酒店餐饮部服务员实习报告【精简3篇】

时间:2016-02-09 08:50:12
染雾
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酒店餐饮部服务员实习报告 篇一

实习单位:某知名酒店餐饮部

实习时间:2021年6月1日-2021年8月31日

一、实习目标和任务

作为一名酒店餐饮部服务员,我的主要实习目标是熟悉餐厅的运营流程和服务规范,提升自己的服务技能和沟通能力。我的实习任务包括:

1. 学习并掌握餐厅的菜单、饮品及其他服务项目,熟悉每道菜品的制作方法和特点,为客人提供准确的菜单推荐和专业的服务建议。

2. 学习并掌握餐厅的点单系统和结账流程,能熟练地为客人进行点单和结账操作,确保服务的高效和准确。

3. 学习并熟悉服务礼仪和沟通技巧,提升自己的服务态度和服务质量,使客人感受到酒店的热情和专业。

4. 学习并掌握餐厅的卫生与安全管理制度,确保食品安全和客人的健康。

二、实习过程和收获

在实习期间,我积极参与餐厅的日常运营工作,并得到了领导和同事的认可和赞赏。通过与客人的互动和服务,我逐渐提高了自己的服务技能和沟通能力。以下是我在实习中的主要收获:

1. 学会团队合作:餐饮部是一个高度团队合作的环境。在实习期间,我与同事们共同合作,互相支持和帮助,共同完成了各项任务。通过这样的合作,我学会了如何与他人协作,如何有效地沟通和协调。

2. 提升了服务技能:通过与客人的接触和服务,我逐渐提升了自己的服务技能。我学会了如何主动地向客人提供帮助和建议,如何在忙碌的环境中保持高效率的工作,如何处理客人的投诉和意见等。这些经验对我今后从事酒店服务行业将是非常宝贵的。

3. 培养了耐心和细心:在餐厅工作中,有时会遇到一些难缠的客人或者繁忙的情况,这需要我们保持耐心和细心。在实习期间,我学会了如何处理这些情况,如何在高压下保持冷静和专业。

4. 增强了责任感:作为一名餐饮部服务员,我们承担着为客人提供舒适和愉快用餐环境的责任。在实习期间,我深刻感受到了这种责任感的重要性,并且努力做到尽善尽美,以满足客人的需求和期望。

三、实习总结和展望

通过这次实习,我对餐饮部的运营流程和服务规范有了更深入的了解,也锻炼了自己的服务技能和沟通能力。我深刻体会到在餐饮行业工作的不易,但也感受到了其中的乐趣和成就感。我希望今后能够继续从事酒店服务行业,并不断提升自己的专业素养和技能,为客人提供更好的服务体验。

酒店餐饮部服务员实习报告 篇二

实习单位:某知名酒店餐饮部

实习时间:2021年6月1日-2021年8月31日

一、实习目标和任务

作为一名酒店餐饮部服务员,我的主要实习目标是学习和掌握餐厅的运营流程和服务规范,提升自己的服务技能和沟通能力。我的实习任务包括:

1. 熟悉并掌握餐厅的菜单和饮品,了解每道菜品的制作方法和特点,为客人提供准确的菜单推荐和专业的服务建议。

2. 学习并掌握餐厅的点单系统和结账流程,能够熟练地为客人进行点单和结账操作,确保服务的高效和准确。

3. 学习并熟悉服务礼仪和沟通技巧,提升自己的服务态度和服务质量,使客人感受到酒店的热情和专业。

4. 学习并掌握餐厅的卫生与安全管理制度,确保食品安全和客人的健康。

二、实习过程和收获

在实习期间,我积极参与餐厅的日常运营工作,并得到了领导和同事的认可和赞赏。通过与客人的互动和服务,我逐渐提高了自己的服务技能和沟通能力。以下是我在实习中的主要收获:

1. 学会与不同类型的客人沟通:在实习期间,我与各种类型的客人接触过,有时遇到一些难以沟通的情况。通过与客人的接触和服务,我学会了如何与不同类型的客人进行有效的沟通,如何理解和满足他们的需求。

2. 学会处理突发事件:在餐厅工作中,有时会遇到一些突发事件,如客人投诉、菜品出错等。在实习期间,我学会了如何应对这些突发事件,如何冷静处理客人的投诉,并及时解决问题,以保证客人的满意度和餐厅的声誉。

3. 提升了团队协作能力:在餐饮部工作中,团队协作是非常重要的。在实习期间,我与同事们共同合作,互相支持和帮助,共同完成了各项任务。通过这样的合作,我学会了如何与他人协作,如何有效地沟通和协调。

4. 增强了责任感和服务意识:作为一名餐饮部服务员,我们承担着为客人提供舒适和愉快用餐环境的责任。在实习期间,我深刻感受到了这种责任感的重要性,并且努力做到尽善尽美,以满足客人的需求和期望。

