染雾兰州饮食文化论文 篇一
兰州饮食文化的历史渊源与特色
兰州是中国西北地区的重要城市，也是甘肃省的省会。作为一个历史悠久的城市，兰州有着独特而丰富的饮食文化。兰州饮食文化的历史渊源可以追溯到几千年前的古代丝绸之路时期，当时兰州是丝绸之路的重要交通枢纽，吸引了来自中亚、西亚和欧洲的商贾、官员和旅行者。这些人们带来了各种不同的食材和烹饪技术，丰富了兰州的饮食文化。
兰州的饮食文化以面食为主，以其独特的制作工艺和口感而闻名。其中最有代表性的就是兰州拉面。兰州拉面的特点是面条劲道有嚼劲，汤底鲜美，配料丰富多样。制作兰州拉面的过程非常考究，需要经过多次揉面、拉面和切面的工序，才能制作出口感适中的面条。而汤底的制作则需要熬制多种食材，如牛骨、牛肉、香料等，使得汤底的味道更加浓郁。兰州拉面的配料也非常丰富，有牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等多种选择，还可以加入蔬菜和豆芽等来增加口感。
除了兰州拉面，兰州的饮食文化还有其他许多特色的面食。比如兰州砂锅面，是将面条放入砂锅中煮熟，然后配以糖醋汁、辣椒油和葱姜蒜等调料，独具风味。兰州手抓饭是将米饭和肉类、蔬菜等食材放入一个大碗中，然后用手抓食的一种特色饭食。这些面食的共同特点是制作工艺复杂，口感独特，营养丰富。
兰州的饮食文化还受到了伊斯兰教的影响。由于兰州是中国西北地区伊斯兰教的中心之一，因此兰州的饮食文化中有很多清真食品。比如兰州的牛肉串，是将牛肉切成小块，串在竹签上，然后烤至外焦里嫩，配以香料调料，非常美味。兰州的手抓羊肉也是一道非常受欢迎的清真食品，将羊肉切成小块，用手抓食，搭配辣椒酱和葱姜蒜等调料，口感鲜美。
总体来说，兰州的饮食文化具有悠久的历史渊源和丰富多样的特色。兰州拉面和其他特色面食是其最具代表性的特色之一，而伊斯兰教的影响也使得兰州的饮食文化更加多元化。兰州的饮食文化既是当地人民的日常生活的一部分，也成为吸引着许多游客的一道独特风景。
兰州饮食文化论文 篇二
兰州饮食文化的发展与传承
兰州作为一个历史悠久的城市，其饮食文化经过了多个时期的发展和传承。兰州饮食文化的发展可以追溯到古代丝绸之路时期，当时兰州是丝绸之路的重要节点，吸引了来自中亚、西亚和欧洲的商贾、官员和旅行者。这些人们带来了各种不同的食材和烹饪技术，对兰州的饮食文化产生了深远的影响。
在明清时期，兰州的饮食文化进一步发展壮大。当时，兰州成为了西北地区的政治、经济和文化中心，吸引了大量的人口涌入。这些人们带来了各地的美食和烹饪技巧，丰富了兰州的饮食文化。特别是伊斯兰教的传入，使得清真食品成为兰州饮食文化的重要组成部分。清真食品以其独特的制作方法和口味而受到了人们的喜爱，深受当地居民的推崇。
近年来，兰州的饮食文化得到了进一步的发展和传承。特别是兰州拉面作为兰州的招牌美食，已经成为了兰州饮食文化的代表之一。为了保护和传承兰州拉面的制作工艺和口味，兰州市政府成立了兰州拉面研究中心，致力于研究和传承兰州拉面的制作技术。同时，兰州拉面还通过各种渠道进行宣传和推广，吸引了越来越多的游客前来品尝。
在当代社会，兰州的饮食文化也面临着一些挑战。随着快餐文化的兴起和西方饮食的影响，一些传统的兰州美食逐渐被忽视。为了保护和传承兰州的饮食文化，兰州市政府加大了对传统饮食文化的保护力度，鼓励当地居民和饮食从业者传承和发展传统的兰州美食。同时，一些兰州美食也开始走向国际，通过参加各种国际美食展览和交流活动，将兰州的饮食文化推向世界。
总体来说，兰州的饮食文化经历了多个时期的发展和传承，具有悠久的历史和丰富的特色。兰州拉面和其他传统美食是兰州饮食文化的代表，而伊斯兰教的影响也使得兰州的饮食文化更加多元化。在保护和传承的同时，兰州的饮食文化也在不断创新和发展，为人们带来了更多美味和惊喜。
兰州饮食文化论文 篇三
兰州饮食文化论文3000字
