染雾公司食堂厨房卫生管理制度 篇一
随着人们对健康饮食的重视，公司食堂的卫生管理变得越来越重要。为了确保员工的饮食安全和健康，公司食堂需要建立一套科学有效的卫生管理制度。本文将介绍公司食堂厨房卫生管理制度的相关内容。
一、食材采购和储存
食材的质量直接影响着食堂菜品的安全与口感。食堂应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材的质量可靠。同时，食堂应建立食材储存管理制度，对食材进行分类、分区存放，并严格控制食材的保质期，及时清理过期食材。
二、厨房设备和环境卫生
公司食堂的厨房设备和环境卫生是食品安全的基础。厨房设备应保持良好的工作状态，定期进行维修和保养。厨房环境应保持整洁，定期进行彻底清洁和消毒。同时，厨房应配备必要的防护设施，如手套、口罩等，确保厨房操作人员的卫生安全。
三、人员培训和操作规范
食堂厨房人员是食品安全的责任承担者。食堂应定期组织卫生培训，包括食品安全知识、操作规范等，提高员工的卫生意识和食品安全意识。同时，建立厨房操作规范，明确岗位职责和操作流程，避免因操作不当而导致食品安全问题。
四、食品加工和储存
食品加工和储存是食堂厨房的核心环节。食品加工应遵循食品安全法律法规和操作规范，确保食品的卫生安全。食品储存应注意分类储存，避免食品交叉污染。同时，食品储存区域应保持干燥、通风，并定期进行清理和消毒。
五、食品销售和监督检查
公司食堂应建立健全的食品销售和监督检查制度。食品销售区域应保持整洁，食品应进行明码标价，并定期进行质量检查。食堂应配备专门的质量检测人员，定期抽检食品，确保食品的质量安全。
公司食堂厨房卫生管理制度的建立和实施，对于保障员工的饮食安全和健康有着重要的意义。公司应高度重视食堂卫生管理，加强对食堂卫生管理制度的宣传和培训，确保员工的饮食安全和健康。只有通过科学有效的管理制度，才能为员工提供安全、健康的饮食环境。
公司食堂厨房卫生管理制度 篇二
随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，公司食堂的卫生管理制度越来越受到重视。为了确保员工的饮食安全和健康，公司食堂需要建立一套科学有效的卫生管理制度。本文将介绍公司食堂厨房卫生管理制度的相关内容。
一、食材采购和储存
公司食堂应建立健全的食材采购和储存管理制度。食堂应选择具备资质和信誉的供应商，严格把关食材的质量，确保供应的食材符合食品安全标准。同时，食材应分类储存，定期清理过期食材，并做好食材的保质期管理。
二、厨房设备和环境卫生
公司食堂的厨房设备和环境卫生是保证食品安全的基础。食堂应定期检查和维护厨房设备，确保其正常运转。厨房环境应保持整洁，定期进行清洁和消毒，防止细菌和病毒的滋生。此外，厨房应配备必要的防护设施，如手套、口罩等，确保厨房操作人员的卫生安全。
三、人员培训和操作规范
公司食堂应定期组织食品安全和卫生培训，提高员工的卫生意识和食品安全意识。培训内容包括食品安全知识、操作规范等。同时，食堂应建立健全的操作规范，明确岗位职责和操作流程，避免因操作不当而导致食品安全问题。
四、食品加工和储存
食品加工和储存是公司食堂的核心环节。食品加工应遵循食品安全法律法规和操作规范，确保食品的卫生安全。食品储存应注意分类储存，避免食品交叉污染。食品储存区域应保持干燥、通风，并定期进行清理和消毒。
五、食品销售和监督检查
公司食堂应建立健全的食品销售和监督检查制度。食品销售区域应保持整洁，食品应进行明码标价，并定期进行质量检查。公司食堂应配备专门的质量检测人员，定期抽检食品，确保食品的质量安全。
公司食堂厨房卫生管理制度的建立和实施对于保障员工的饮食安全和健康有着重要的意义。公司应高度重视食堂卫生管理，加强对食堂卫生管理制度的宣传和培训，确保员工的饮食安全和健康。只有通过科学有效的管理制度，才能为员工提供安全、健康的饮食环境。
公司食堂厨房卫生管理制度 篇三
严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
公司食堂厨房卫生管理制度 篇四
(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
(二)树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
公司食堂厨房卫生管理制度 篇五
一、食堂个人卫生
1)所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。
2)衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
3) 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
4) 不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
5) 发现自己染病须及时报告，暂停工作。
二、食堂食品卫生
1) 蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。
2) 蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。
3) 肉食、鱼类等要保持鲜活。
4) 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5) 熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
6) 剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。
7) 过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。
8) 鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
9) 包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
三、食堂餐具卫生
1) 打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。
2) 用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。3) 用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。
四、厨房卫生
1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。
2) 切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。
3) 洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶等每天须保证清洗干净。
4) 油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5) 特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6) 定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。
五、餐厅卫生
1) 地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2) 桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。
3) 墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。
4) 每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5) 专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
公司食堂厨房卫生管理制度 篇六
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
