染雾酒店食品安全管理制度 篇一
酒店食品安全管理制度是酒店行业中非常重要的一个环节，它直接关系到客人的身体健康和酒店的声誉。在这篇文章中，我们将探讨酒店食品安全管理制度的必要性和实施方法。
酒店食品安全管理制度的必要性不言而喻。首先，食品安全是人民生命安全的重要保障，对于酒店来说更是如此。任何一家酒店若发生食品安全事故，都会给客人的身体健康带来威胁，甚至对酒店的经营造成严重的影响。其次，酒店作为一个服务业的代表，它的形象和信誉是非常重要的。如果酒店没有一个完善的食品安全管理制度，客人会对酒店的服务质量和食品安全产生质疑，从而影响酒店的声誉和长远发展。
那么，如何实施酒店食品安全管理制度呢？首先，制定详细的食品安全管理制度文件是必不可少的。这些文件应包括酒店食品安全的目标、食品安全的责任分工、食品安全的操作规程等内容。其次，酒店应对员工进行食品安全培训，确保员工具备相关的知识和技能。培训内容包括食品安全的基本知识、食品卫生的操作规程、食品安全事故的应急处理等。此外，酒店还应建立健全的食品安全检测机制，确保食品的质量符合国家标准和酒店的要求。
在实施酒店食品安全管理制度的过程中还需要注意一些细节。首先，酒店要定期对食品安全制度进行评估和改进，及时发现和解决存在的问题。其次，酒店应建立起食品安全的纪检机构，对食品安全制度的执行情况进行监督和检查。同时，酒店还应加强与相关部门的合作，共同维护食品安全的大局。
总之，酒店食品安全管理制度的实施对于保障客人的身体健康和酒店的声誉至关重要。酒店应制定详细的食品安全管理制度文件，对员工进行培训，建立健全的食品安全检测机制，并定期进行评估和改进。只有这样，酒店才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
酒店食品安全管理制度 篇二
酒店食品安全管理制度是酒店行业中非常重要的一项制度，它直接关系到客人的身体健康和酒店的声誉。在这篇文章中，我们将探讨酒店食品安全管理制度在实际操作中的一些挑战和解决方法。
实施酒店食品安全管理制度的过程中，会面临一些挑战。首先，酒店的规模和人员众多，管理起来比较复杂。在这种情况下，如何确保每个员工都能遵守食品安全管理制度就成为了一项难题。其次，酒店的菜单和食材种类繁多，如何对各类食品进行统一管理和控制也是一项挑战。另外，食品安全管理涉及到许多环节，如采购、储存、加工、配送等，如何确保每个环节都符合食品安全要求也是一项难题。
面对这些挑战，我们可以采取一些解决方法。首先，酒店可以加强对员工的培训和监督。通过培训，让每个员工都了解食品安全的重要性和操作规程，并建立起责任心和意识。通过监督，及时发现和纠正员工在操作中的不规范行为。其次，酒店可以采用科技手段来加强对食品的管理和控制。比如，可以使用食品安全管理软件，对食品的采购、储存、加工等环节进行监控和管理。另外，酒店还可以建立食品安全的内部审计机制，定期对食品安全管理制度进行自查和评估，及时发现和解决存在的问题。
除此之外，酒店还可以加强与供应商和相关部门的合作。与供应商的合作可以建立起长期稳定的合作关系，确保食材的质量和安全。与相关部门的合作可以加强对酒店食品安全管理制度的监管和检查，共同维护食品安全的大局。
总之，酒店食品安全管理制度在实际操作中会面临一些挑战，如规模庞大、食材多样、环节复杂等。然而，通过加强员工培训和监督，采用科技手段加强管理和控制，加强与供应商和相关部门的合作等措施，这些挑战是可以克服的。只有这样，酒店才能确保客人的身体健康和酒店的声誉。
酒店食品安全管理制度 篇三
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：
1、处理食物前；
2、上厕所后；
3、处理生食物后；
4、处理弄污的设备或饮食用具后；
5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
6、处理动物或废物后；
7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：
1、开始工作前；
2、上厕所后；
3、处理弄污的设备或饮食用具后；
4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
5、处理动物或废物后；
6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。
二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
五、待清洗的工作服应远离食品处理区。
六、每名从业人员不得少于2套工作服。
为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
酒店食品安全管理制度 篇四
为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自检自查管理制度，保证落实质量安全责任人主体责任。
适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。
1、安全负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。
2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。
3、督导部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告，对不合格项目的整改，实施效果进行确认。
4、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。
5、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。
1、起草食品安全自查的策划，制定食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法，年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。
2、食品安全自查的准备，由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被制定为该次食品安全自查的`自查组长和自查小组成员。（自查小组成员不检查自己的工作）
3、食品安全自查的实施，召开一次简短的会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。对检查不符合规定的受检部门，帮助其制定并评价纠正措施。召开总结会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。提交自查报告。
4、纠正措施，根据检查员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门处进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日提供提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。
5、食品安全自查结果提交管理评审。
6、食品安全自查的记录由办公室负责保存。
酒店食品安全管理制度 篇五
（1）制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（2）选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
（3）签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 (4)索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、质量认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 (5)对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
（6）每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
（1）运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
（2）直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（1）每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
（2）对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
（3）用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 (4)销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
（5）销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
（6）、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
（7）、从事批发业务的经营企业建立食品销售记录制度。
（1）食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府 监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
（2）在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
（3）被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。召回及封存食品的情况要及时通知供货商和政府监管部门。
（4）不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
（5）政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
（6）不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。
酒店食品安全管理制度 篇六
为维护食品流通安全，履行食品安全第一责任人的职责，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位特制定食品安全管理制度如下：
1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，明确食品安全管理人员，加强对员工食品安全知识的培训，每年组织一次从业人员健康检查，依法从事食品生产经营活动。
2、食品安全管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；负责监督营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，确保经营食品的质量；建立并管理从业人员健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查从业人员保持日常个人卫生；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止销售的食品；严禁从证照不全的供货单位采购食品；进货时应认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和食品检验合格证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
1、建立并执行从业人员健康管理制度，食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
1、食品从业人员必须接受食品安全法律、法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
4、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。
5、新参加工作的人员包括实习人员必须经过培训，考试合格后方可上岗。
6、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置处。
2、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。同时经营场所与个人生活空间分开。
3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、三无和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按生熟分离原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上标识出食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖，同时由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用售货工具。
5、销售生鲜食品和熟食制品应配备货架、保温柜、冷藏柜等设施及防尘、消毒等工具，达到符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求。
1、由专人对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。
2、发现有毒、有害、污染、变质、不合格食品，应详细造册登记，立即报告工商行政管理机关等执法机关，并按规定予以销毁或者退回供货商处理。
3、建立食品进货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，并保留载有上述信息的票据等凭证。
4、批发销售食品时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，开具票证通系统销售凭证。
5、进货查验记录和相关票证应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。设立存放供货商相关证明文件的资料柜，供货商的许可证、营业执照和质量检验合格证明等文件复印件应加盖其印章，并分类建档妥善保管，供有关行政部门检查。
1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，向辖区工商行政管理机关报告。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并协助食品生产者执行食品召回制度。
2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
1、销售食品应向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡等），作出特殊承诺的应提供书面凭证，及时受理本经营场所发生的消费者食品投诉。
2、对消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食品、经国家有关部门抽查检验判定为不合格的食品，或者经工商行政管理等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品，可凭购物票据等凭证予以退换，并依法予以赔偿。
