及时，合理的减少原材料和成品，导致不合理的浪费现象。
3、食堂管理松散，制度贯彻不彻底
食堂管理没有严格按照食堂管理制度执行，管理松懈，导致食堂员工懈怠，工作效率降低。
4、食堂刷卡系统出现故障，导致刷卡收入流失
十月份食堂刷卡系统出现2次系统故障，可能导致刷卡收入数据的流失，从而减少食堂收入。
5、菜品质量及服务质量不善导致就餐人数流失
由于石化检修盒饭长期工作，导致食堂员工没有及时恢复到检修盒饭前的工作状态。厨师菜品质量下降，服务员的服务质量也不高导致就餐职工不满意，从而造成就餐人数下降，营业额的降低。
6、食堂出入库验收检查工作不严格导致成本的流失浪费
食堂在入库出库工作上没有严格按照宾馆制度执行，导致成本流失浪费
7、员工餐卡存在内部交易及“感情卡”
食堂打卡人员没有认真负责按照食堂刷卡制度打卡，从而导致漏打卡，少额打卡现象发生，从而减少食堂刷卡收入。
1、严格贯彻执行食堂管理制度，管理人员要负责做好食堂管理工作，加强员工培训，提高员工的积极性，加强员工的责任心。
2、每天完成食堂收支报表，以利于及时发现食堂存在的经营问题并解决。
3、维护刷卡系统，定期检查系统，防止系统故障发生。
4、厨师备菜尽量准确，根据就餐人数制定菜量，防止不必要的损耗和浪费，如有发现大量浪费现象发生，严格执行食堂惩罚制度。
5、服务人员要认真负责，桌椅定期擦拭，餐具要卫消毒卫生，努力创造一个良好的就餐环境。
6、库管要认真负责食堂材料验收及出库工作，保证成本不流失浪费。
7、财务对就餐刷卡情况进行监督审查，食堂打卡人员如有违反刷卡制度行为经查处予以惩罚。
食堂亏损分析报告五篇 篇五
单位职工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂从业者特别是行政部乃至公司领导的共同感受，但职工食堂工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意，这也是对食堂从业者的基本要求。我自从接手行政部工作近四年，问题也困扰了我和我的同事们四年，我们从环境卫生、菜品安排、人员配备、服务细节等入手，对食堂进行了多方位的改进，也取得了一定的效果，但与用餐职工的要求还有一段距离，如何才能让职工满意，我们一直在努力寻找解决办法。通过上周的办公会，我们通过研究，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。
公司对职工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出资，标准每人五元，早晚自负盈亏，无利润经营。行政部一直按照这一模式在做，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度，又要保证无利润经营，非常困难。事实上，最近几年物价和人工费用急速上涨，职工食堂根本无法做到保本经营，几年下来公司在食堂上补贴的开支也蛮大的。
1、味道不好：职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意了，感到厌烦。公司、行政部调动内部资源，让曾经做过饭店的易明祥同志深入厨房指导工作，持续一段时间后，效果也不明显;同时我们又对大锅菜厨师进行了调整，情况也没有好转。但要我们做到让每一个员工都满意，特别是极个别的员工，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没解决好，现在仍然存在。
2、品种偏少：为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品种，尽量做到一周內菜品不重复。目前食堂午餐提供1荤2素1汤，晚上小炒、早上品种也基本不下于5个品种，早餐品种大多是从外面买来的，自己加工的比较少，似乎还是不能满足广大职工的要求。至于价格方面食堂一直采取的都是以成本价、不亏本、无利润的方式出售。
3、从业人员的素质以及服务水平急待提高：作为食堂的窗口，前台服务至关重要，她所承载的是及时、准确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者并做好饭菜票的兼收工作，蒋福英同志在这方面表现的还不够到位，工作中往往会出现这样和那样的差错;在供应间供应食品时废话过多、重复罗嗦现象严重(用南京话讲，就是太韶)。
公司始终非常重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但依然不能达到职工的要求，我们一直毫不气馁的不断取经学习，思考总结。现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案供参考。
1、合理科学安排人员，充分调动从业人员的工作积极性。过去，我们一直是以食堂主管为集权中心，带领食堂员工工作为工作模式，领导说什么，员工做什么，做的对与错都是领导的事情，工作上不免很被动，这说明我们在人员安排上有一定的问题，我们将通过内部调整，对食堂进行充分放权，充分调动员工的工作积极性和主观能动性，放手让食堂人员进行自我管理、寻找差距、自我提高，让每个员工井井有条地工作。
2、添置一些厨具设备，增加伙食供应品种，提高就餐者的饮食标准，在饮食的质量上做文章，以科学饮食为目的、以营养膳食为导向，均衡发展员工早餐供应的品种，新增豆浆机、汤包蒸笼、蒸箱、电磁炉、微波炉等厨房设备，让员工能吃到新鲜的、自己打磨的纯豆浆，现蒸现卖的汤包、馒头、烧卖、锅贴等早餐品种，尽量减少油炸食品的供应，不断丰富员工的餐饮文化。
3、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫。为此，我们要做到菜价挂牌显示、明码标价，让职工更清楚地了解当天的菜价，方便选购;下一步，我们还将引进一套自动取筷机和一些必备的调料器皿，放置在售饭窗口供职工取用，希望通过一些细节上处理尽可能让职工满意。
4、每周末将下周的一日三餐的菜谱、早餐的主副食品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天伙食的供应情况做到心中有数，同时做好食堂的成本核算工作，让大家了解、理解食堂，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。
5、加强对从业人员的培训，厨师、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的培训，无法满足员工越来越高的要求，有机会带他们出去参观学习一下，当然，这都是我作为部门领导自费的。
6、按规范化着装是为了更好的为员工提供更优质的服务，食堂员工的自身的着装整洁代表着一个窗口的形象，也是为了减少一些有碍观瞻的东西进入员工所食用的食品内，所以，在工作期间按规定着装刻不容缓。
7、现场管理工作一着不让，一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氛围，是让职工享受公司餐饮文化的前提、是保障员工身心健康的前提，尤其是我们的食堂后场、操作间、餐厅以及一些厨房设备、设施，所以，加强食堂的食品安全工作坚决不放松，不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。
以上是行政部针对目前公司以及食堂的现状采取的一些工作上的改进措施，虽然以上措施只是以点带面，不能涵盖整个食堂的工作，但我们一直在努力，我们会在日常工作中边干边发现问题，并及时的纠正、解决问题，努力把食堂工作做的更好，俗话说：兵熊熊一个，将熊熊一窝，食堂工作没做好完全是我这个做领导的问题，我有不可推卸的责任，原因很多，我也不想多说什么，因为我知道有些事情不是能以我个人的能力就能改变的，还请多多包涵与指教。但我会在我的任期即将结束的这段时间内尽我的最大努力将食堂工作做好，希望领导体谅!
