染雾餐厅员工培训计划书 篇一
餐厅员工培训计划书
一、培训目标
本次培训旨在提升餐厅员工的专业素质和服务水平，使他们具备良好的服务态度、专业的服务技能和高效的团队合作能力，以提供高品质的餐饮服务，满足顾客的需求，提升餐厅的竞争力。
二、培训内容
1. 服务礼仪培训：包括仪容仪表、语言表达、待客礼仪等方面的培训，使员工能够展现出专业、亲切、热情的形象，给顾客留下良好的第一印象。
2. 产品知识培训：通过系统的产品知识培训，使员工了解餐厅的各类菜品、饮品的制作方法、原材料和口味特点，提高他们对产品的了解和推荐能力。
3. 服务技能培训：包括顾客接待、点餐推荐、上菜服务、结算等环节的技能培训，使员工能够运用正确的服务流程和技巧，提供高效、准确的服务。
4. 团队合作培训：通过团队合作的小组活动和角色扮演，培养员工的团队协作意识，加强员工之间的沟通和配合能力，提升整个团队的工作效率和凝聚力。
5. 服务质量管理培训：通过案例分析和讨论，培养员工对服务质量的重视和敏感度，强调服务过程中的细节和关键点，提高服务质量和顾客满意度。
三、培训方式
1. 理论培训：通过讲座、课堂教学等方式，传授员工所需的理论知识和技能。
2. 实践培训：通过实地考察、实际操作、角色扮演等方式，让员工亲身参与和体验，提高他们的实际操作能力和应变能力。
3. 案例分析：通过分析餐厅服务中的典型案例，引导员工思考和总结，提高他们的问题解决能力和服务意识。
四、培训计划
1. 培训时间：本次培训计划为期两周，每周安排4天培训，每天培训时间为8小时。
2. 培训地点：餐厅内部的培训室和实际操作场地。
3. 培训方式：理论培训和实践培训相结合，注重培训效果和实际应用。
4. 培训内容：
- 第一周：服务礼仪培训、产品知识培训、服务技能培训。
- 第二周：团队合作培训、服务质量管理培训、案例分析。
五、培训评估
1. 培训过程中进行中期评估，了解员工的学习情况和培训效果。
2. 培训结束后进行终期评估，评估员工的学习成果和培训效果。
3. 根据评估结果，进行培训效果的总结和改善。
六、总结
本次培训计划将通过系统的培训内容和方式，提升餐厅员工的专业素质和服务水平，为餐厅提供优质的餐饮服务，提升竞争力。同时，通过团队合作和服务质量管理的培训，加强员工之间的沟通和配合能力，提高整个团队的工作效率和凝聚力。我们相信，通过本次培训，员工将能够更好地适应和应对日益变化的市场需求，为顾客提供更加出色的服务体验。
餐厅员工培训计划书 篇三
餐厅员工培训计划书
餐厅员工培训怎么写呢?下面看看小编为您准备的计划书，希望对你有帮助。
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产，分期分批学习。
五、培训内容
1、公司管理项目
1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的'良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2 公司员工手册
1.3 公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱
3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序
六、培训讲师
工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理
七、培训时间
每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。
八、培训地点和设备
餐厅内，餐厅内的所有设施
九、考评方式
1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技
十、调整方式
可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。
十一、培训预算
属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。
