染雾配餐间管理制度 篇一
随着现代社会快节奏的生活方式，很多人都习惯在单位或学校的配餐间用餐。然而，由于配餐间管理制度的不完善，常常出现一些问题，比如餐具不洁、食材不新鲜等等。为了提高配餐间的管理水平，保障食品安全和员工或学生的身体健康，我们需要建立一套完善的配餐间管理制度。
首先，我们应该加强对配餐间卫生的监管。每天定期进行卫生清洁，包括地面、墙面、桌面、厨房设备等的清洁消毒工作。同时，配餐间应设立专门的垃圾分类区域，方便员工或学生正确分类处理垃圾。定期进行卫生检查，对于卫生情况不合格的配餐间，要及时进行整改，确保食品安全。
其次，我们应该加强对配餐间食材的管理。配餐间应与食材供应商建立稳定的合作关系，确保食材的新鲜和质量。在食材储存方面，应有严格的标准和操作规程，保证食材的保存环境和温度。同时，对于过期食材和变质食材要进行及时的处理，切忌使用过期或变质的食材。
第三，我们应该加强对配餐间员工的培训和管理。配餐间的员工要经过相关培训，了解食品安全和卫生知识，学会正确操作厨房设备和处理食材。同时，要建立员工考核制度，对于不合格的员工要及时进行纠正和培训。配餐间的责任人要严格执行工作纪律，确保配餐间的正常运作。
最后，我们应该加强对配餐间的监督和反馈机制。单位或学校应该设立专门的监督机构，对配餐间的管理情况进行定期或不定期的检查，并及时反馈问题和建议。同时，员工和学生也应该积极参与配餐间管理，发现问题及时反馈，共同维护食品安全和配餐间的良好环境。
通过建立一套完善的配餐间管理制度，我们可以提高配餐间的管理水平，确保食品安全和员工或学生的身体健康。只有通过加强卫生监管、食材管理、员工培训和管理以及监督和反馈机制，才能建立起一个高效、安全、卫生的配餐间。让员工或学生在用餐的同时，也能享受到健康美味的食物。
配餐间管理制度 篇二
在现代社会，配餐间作为员工或学生用餐的场所，起到了重要的作用。然而，由于配餐间管理制度的不完善，常常出现一些问题，比如用餐时间不规范、餐具不洁、食材不新鲜等等。为了提高配餐间的管理水平，保障食品安全和员工或学生的身体健康，我们需要建立一套完善的配餐间管理制度。
首先，我们应该建立合理的用餐时间制度。根据员工或学生的作息时间和用餐需求，制定合理的用餐时间安排，避免过长或过短的用餐时间。同时，要建立用餐时间的记录和统计制度，及时了解用餐需求和用餐量，做好用餐准备工作。
其次，我们应该加强对配餐间餐具的管理。配餐间应配备足够数量的餐具，包括餐盘、碗、筷子、勺子等等，以满足员工或学生的用餐需求。餐具要定期进行清洗和消毒，确保洁净卫生。同时，要建立餐具消耗和损坏的记录制度，及时补充和更换餐具。
第三，我们应该加强对配餐间食材的管理。配餐间的食材要定期采购，确保新鲜和质量。在食材的储存和加工方面，要建立严格的操作规程，确保食材的保存环境和温度。同时，要建立食材消耗和过期食材的记录制度，及时处理过期食材，确保食品安全。
最后，我们应该加强对配餐间员工的管理和服务。配餐间的员工要经过相关培训，学会礼貌待客、烹饪技巧和食品安全知识等。同时，要建立员工考勤和绩效评估制度，对于不合格的员工要进行纠正和培训。配餐间要提供良好的服务态度和食品质量，满足员工或学生的用餐需求。
通过建立一套完善的配餐间管理制度，我们可以提高配餐间的管理水平，确保食品安全和员工或学生的身体健康。只有通过合理的用餐时间制度、餐具管理、食材管理和员工管理，才能建立起一个高效、安全、卫生的配餐间。让员工或学生在用餐的同时，也能享受到舒适、便捷的用餐环境。
配餐间管理制度 篇三
1、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
4、每餐（或每次）配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。
5、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
6、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
配餐间管理制度 篇四
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的`食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
配餐间管理制度 篇五
一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。
二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。
三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。
四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。
五、配好的食品从传送窗传出。
六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。
七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。
八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。
九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。
配餐间管理制度 篇六
一、进入配餐间的工作人员，应先洗手，个人卫生要满足工作要求。要穿戴干净的工作衣帽、口罩上岗。
二、在配餐间工作时不能用手接触食品，要用消过毒的餐具和用具，戴手套的手拿餐盘，另一只手接触卡和钱。
三、配餐前应先对配餐间消毒（用紫外灯），食品进入后应先检查食品的卫生和质量情况，不合格的禁止销售。
四、配餐间卫生：每餐前后必须将台面和地面清洗干净，每天用消毒液体清洗一次。对配餐间内的保洁柜要随时保持清洁。
五、配餐间的销售窗口，在没有配餐时必须关上。做好配餐间的三防'工作，每天应检查
和保持'三防'设施的正常有效果。
六、非配餐间工作人员不得进入配餐间。
