染雾幼儿园食堂管理制度 篇一
随着社会的发展和人们生活水平的提高，幼儿园食堂的管理也变得越来越重要。为了确保幼儿们的健康成长，幼儿园食堂需要建立一套科学合理的管理制度。
首先，幼儿园食堂应该建立健全的供应商管理制度。食堂应选择有资质的供应商，确保所供食材的质量和安全性。在与供应商的合作中，要建立长期稳定的合作关系，加强沟通和监督，及时解决供应问题。同时，食堂应定期对供应商进行评估，对不合格供应商及时予以淘汰。
其次，幼儿园食堂要建立完善的食材采购管理制度。制定食材采购计划，根据幼儿数量和口味特点合理购买食材，避免浪费和过度采购。食材采购应注重选择新鲜、安全、营养的食材，尽量避免使用添加剂和转基因食品。在采购过程中，要严格按照合同要求进行验收，对于质量不合格的食材要及时退货或追责。
第三，幼儿园食堂还需建立规范的食品加工和烹饪操作制度。食堂应配备专业的厨师和操作人员，确保食品的卫生安全。加工和烹饪过程中，要遵循规范的操作流程，保持食品的原汁原味和营养价值。食堂应加强对工作人员的培训和监督，提高其食品安全意识和操作技能。
此外，幼儿园食堂还应建立有序的用餐管理制度。食堂应定期组织食品安全教育，提高幼儿的食品安全意识，教育幼儿正确使用餐具和进食礼仪。食堂还应合理安排用餐时间和用餐区域，保证每个幼儿有充足的用餐时间和良好的用餐环境。对于特殊情况下的用餐安排，如过敏食物的处理，食堂应采取相应的措施，确保幼儿的安全。
最后，幼儿园食堂应建立健全的食品安全监督制度。食堂应定期进行食品安全检测，确保食品的质量和安全性。对于食品安全问题，食堂应及时采取措施进行整改和处理，保障幼儿的健康。
综上所述，幼儿园食堂管理制度是保障幼儿健康成长的重要保障。通过建立健全的供应商管理、食材采购、食品加工和烹饪操作、用餐管理以及食品安全监督制度，可以有效提高食堂的管理水平，确保幼儿的食品安全和营养健康。
幼儿园食堂管理制度 篇二
幼儿园食堂是幼儿园重要的组成部分，也是幼儿们日常生活的重要环节。为了保障幼儿的身体健康和营养需求，幼儿园食堂需要建立一套科学合理的管理制度。
首先，幼儿园食堂管理制度需要注重食品安全。食堂应选择有资质的供应商，并与供应商签订合同，约定双方的责任和义务。食堂要定期对供应商进行抽查和评估，确保所供食材的质量和安全性。食堂还需建立食品安全监测制度，定期对所供食材进行检测，以确保食品的质量和安全。
其次，幼儿园食堂管理制度需要关注食品营养。食堂应合理搭配食材，制定合理的菜单，确保幼儿获得全面均衡的营养。菜单应根据幼儿的年龄特点和生长发育需求进行调整，适量增加蛋白质、维生素、矿物质等营养物质的供给。食堂还应加强对食品营养的科普教育，提高幼儿和家长的营养意识。
第三，幼儿园食堂管理制度需要规范用餐行为。食堂应设立用餐时间和用餐区域，保证幼儿有充足的用餐时间和良好的用餐环境。食堂还应教育幼儿正确使用餐具和进食礼仪，培养幼儿的良好饮食习惯和生活习惯。
此外，幼儿园食堂管理制度还需要注重食品储存和处理。食堂应建立科学合理的食品储存制度，确保食品的新鲜和安全。食堂还应制定食品处理制度，对过期食品和剩余食品进行处理，避免造成食品浪费和食品安全隐患。
最后，幼儿园食堂管理制度需要加强监督和评估。食堂应定期进行自查和内审，发现问题及时整改。同时，幼儿园要加强与家长的沟通和合作，听取家长的意见和建议，不断改进食堂管理工作。
综上所述，幼儿园食堂管理制度是保障幼儿健康成长的重要保障。通过注重食品安全、食品营养、用餐行为、食品储存和处理以及监督和评估，可以确保幼儿园食堂的管理水平和服务质量，为幼儿提供营养健康的饮食环境。
幼儿园食堂管理制度 篇三
1、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
4、配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
5、食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实行“四隔离” ：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
幼儿园食堂管理制度 篇四
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
幼儿园食堂管理制度 篇五
1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
幼儿园食堂管理制度 篇六
1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食品经验收合格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