兰州的美食也是不少的，比如兰州牛肉面、酿皮子、浆水面、千层牛肉饼等，都是地地道道的陇上风味。下面小编为大家带来关于兰州饮食文化论文，希望对大家对兰州饮食文化有所了解！
摘要：
兰州饮食民俗经过长期的历史积淀，风格独特，淳厚悠长，自成特色。有清汤牛肉面、酿皮子、浆水面、灰豆子、热冬果等，品种繁多，内涵丰富，具有鲜明的地域性、独特的民族性等特点。只有打造具有地域特色的饮食民俗品牌，才能促进兰州城市消费和饮食文化取得进步。
关键词：
兰州 饮食民俗 特色
兰州是多民族聚居的城市，独特的地理环境，悠久的历史文化、居民的多样性等，共同创造了兰州独具特色的饮食民俗和文化。本文拟对兰州特色饮食民俗及特点进行探讨，以期打造具有地域特色的饮食民俗品牌，促进兰州饮食文化取得更大进步。
一、兰州特色饮食民俗
兰州饮食民俗经过长期的历史积淀，风格独特，淳厚悠长，自成特色。兰州特色饮食民俗品种繁多，内涵丰富，有清汤牛肉面、酿皮子、浆水面、灰豆子、
（一）清汤牛肉面
兰州牛肉面是一种四季皆宜的地方小吃，也是兰州最具知名度和辐射力的产品。其配料独特，做工考究。关于牛肉面的配料，民间俗语云：“甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线（辣椒）。”牛肉面配上这四种佐料，经过兰州回族厨师精心烹调终成美食。
兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。
兰州牛肉面讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗香菜绿）、五黄（拉面微黄）”。将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片（或将萝卜片直接入汤中）、牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。食用时，其味鲜美醇厚，柔韧耐嚼，营养丰富，令人叫绝。 兰州牛肉面除了配料精益求精外，还根据食用人群的口味不断创新，发展到今天，牛肉面已经延伸出很多种类，仅就面型就有二细、三细、毛细、大宽、二宽、韭叶子等多种规格，食用选那种类型完全随客人喜好而定，约定俗成。如今兰州牛肉面以其独特的风味和地方特色赢得了国内外顾客的好评和赞誉，成了兰州的一张“名片”。
而且说到兰州饮食文化，大家都会不约而同的想到兰州牛肉拉面。拉面是兰州地区最具代表性的美食，拥有悠久的历史，如今，在全国各地，几乎都有兰州牛肉拉面的餐馆。看着一个面团在拉面师傅手中慢慢变成细长的面条，不由得为之惊叹，其实无论从选材到加配料再到拉面，整个过程都有一定的技巧。兰州拉面的面条劲道，面汤鲜美，在面食中占有重要的地位，也是兰州美食中的经典。兰州社会文化历史悠久，内涵丰富。兰州社会文化的传统技艺和舞蹈影响一代代兰州古人的生活。而饮食文化，兰州的文化名片这些对现代兰州人及中国人生活都有影响深远，是兰州值得骄傲的文化。
（二）酿皮子
酿皮子是兰州四季皆宜的地方风味小吃，其风味独特，色泽黄亮，柔软筋道，清爽利口，食之回味无穷。
兰州酿皮子有两种，一种俗称“水洗酿皮” ，制作时加食碱或蓬灰水将优质面粉和成面团，然后在清水中用手捏洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。待面团洗成粉汁后，取出洗不掉的粗质部分另外放置，俗叫面筋。粉汁澄清，滤去多余的清水，搅和均匀，舀入抹过油的大平底盘中，盘浮于沸水锅中蒸熟（或用笼蒸熟），成薄圆片形，待凉后切成细条，便成酿皮。面筋则另外上笼蒸熟，切成薄片，随碗搭配入内。吃时佐以油泼辣子、芝麻酱、芥末汁、蒜泥、精盐、陈醋等调料，味道鲜绝。另一种俗称“高担酿皮”，制作方法不用水洗，而是把面粉放在凉水中搅和均匀，加入食用碱，调成稀糊状，舀入抹过油的.大平底盘中，盘浮于沸水锅中蒸熟（或用笼蒸熟），成薄圆片形，待凉后切成细条，便成高担酿皮。这种酿皮因没有洗出面筋，颜色较普通酿皮黄且深，味道更爽口，备受广大食客喜爱。
