染雾酒店厨房卫生管理制度 篇一
第一篇内容：酒店厨房卫生管理制度的重要性
酒店厨房是一个食品加工的重要场所，卫生管理的好坏直接关系到食品安全和客人的健康。因此，建立健全的酒店厨房卫生管理制度是非常重要的。
首先，酒店厨房卫生管理制度能够规范员工的行为和操作。制度中应明确规定员工在工作中应该如何穿戴工作服、佩戴口罩等，以保证食品在加工过程中不受到外界污染。此外，制度还应规定员工在使用厨房设备和器具时应该注意的事项，如使用前要进行清洗和消毒等，以确保设备和器具的卫生。
其次，酒店厨房卫生管理制度能够规范食品的储存和保管。制度中应明确规定食品的储存环境和温度要求，以确保食品不会受潮变质或滋生细菌。同时，制度还应规定食品的保质期和使用顺序，以避免食品过期或者长时间存放而导致食品安全问题。
此外，酒店厨房卫生管理制度还能够规范清洁和消毒工作。制度中应明确规定清洁和消毒的频次和方法，如每天清洁地面、墙壁和设备表面，每周清洁排水管道等。同时，制度还应规定清洁和消毒用品的种类和使用方法，以确保清洁和消毒的效果。
最后，酒店厨房卫生管理制度还能够建立相应的记录和检查机制。制度中应明确规定每天和每周的卫生检查内容和标准，并规定检查记录的保存时间和归档要求。这样可以及时发现和纠正卫生问题，确保酒店厨房的卫生状况符合要求。
综上所述，建立健全的酒店厨房卫生管理制度对于保障食品安全和客人的健康至关重要。只有通过规范员工的行为和操作，规范食品的储存和保管，规范清洁和消毒工作，并建立相应的记录和检查机制，才能够确保酒店厨房的卫生状况达到标准，提供安全可靠的食品给客人。因此，酒店厨房卫生管理制度的建立和执行是酒店管理的基础，也是酒店业务发展的保障。
酒店厨房卫生管理制度 篇二
第二篇内容：酒店厨房卫生管理制度的实施策略
酒店厨房卫生管理制度是保障食品安全和客人健康的重要措施，但制度的建立和执行并非一蹴而就，需要采取一些策略来确保其有效实施。
首先，制度的制定必须参考相关法律法规和标准。酒店厨房是一个涉及食品加工的场所，其卫生管理必须符合国家相关法律法规和标准的要求。因此，在制度的制定过程中，应充分参考相关法律法规和标准，确保制度的合法性和科学性。
其次，制度的执行需要明确责任和权限。在制度中应明确规定各级管理人员和员工的责任和权限，确保每个人在工作中都知道自己的责任和做法。同时，还应建立相应的考核和奖惩机制，对制度执行情况进行监督和评估，强化责任意识和执行力度。
此外，制度的执行需要进行培训和宣传。在制度实施之前，应对员工进行相关培训，提高他们的卫生意识和操作技能。培训内容可以包括食品安全知识、卫生操作规范等。同时，还应加强对员工的宣传，通过宣传海报、宣传册等形式，向员工传达卫生管理制度的重要性和必要性，激发员工的积极性和主动性。
最后，制度的执行需要建立监管和督查机制。酒店管理部门应定期对卫生管理制度的执行情况进行监管和督查，及时发现和解决问题。同时，还应建立客户投诉处理机制，对客户的投诉进行及时调查和处理，以确保卫生管理制度的有效执行和实施。
综上所述，酒店厨房卫生管理制度的实施需要采取一系列策略来确保其有效性。通过参考相关法律法规和标准，明确责任和权限，进行培训和宣传，建立监管和督查机制，才能够确保酒店厨房卫生管理制度的有效实施，为客人提供安全可靠的食品，保障食品安全和客人健康。因此，酒店管理部门应高度重视酒店厨房卫生管理制度的建立和执行，不断完善和改进制度，提升酒店的竞争力和口碑。
酒店厨房卫生管理制度 篇三
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净
10员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。
酒店厨房卫生管理制度 篇四
1、热厨区域:
(1)炉头必须保持清洁,各炉火必须燃烧火焰正常。
(2)炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢。
(3)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖,各种料头必须定时冲水及更换。
(4)所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。
(5)定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。
(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无
杂物堆放。
2、切配区域:
(1)各种刀具及砧板必须保持清洁状态。
(2)雪柜必须定期清洗及检修保养。
(3)生熟食品必须严格分开储存。
(4)必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。
(5)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
3、冷菜区域:
(1)所以汁水必须定期清理及制作。
(2)生熟食品必须严格分开储存。
(3)雪柜必须定期清洗及检修保养。
(4)操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。
(5)所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。
(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
4、饼房区域:
(1)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
(2)烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。
(3)所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存.
(4)必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量.
(5)制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行.
(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放.
酒店厨房卫生管理制度 篇五
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班
3、食品从业人员应讲个生卫生,保持个生清洁做到'四勤',工作前后及便后必须洗手消毒
4、预防细菌性食物中毒,食物原料必须新鲜质量必须过关;食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开,防止食品交叉污染;
5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。消毒必须严格执行'一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁'的制度;使用消毒液时必须严格按照1:200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则;消毒清洗后必须进行高温消毒(温度不低于90摄氏度)时间不少于15分钟。
6、预防毒性动植物食物中毒。即禁止食用河豚鱼;严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的.原料
7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净,可去皮原料尽量去皮;严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。
酒店厨房卫生管理制度 篇六
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。
