染雾行政总厨岗位职责 篇一
行政总厨是酒店或餐饮企业中的高级职位，负责管理和监督厨房的日常运营。下面将从三个方面介绍行政总厨的岗位职责。
首先，行政总厨负责菜单设计和菜品开发。行政总厨需要根据客户的需求和市场的趋势，设计创新的菜单，并确保菜品的美味和营养均衡。他们需要不断关注食品和饮料行业的发展动向，了解新的烹饪技术和食材，以保持菜单的新鲜和多样性。此外，行政总厨还需要与供应商合作，确保食材的质量和供应的稳定性。
其次，行政总厨负责厨房的日常运营和团队管理。他们需要制定和执行标准操作程序，确保食品安全和卫生标准的合规性。行政总厨还需要培训和指导厨师和厨房团队，提高他们的烹饪技能和团队合作能力。他们需要协调和分配工作任务，确保厨房的高效运作。此外，行政总厨还需要与其他部门进行良好的沟通和协调，以满足客户的需求。
最后，行政总厨负责成本控制和财务管理。他们需要制定预算和成本控制策略，确保厨房的运营成本在可控范围内。行政总厨还需要与采购部门合作，确保食材的采购成本和库存管理的有效性。他们还需要监督食品的浪费和损耗情况，提出改进措施，降低成本和提高效益。
总之，行政总厨是酒店或餐饮企业中非常重要的职位，他们需要具备优秀的管理和领导能力，以及卓越的烹饪技巧和食材知识。行政总厨的岗位职责涵盖了菜单设计和菜品开发、厨房运营和团队管理、成本控制和财务管理等多个方面。他们的工作对于保持餐厅的竞争力和客户的满意度至关重要。
行政总厨岗位职责 篇二
行政总厨是酒店或餐饮企业中的高级职位，负责管理和监督厨房的日常运营。下面将从三个方面介绍行政总厨的岗位职责。
首先，行政总厨负责厨房的组织和规划。他们需要制定食品生产计划，确保菜品的准备和制作按时完成。行政总厨还需要确保厨房的工作环境整洁和有序，设定标准操作程序，以保证食品安全和卫生的合规性。他们需要监控食材的库存情况，及时进行采购和补充，以确保厨房的正常运作。
其次，行政总厨负责厨师和厨房团队的管理和培训。他们需要招聘和选拔合适的厨师和厨房助手，建立团队并进行培训。行政总厨需要制定工作计划和任务分配，确保厨师的工作效率和质量。他们还需要关注团队的员工关系和激励，提供良好的工作环境和发展机会，以提高员工的工作积极性和忠诚度。
最后，行政总厨负责质量控制和食品安全。他们需要确保菜品的口感和质量符合标准，并及时调整和改进。行政总厨需要监督食品的储存和加工过程，确保食品安全和卫生标准的合规性。他们还需要与食品卫生监管部门保持良好的合作关系，及时了解相关法律法规和政策，并进行相应的调整和改进。
总之，行政总厨是酒店或餐饮企业中非常重要的职位，他们需要具备优秀的组织和管理能力，以及卓越的烹饪技巧和食材知识。行政总厨的岗位职责涵盖了厨房的组织和规划、厨师和厨房团队的管理和培训、质量控制和食品安全等多个方面。他们的工作对于保持餐厅的竞争力和客户的满意度至关重要。
行政总厨岗位职责 篇三
●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。
●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。
●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。
●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。
行政总厨岗位职责 篇四
职责描述
：
1.全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。
2.根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3.参加公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。
4.负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制的工作。
5.检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
8.加强与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉
9.严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。
10.制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责
及操作流程。
11.根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
12.亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想办法引进有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。
13.完成上级布置的其它各项工作。
职位要求
：
1.中文流利、英文基本口语。
2.3年酒店工作经历，3年与外籍总厨合作经历，有海外工作经验者优先考虑。
3.10年以上西餐工作经验，其中西餐行政总厨工作经验3年以上。
4.熟悉西式烹饪，有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程制定的能力，必须精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、东南亚式）其中的2类菜系，并勇于开拓和创新，对艺术追求有独到见解。
5.熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可单独制作SOP标准流程，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。
6.具有强烈的责任心和进取心，热爱艺术，热爱生活。
7.身体健康、精力充沛，能接受调动安排。
行政总厨岗位职责 篇五
一、在公司总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。
二、按时完成公司下达的各项工作任务，并定期汇报。
三、完超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等）
四、完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理顾客对菜品的投诉，了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。
五、完成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。
六、负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。
七、负责公司菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。
八、负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要菜品要亲自参与制作。
九、根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
十、负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。
十一、负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
十二、负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。
十三、负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，比武，每月对各厨师长进行考核评估。
十四、搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规和公司制度，预防安全事故和食物中毒的发生。
十五、负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。
十六、检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定年度订购计划。
十七、负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等点菜区域整体环境的布置指导。
十八、根据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出的采购计划，定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关（重要原材料要亲自参与验收）减少损耗，降低成本。
十九、负责竟争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思路调整建议。
二十、定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理主持的管理例会和每月的员工大会，制定周、月、季、年度工作计划，写好每日工作日志并按时上交。
二十一、带头做好企业文化的落实和传播。
二十二、以身作则，关心员工，奖罚分明，关键时间必须在岗，提高厨房员工的凝聚力，并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。
二十三、处理好人际关系，协调好与公司各部门的关系。
二十四、完成公司交办的其它工作和处理各厨房出现的紧急情况。
行政总厨岗位职责 篇六
1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。
9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
