染雾酒店食品管理制度 篇一
酒店食品管理制度的重要性与应用
酒店作为一个提供食宿服务的场所，食品安全是至关重要的。为了确保食品的质量和安全，酒店需要建立一套科学、完善的食品管理制度。
首先，酒店食品管理制度需要明确食品的采购渠道和标准。酒店应该选择有资质的供应商，保证食品的质量和安全。同时，酒店应该制定采购标准，明确食品的质量要求、采购数量和配送时间等，确保食品的新鲜度和及时性。
其次，酒店食品管理制度需要确保食品的储存和保鲜。酒店应该建立合理的食品储存区域，并采取适当的温度和湿度控制措施，防止食品变质和腐败。酒店还应该制定食品保质期管理制度，定期检查食品的保质期，及时淘汰过期食品，确保食品的安全和卫生。
此外，酒店食品管理制度还需要确保食品的加工和烹饪安全。酒店应该确保厨房设施和设备的安全和卫生，制定食品加工和烹饪操作规范，确保食品的卫生和质量。酒店还应该对厨师和食品加工人员进行培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
最后，酒店食品管理制度需要加强食品安全监督和检测。酒店应该建立食品安全监测机制，定期对食品进行抽检和检测，确保食品的安全和卫生。酒店还应该加强食品安全意识教育，向员工和客人宣传食品安全知识，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。
总之，酒店食品管理制度的建立和应用对于保证食品的质量和安全至关重要。酒店应该根据自身的实际情况，制定科学、完善的食品管理制度，确保食品的卫生和质量，提升客人的满意度和信任度。
酒店食品管理制度 篇二
酒店食品管理制度的建立与实施
酒店作为一个提供食宿服务的场所，食品管理制度的建立与实施是保证食品质量和安全的重要手段。下面将从几个关键方面介绍酒店食品管理制度的建立和实施。
首先，酒店应该明确食品管理的责任和职责。酒店应该设立食品安全管理部门，并明确部门的职责和权限。食品安全管理部门应该负责食品的采购、储存、加工和销售等全过程的管理和监督，确保食品的质量和安全。
其次，酒店应该建立食品安全管理制度和相关标准。酒店应该根据国家和地方的法律法规，制定食品安全管理制度和操作规范，明确食品的质量要求和安全标准。酒店还应该建立健全食品安全管理档案，记录食品的采购、储存和销售等信息，便于追溯和管理。
此外，酒店应该加强食品安全培训和教育。酒店应该对员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。酒店还应该定期组织食品安全知识培训和考核，确保员工对食品安全管理制度的理解和遵守。
最后，酒店应该加强食品安全监督和检测。酒店应该设立食品安全监测机构，定期对食品进行抽检和检测，确保食品的质量和安全。酒店还应该建立食品安全投诉处理机制，及时处理食品安全问题和投诉，保障客人的权益。
总之，酒店食品管理制度的建立和实施是确保食品质量和安全的关键。酒店应该根据自身的实际情况，建立科学、完善的食品管理制度，加强食品安全培训和监督，提高食品的质量和安全水平，为客人提供安全、健康的食品服务。
酒店食品管理制度 篇三
酒店食品管理制度
在社会发展不断提速的今天，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。拟起制度来就毫无头绪？以下是小编整理的酒店食品管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本卫生管理制度。
二、内容
(一)食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。
(二)预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,应定期消毒;直接接触污染物时,必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的`上述食品如不了解带菌情况,食用前应加热灭菌
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用,严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2、消毒程序严格执行“一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁”的制度。
3、使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例稀释配好消毒液,倒入消毒桶内,再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分钟后取出,用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。
4、使用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度,时间不少于15分钟),用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。
(四)预防毒性动植物食物中毒
1、禁止食用河豚鱼。
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鲜黄花菜。
(五)预防化学及农药中毒
1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净,可去皮食物尽量去皮。
三、考核
1、凡违反本规定的,给予责任部门或责任人10元至重大警告处分;造成严重后果的,给予责任人停职检查至开除处理。
2、按酒店相关行政管理条例处罚规定执行。
四、本规定自下发之日起执行,由行政、人事管理人员监督。
