染雾餐厅厨房管理规章制度 篇一
餐厅厨房是一个繁忙而复杂的环境，为了确保食品的安全和卫生质量，餐厅必须制定一套有效的管理规章制度。本文将介绍一些常见的餐厅厨房管理规章制度。
首先，餐厅厨房应设立明确的岗位职责和工作流程。每位厨师和厨房工作人员都应清楚自己的职责和工作范围，以确保每个环节都有专人负责。同时，餐厅厨房应设立明确的工作流程，包括食材采购、食材储存、食品加工和食品分发等环节，以确保每个环节都按照规定进行。
其次，餐厅厨房应制定严格的食品安全和卫生管理制度。食品安全是餐厅厨房管理的核心要求，应对食材进行严格的质量检查，确保食材的新鲜和安全。同时，餐厅厨房应制定食品加工的标准操作程序，确保食品的加工过程符合卫生要求。此外，餐厅厨房应建立食品储存和保鲜的管理制度，确保食材的储存温度和时间符合卫生要求。
第三，餐厅厨房应设立完善的设备和设施管理制度。厨房设备和设施是餐厅厨房工作的基础，应定期进行维护和保养，确保设备的正常运转。同时，餐厅厨房应制定设备使用和维护的操作规范，确保设备的安全和正常使用。
第四，餐厅厨房应设立员工培训和监督制度。厨师和厨房工作人员是餐厅厨房管理的关键，应定期进行培训和考核，提高他们的专业技能和卫生意识。餐厅厨房应设立员工考勤和行为监督制度，确保员工的工作纪律和规范。
第五，餐厅厨房应设立安全管理制度。厨房是一个高温和高压的环境，存在一定的安全风险。餐厅厨房应制定安全操作规程，确保员工的人身安全。同时，餐厅厨房应设立火灾和紧急处理预案，提前做好应急准备工作。
总之，餐厅厨房管理规章制度是确保食品安全和卫生质量的基础。餐厅厨房应设立明确的岗位职责和工作流程，制定严格的食品安全和卫生管理制度，设立完善的设备和设施管理制度，建立员工培训和监督制度，以及设立安全管理制度。通过健全的管理制度，餐厅厨房能够有效地提高食品的安全和卫生质量，为顾客提供健康和美味的餐饮服务。
餐厅厨房管理规章制度 篇二
餐厅厨房是一个繁忙而复杂的工作环境，为了确保餐厅的正常运营和食品的安全质量，必须制定一套科学合理的管理规章制度。本文将介绍餐厅厨房管理规章制度的几个重要方面。
首先，餐厅厨房应设立明确的食材采购管理制度。食材采购是餐厅厨房管理的重要环节，应根据餐厅的实际情况制定食材采购的标准和程序。餐厅厨房应与供应商建立稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。同时，餐厅厨房应定期对供应商进行评估和考核，确保供应商的信誉和能力。
其次，餐厅厨房应制定食材储存和保鲜管理制度。食材的储存和保鲜是确保食材新鲜和安全的重要环节。餐厅厨房应设立食材储存的区域和温度要求，并制定食材的储存时间和使用顺序。同时，餐厅厨房应定期对食材进行检查和清理，及时处理过期和变质的食材。
第三，餐厅厨房应制定食品加工和制作的操作规程。食品加工和制作是餐厅厨房的核心工作，应确保食品加工的质量和卫生。餐厅厨房应设立食品加工的标准操作程序，包括食材的准备和处理、食品的烹饪和烹制、食品的装盘和摆放等环节。同时，餐厅厨房应设立食品加工的时间和温度要求，确保食品的口感和卫生质量。
第四，餐厅厨房应设立员工培训和考核制度。厨师和厨房工作人员是餐厅厨房管理的关键，应定期进行培训和考核，提高他们的专业技能和卫生意识。餐厅厨房应设立员工考勤和行为监督制度，确保员工的工作纪律和规范。同时，餐厅厨房应设立员工激励和奖惩制度，激发员工的积极性和创造力。
总之，餐厅厨房管理规章制度是确保餐厅正常运营和食品安全质量的基础。餐厅厨房应设立明确的食材采购管理制度，制定食材储存和保鲜管理制度，制定食品加工和制作的操作规程，设立员工培训和考核制度。通过健全的管理制度，餐厅厨房能够提高工作效率，提升食品的安全质量，为顾客提供优质的餐饮服务。
餐厅厨房管理规章制度 篇三
一、食堂个人卫生
1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。
2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。
二、食堂食品卫生
1）蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。
2）蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。
3）肉食、鱼类等要保持鲜活。
4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。
7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。
8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
9）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
三、食堂餐具卫生
1）打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。
2）用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。
3）用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。
四、厨房卫生
1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。
2）切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。
3）洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每天须保证清洗干净。
4）油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5）特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。
五、餐厅卫生
1）地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2）桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。
3）墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。
4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5）专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
餐厅厨房管理规章制度 篇四
（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
（三）遵守财经纪律。员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝
意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
餐厅厨房管理规章制度 篇五
（一）餐厅厨房安全管理环节
厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的`事故；防火与灭火。
（二）餐厅厨房安全管理规定
1、所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。
2、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
3、个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6、平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7、厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
8、掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
9、一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
（三）厨房防火管理细节
1、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。
3、各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。
4、餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通。
5、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。
6、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火。
（四）厨房防火检查细则
1、严格遵守操作规程：
2、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
3、保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。
4、严禁员工在工作时抽烟。
