浅析餐饮企业成本控制论文(精彩3篇)

浅析餐饮企业成本控制论文 篇一

在餐饮行业中，成本控制是非常重要的一项管理任务。餐饮企业需要通过合理的成本控制策略来提高盈利能力，保持竞争优势。本篇论文将对餐饮企业成本控制进行浅析，探讨一些常见的成本控制方法和策略。

首先，餐饮企业需要对成本进行合理的分类和分析。常见的餐饮企业成本包括原材料成本、人工成本、租赁成本、运输成本等。通过对各项成本的详细分析，可以找出成本高的项目，并采取相应的措施进行控制。

其次，餐饮企业可以通过优化供应链管理来降低成本。供应链管理包括供应商选择、采购管理、库存管理等。通过与供应商的密切合作和有效的采购策略，可以获得更好的采购价格和质量保证。同时，通过合理的库存管理，可以避免过多的库存积压，减少资金占用和损耗。

此外，餐饮企业还可以通过提高效率来降低成本。提高员工的工作效率可以减少人工成本的占比，同时也可以提高顾客的满意度和就餐速度。餐饮企业可以通过培训员工、优化工作流程、引入先进的设备和技术等方式来提高效率。

最后，餐饮企业可以通过精确的成本核算和财务分析来实现成本控制。通过建立准确的成本核算体系，可以清楚地了解各项成本的来源和分布情况。同时，餐饮企业还应该进行财务分析，根据财务指标和比率来评估成本控制的效果，并及时调整策略。

综上所述，餐饮企业成本控制是一项复杂而重要的管理任务。通过合理的成本分类和分析、优化供应链管理、提高效率以及精确的成本核算和财务分析，餐饮企业可以实现成本的有效控制，提高盈利能力和竞争力。

浅析餐饮企业成本控制论文 篇二

成本控制是餐饮企业管理中的重要环节，对于保持竞争优势和提高盈利能力至关重要。本篇论文将从不同角度浅析餐饮企业成本控制，探讨一些创新的成本控制方法和策略。

首先，餐饮企业可以通过采用新技术来实现成本控制。随着科技的不断进步，餐饮企业可以借助新技术来提高效率和降低成本。例如，可以使用POS系统进行订单管理和结算，减少人工错误和时间成本。餐饮企业还可以利用大数据分析来优化供应链管理和预测需求，从而减少库存积压和损耗。

其次，餐饮企业可以注重产品创新和差异化来实现成本控制。通过创新菜品、提供特色服务和体验，餐饮企业可以吸引更多的顾客，提高销售额和利润。同时，产品创新和差异化也可以帮助企业获得更好的定价能力，从而减少价格竞争和成本压力。

此外，餐饮企业可以通过与供应商的战略合作来实现成本控制。与供应商建立长期稳定的合作关系，可以获得更好的采购价格和质量保证。餐饮企业还可以与供应商共同开展研发和创新，降低产品研发成本和周期。

最后，餐饮企业可以通过精细化管理和精确的数据分析来实现成本控制。通过建立精细化的管理体系，餐饮企业可以精确地把控各项成本，并及时调整策略。同时，餐饮企业还应该进行数据分析，通过对销售数据、顾客反馈等信息的分析，找出成本高的环节，并采取相应的措施进行改进和优化。

综上所述，餐饮企业成本控制是一项需要不断创新和改进的管理任务。通过采用新技术、产品创新和差异化、与供应商的战略合作以及精细化管理和精确的数据分析，餐饮企业可以实现成本的有效控制，提高竞争力和盈利能力。

浅析餐饮企业成本控制论文 篇三

浅析餐饮企业成本控制论文(一)

采购是控制材料成本的第一道关口，直接影响餐饮企业的经营业绩，实际的采购环节容易出现问题。
如某餐饮企业为例，没有设立采购监督员或小组，原材料采购回来后没有专职验收验货人，原材料会直接被厨房使用，这样会出现短斤少两，开高单价，或把没有的材料也开在送货单里的情况。采购员和财务员为同一人，这样往往会导致在监管上出现很大问题，如用次充好，与供货商联合起来，中间吃回扣。容易中饱私囊损公肥私。
（三）服务和销售控制不完善
如有服务员对客人服务不周，客人进来坐下后，没人倒茶，对顾客的叫唤不理不睬。遇到有客人对出品不满时，服务员又不能解决时，听完就算，不及时反应给楼面主管知道，由主管跟客人沟通。
餐饮行业的特殊性，餐饮企业往往可能出现私吞现款、少计品种、不收费或少收费、重复收款等现象。
四.完善餐饮企业成本控制的对策
(一) 制定成本标准，提供控制依据
成本控制应以标准成本的制定为起点。标准成本的制定就意味着为进行餐饮成本控制提供了可靠的依据，这才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出标准成本后，就需要根据标准成本在实际工作与管理中进行成本控制。 　　 餐厅本身来讲，为了控制餐饮成本的支出，可以通过实行标准成本控制法对食品(菜肴、饮料) 的成本支出实行定额管理， 为此，可以通过标准份量和标准菜谱来控制成本。标准分量， 即将制作的食品菜肴出售给顾客时每一份的'份量应是标准化的， 是标准菜谱(即标准投料) 。这是制作食品菜肴的标准配方，上面标明每一种食品菜肴所需的各种原料、配料、调料的确切数量，制作成本、烹饪方法、售价等， 以此作为控制成本的依据。标准菜谱的制定， 有助于确定标准食品成本、合理确定售价、保证制作高质量食品的一致性。为了保证食品菜肴用料的准确性， 在不少厨房都设有专职配菜员，其任务是按照菜单配上主料和辅料， 然后由厨师进行制作；如果没有配菜员， 则由厨师自己配菜。无论哪种情况， 都必须按定额数量配备。确定了标准成本后， 将它与实际成本进行比较，发现差异后， 要进一步分析形成差