（三）浆水面
浆水面是兰州的一种风味食品，用料讲究，制作精细，酸香清雅，面条筋道爽口，倍受当地群众喜爱。
浆水是兰州本地群众自制的一种饮料，一般以芹菜或莲花菜为原料，在沸水中稍煮，加入少许面糊，将水与菜倒入洁净的坛中，放入浆水酵子，经二、三日发酵，即可食用。以芹菜所酿味最佳。浆水加入食糖作饮料，特别酸甜适口，具有帮助消化、清热解暑的良好功效，有益健康。
浆水面的作法是先擀面，和面时放碱少许，经反复揉搓，擀成厚薄均匀的面张，稍晾，用刀切成细长的面条。浆水烧开炝入葱花，放胡椒面、姜面、精盐。面条煮熟后捞入碗中，浇上晾凉的浆水，撒上香菜，吃起来开胃去腻，清热解烦，别有风味。
（四）灰豆子
灰豆子是兰州特有的风味小吃。据老年人说，清宣统年间，在南滩街（互助巷）就有一家海家灰豆铺，传说这家灰豆铺的主人便是灰豆子的创始人。
灰豆子是用麻色小豌豆煮成的。先将精选的豌豆淘洗干净，再用清水将其泡胀。然后放进铁锅，加适量灰碱和少量水，边炒边煮，以不炒焦为宜。待豆子皮软瓤沙，便倒入砂锅中，加清水、红枣等调料，用小火煮。煮成稀糊后，色呈暗红，豆粒绵软可口，豆汁浓稠适度。吃时加适量白糖，甜香宜人，别具风味，备受老少欢迎。
（五）热冬果
兰州是有名的“瓜果城”，兰州水果中最为有名的是冬果梨。梨，有“百果之宗”的称号，为我国原产。兰州栽培梨树历史悠久，清康熙、雍正年间编纂的地方志书都有“兰州出梨”的记载。冬果梨“形椭圆大于长把梨，生青熟黄，色香味俱胜，耐久藏兼能寄远。”它色泽鲜艳，形体美观，皮薄肉细，甜酸适度，能长期贮存，久负盛名，畅销国内外市场。
兰州人食用冬果梨时，为了最大限度发挥其功效，创造了“热冬果”吃法，就是把冬果梨洗净后切块煮熟，连果带汤一起食用。这种食用方法既保留了冬果梨的味道，又发挥了其药用保健功效。“热冬果”若去核掏空，再装入蜂蜜、冰糖煮熟，连汤带果食用，有止咳散寒的功效，更有清肺去痰、止咳的特效。每逢严冬来临，在兰州的街头巷尾，均有设摊出售者。
兰州特色饮食还有砂锅子、百合桃、酿白兰瓜等，品种繁多，内容丰富，独具浓郁的地方特色。
二、兰州特色饮食民俗的特点
（一）鲜明的地域性
“一方水土养一方人”，兰州特色饮食民俗离不开兰州独特的地理环境。兰州市大部分地区位于甘肃黄土高原西北部，地处黄河上游，属中温带大陆性气候，干旱少雨。兰州人自古以来就注重合理利用自然资源，有山泉溪流的地方，就开渠自流灌溉，并设置水磨加工粮食。黄河水面与农田垂直距离很大，就创制水车，倒挽河水灌田；而在远离黄河、泉溪的川区，则掘井，设置“水挂子”（木制畜力提灌机械）提水灌田。在无水灌溉的山川地，则发明砂田覆盖技术，能够抗旱保墒，获得丰产。千百年来，经过兰州人的吃苦耐劳、因地制宜和扬长避短，将干旱地区的兰州，建成为著名的“瓜果之城”。
（二）独特的民族性
兰州是一个以汉族为主体的多民族聚居地区，改革开放以来，随着兰州的发展，回族人口急剧增长， 2010年回族人口增加到109515人，回族成为兰州仅次于汉族的第二大民族。清朝末年的回族厨师马保子制作的清汤牛肉面享誉金城，成为清真名牌食品。如今，兰州回族人以开清真牛肉面餐馆者居多，尤以马子禄清真牛肉面著名。回族民众的清真饮食习俗在兰州饮食民俗中自成一系，清真菜系已成为兰州饮食民俗的一大特色。
总之，兰州应树立品牌战略，打造具有地域特色的饮食民俗品牌，促进城市消费和饮食文化取得更大进步。
参考文献：
[1]转引自杨小平.兰州牛肉拉面制作工艺的研究[j].中国食品，2003（z1）
[2]政协兰州市委员会文史资料研究委员会编：《兰州文史资料选辑》第七辑[m].1988
[3]张国常.重修皋兰县志（卷十一）[m].光绪本
[4]李杨.10年时间 兰州人口净增47万余人[n].西部商报，2011.10.18.a4
