染雾卫生食品安全管理制度 篇一
卫生食品安全是每个人都关心的问题，而卫生食品安全管理制度则是保障食品安全的重要手段。在这篇文章中，我们将介绍卫生食品安全管理制度的重要性以及其具体内容和执行方式。
卫生食品安全管理制度是指为了保障食品安全而制定的一系列管理措施和规定。它的目的是保证食品的卫生与安全，确保人们能够放心地食用食品，有效地预防和控制食品安全事故的发生。
卫生食品安全管理制度包括以下几个方面的内容：
1. 食品生产环节的管理。这包括食品生产企业的许可、登记和备案制度，食品生产设施与设备的卫生管理，食品生产工艺的规范与控制等。
2. 食品流通环节的管理。这包括食品经营者的许可、备案和登记制度，食品流通环节的卫生管理措施，食品贮存与运输的卫生要求等。
3. 食品监督和抽检。这包括食品监督部门对食品生产、流通和餐饮单位的监督检查，对食品抽检的频率和标准的规定，对食品安全事件的处置等。
4. 食品安全信息发布。这包括食品安全监督部门定期发布食品安全信息，向公众宣传食品安全知识，提醒消费者注意食品安全问题等。
卫生食品安全管理制度的执行方式主要包括以下几个方面：
1. 制定相关法律法规和标准。政府部门应制定相关的法律法规和标准，明确食品生产、流通和监督的要求和规定，为卫生食品安全管理提供法律依据。
2. 加强监督检查。政府部门应加大对食品生产、流通和餐饮单位的监督检查力度，确保其遵守卫生食品安全管理制度的要求，发现问题及时处理。
3. 宣传教育。政府部门应定期开展食品安全宣传教育活动，提高公众的食品安全意识，引导消费者正确选择食品，增加消费者对卫生食品安全管理制度的信任和支持。
4. 加强科学研究。政府部门应加强对食品安全相关科学研究的支持，提升食品安全管理水平，为卫生食品安全管理制度的完善提供科学依据。
卫生食品安全管理制度的重要性不言而喻。只有建立健全的卫生食品安全管理制度，才能保障人们的饮食安全，促进人民的身体健康。我们每个人都应关注卫生食品安全问题，积极支持和配合相关的管理措施，共同维护食品安全，共享健康生活。
卫生食品安全管理制度 篇二
卫生食品安全是人们生活中关注的热点问题，而卫生食品安全管理制度则是保障食品安全的重要保证。在这篇文章中，我们将探讨卫生食品安全管理制度的现状以及存在的问题，并提出改进的建议。
目前，我国已经建立了一套完善的卫生食品安全管理制度，包括食品生产、流通和监督等环节。各级政府加大了对食品安全的监督力度，加强了对食品生产企业和经营者的管理，加强了对食品质量抽检和风险监测，提高了食品安全信息的发布和公众参与的力度。这些措施在一定程度上提高了食品安全的水平，保障了人们的饮食安全。
然而，卫生食品安全管理制度仍然存在一些问题。首先，一些地方和企业对卫生食品安全重视不够，管理措施不严格，导致食品安全事故时有发生。其次，食品监管部门的监督力度不够，监督检查不到位，导致一些食品安全问题无法及时发现和处理。此外，食品安全信息发布渠道有限，公众对食品安全了解不足，缺乏相应的食品安全知识和应对能力。
为了解决这些问题，我们提出以下几点建议：
1. 加强监督执法。政府部门应加大对食品生产、流通和餐饮单位的监督执法力度，严格执行卫生食品安全管理制度，发现问题及时处理，对违法违规行为依法进行处罚。
2. 完善食品安全监测体系。政府部门应加强对食品质量抽检和风险监测的力度，建立科学合理的监测指标和方法，提高监测效能，确保食品安全。
3. 加强食品安全宣传教育。政府部门应加大对食品安全知识的宣传力度，提高公众的食品安全意识和应对能力，引导消费者正确选择食品，增加对卫生食品安全管理制度的信任和支持。
4. 建立健全的食品安全信息发布机制。政府部门应建立完善的食品安全信息发布渠道，及时向公众发布食品安全信息，提醒消费者注意食品安全问题，增加公众参与的力度。
通过以上措施的实施，我们相信卫生食品安全管理制度将得到进一步完善，食品安全水平将得到提高，人们的饮食安全将得到更好的保障。同时，我们也呼吁每个人都要关注食品安全问题，自觉遵守相关规定，共同维护食品安全，共享健康生活。
卫生食品安全管理制度 篇三
卫生食品安全管理制度
一、食品采购
经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
1、禁止采购以下食品：
(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。
(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、贮存
1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。
2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。
三、食品的加工、存放
1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的'原料制作食品。不得 加工或使用腐烂变质和感官性状异常的食品作原料。
2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得出售腐烂变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
四、食堂从业人员卫生要求
1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：
(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
(3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
五、剩饭剩菜的处理
1、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。
2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。
3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。
4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。
六、食堂留样要求的记录
1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。
3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。
4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。
七、食品清洗和消毒
1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。
2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合GBl4930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GBl4930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。
3、采用化学消
4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录，负责人签字。
八、库房卫生要求
1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。
2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。
3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。
4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。
九、食品处理区(后堂)及餐厅的卫生要求
1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。
5、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
6、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。
7、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状态。
8、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。
9、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