异的原因， 提出改进措施，而提高成本控制水平。 　 （二）加强对原材料采购的管理 　　食品原料的采购，是餐饮企业经营的起点。对食品原料采购的控制，是餐饮企业成本控制的起点。餐饮企业需要设置专门的采购部门来负责食品原料采购。采购部应与厨师长、财务部及相关负责人一起制定采购的质量标准和相应的采购程序。厨师长每天需根据企业的实际销售情况、食品原料的耗用情况及物资储备情况， 确定采购品种和数量， 提出采购申请， 并填制申购单报送采购部门；采购部门据此制订采购计划， 报送财务部门并呈报总经理批准后以书面方式通知供货商， 或交给采购人员具体购买。对食品原料采购价格的控制， 将影响企业的直接成本耗用， 餐饮企业应建立严格的采购询价报价体系，建立询价、定价小组， 小组由总经理、财务经理、厨师长、库管、采购组成， 每半个月对日常消耗的原、辅料进行广泛的市场价格调查， 坚持货比三家的原则。对物资采购的报价进行分析反馈， 发现有差异及时督促纠正，对供应商所提供物品的质量和价格进行公开、公平的选择。 　　原材料的接收和验收也要严格执行相关监督程序。首先，是由厨师长负责，主要根据企业自身原料需要的质量标准衡量是否合格，因为各个企业经营的风味差异对部分原料的要求不同，所以厨师长有权决定是否需要，并做出相应的调整；其次，是由库房检验员检查原料份量的准确程度，核对准确后才能入库；最后，由企业财务部门核算货款，进行货款交割。验收人员需要具体核对价格、检查数量并验收质量， 对不符合要求的原料及时退货；对于单位价值较高的产品， 实行重点管理；对不同食品原料在储藏数量、储藏温度和存储时间上进行合理控制； 对不同类型的原料和物料规定不同的采购数量，建立一个合理批量标准。
（三）加强服务和销售控制 　　餐饮业的服务是联系顾客和企业的纽带，它直接关系到顾客对企业的满意度， 它涉及服务的及时性与主动性。控制食品服务成本的主要任务是建立统一标准的服务规范， 提高服务人员的技术水平和服务质量，以便在提供周到服务的同时， 推销顾客满意的菜品， 提高公司的经济效益。 　　在餐饮企业中可能出现私吞现款、少计品种、不收费或少收费、重复收款等现象。 不论哪一种现象的发生都会对餐厅造成成本的增加，使餐厅受到损失。为避免此类现象的发生，常见的控制手段包括使用现金收银机和专门的收银系统软件， 规范点菜、计单、收银的各个过程， 规范优惠券发放、抵用和回收的程序，明确各职位的打折优惠权限， 同时规避个别顾客和员工的欺骗行为，避免销售不力出现成本漏洞。
成本控制是企业自身的要求， 是企业最基本的任务，餐饮成本的降低和控制，需要全体人员发挥团队精神和保质保量完成各自的本职工作才能做到。除了在采购、出入库以及成本核算方面进行严格控制外，在销售环节上也应提高水平，提高满意度。要建立全面的经济责任考核制度，同时还要通过长期的、不间断的、循序渐进的培训来提高全体员工的基础素质以及增强他们的成本意识和节约意识。只有这样才能保证餐饮企业在竞争中立于不败之地，才能保证企业健康、可持续的经营和发展。

参考文献
贺志东：《餐饮企业财务管理》，广东经济出版社.2010.8
王美：《厨房管理实务》，清华大学出版社.2010.1
谢彦君：《餐饮管理》，中国旅游出版社.2009.1
段仕洪：《现代餐饮成本核算与控制》，上海财经大学出版社.2009.3
嵇步峰、侯兵：《餐饮管理》，中国纺织出版社.2008.9