三、实习总结和展望

通过这次实习,我对餐饮部的运营流程和服务规范有了更深入的了解,也锻炼了自己的服务技能和沟通能力。我深刻体会到在餐饮行业工作的不易,但也感受到了其中的乐趣和成就感。我希望今后能够继续从事酒店服务行业,并不断提升自己的专业素养和技能,为客人提供更好的服务体验。

酒店餐饮部服务员实习报告 篇三

  1.绪论

  本人于2011年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员,实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识,也对酒店的运作程序有了一定的熟知,巩固了自己所学的专业知识。在服务技能上有所提高,在个人服务意识上有所提升。

  1.1实习的目的和意义

  通过本次实习,我要了解餐饮的服务程序和技巧,学会如何去调整自己的心态,如何去处理好自己的利益和酒店的利益,如何去处理好同事之间的人际关系,如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识,加强自己的给人文化修养,为自己日后向管理层努力做下铺垫。

  1.2实习单位介绍

  龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路,临近东方明珠塔,距黄浦江两千米之遥,可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客,赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。

  1.3实习要求

  在酒店实习期,按照酒店的要求去做好自己分内的工作,还要做好分外的事情。在服务技能上加强训练,达到一流的水平;在服务意识上加强思考,达到超前的意识。不管是在客人面前,还是在上级领导面前,表现自己好的一面,得到客人和领导的认可。

  2.实习岗位和内容

  2.1实习岗位

  我的实习岗位是餐饮部服务员,每天做的事:布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾,整理包间,检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项准备工作,以及客人用餐时的服务工作。

  2.2实习内容

  2.2.1迎宾、问候客人

  当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

  2.2.1呈递菜单并点菜及酒水

  询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有vvvip,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

  2.2.3服务酒水

  如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

  2.2.4上菜服务

  上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”

  2.2.5餐间服务

  烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。

  2.2.6拉椅送客

  客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

  2.2.7餐后整理工作

  归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。

  3.实

习总结

  经过四个月的实习,在领导和同事们的关照和指导下,及自身的不懈努力,让我在各方面都取得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论知识,更多的是自我综合素质方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事,还教会了我如何做人。对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。

  3.1实习建议

  就目前而言酒店的员工素质普遍较低,在餐饮部更能体现这个问题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话,“你们的员工的品德有问题。”这是一个严重的问题,影响了客人对酒店看法,直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥,他们的言语和行为可以说有点不文明,不过他们的门面工夫做得比较好,但并不能保证永远不出问题。我个人认为,酒店员工的品行是非常重要的,虽然这也是一个个人问题,但在工作中就代表了酒店的形象。因此,中酒应该加强员工的品德修养方面的培训,努力提高员工的综合素质。

  3.2实习体会

  3.2.1实习是对意志力的一种锻炼

  记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是很顺利,经常得到别人的嘲笑和讥讽,笑我说是:“你不是学酒店管理的吗,连这个都不懂呀?”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决。我坚信一点就是,正是因为我不懂,我才来这里学习的,我是来学经验,是来取经的。从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚强。或许,我应该感谢他们,正是他们给了我成长的机会。我觉得,从这次的实习中,我觉得我的意志更加坚强了,我相信,我受挫的能力也将增强,这也将是我人生的财富。

  3.2.2微笑服务是一把金钥匙

  记得有一次,客人问我要一碗菜干粥,而我却记错了,我拿成了毛根粥,这已经盖了印了。等我端到客人面前时,我微笑着说:“先生,这是给您的毛根粥”!客人然后说:“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了,我连忙微笑着给客人道歉,这时客人笑这说;“算了,毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量。

  3.2.3服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键

  对于一个酒店来说,服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到:微笑露一点,行动快一点,脑筋活一点,效率高一点,理由少一点,做事勤一点,度量大一点,嘴巴甜一点,脾气小一点,动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源,比如在当地进行商务办公的路径指点。这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。

  3.2.4酒店需要合作精神

  酒店业是一个强调团队合作精神的行业,需要员工的互相合作,部门间的互相配合,任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开始,我们就开始为他服务,直到他离开,任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。

  参考文献:

  [1]索晓光.如何在激烈竞争中提高酒店管理水平[j].北方经济,XX(9)

  [2]张序,张士泽.现代酒店经营管理学.广东旅游出版社,XX,(7)

  [3]林泽炎.企业文化建设与高效管理[m].广东:广东经济出版社,XX

  [4]郑亚民.酒店管理探析[j].渝州大学学报,XX,(3)

  [5]刘天驹.中国酒店业人力资源及薪酬状况[j].中外酒店,XX,(9)

酒店餐饮部服务员实习报告【精简3篇】

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